1、准备材料：大蒜瓣、辣椒、花椒、精盐、糖。
2、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
3、把蒸好的辣椒放凉后，用刀剁成细碎，再大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为2比1。
4、在锅里加油，待油热后，放入花椒，使用小火炒至冒出香气，期间不停翻炒。
5、炒好后倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时再放入精盐和糖进行调味。
6、最后倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可完成。
鲜辣椒酱三种简单做法
主料：红辣椒180克。
辅料：姜适量、蒜适量、盐2勺、鸡精1勺、玻璃罐子、料理机、冰箱。
步骤：
1、准备好新鲜小辣椒，去蒂，如下图所示：
2、辣椒洗净后切段。
3、辣椒加入料理机，加盐，加入姜和蒜块。
4、用料理机打碎。
5、盛用辣椒酱，加点鸡精拌匀，放入玻璃罐子里放冰箱保存。
新鲜辣椒怎么做辣椒酱
新鲜青辣椒辣椒酱做法：
配料：
青辣椒500克、蒜50克、生姜25克、食盐30克、白糖10克、白酒15毫升。
做法：
1、青辣椒洗净，晾干水分去除辣椒蒂。
2、蒜和生姜打碎，青辣椒打碎成大粒与姜蒜混合一起。
3、加入食盐、白糖拌匀。
4、放入无油无水的瓶里，留出空间，后期发酵。
5、倒入白酒封口，密封存放，前两天室温发酵，后期移入冰箱冷藏，可数年不坏。
做鲜辣椒酱方法
自制辣椒酱的方法：
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
鲜辣椒酱制作方法
1.准备切好的葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。
2.锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下，一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了，然后把炒的花生仁捣的碎一点。
3.锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味，这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸十来分钟。
4.然后往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样做是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊。
5.把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下，这里一定要用最小的火炒，刚才往辣椒面里加了水，不然辣椒面一倒进去就会烧糊。
6.然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火，先熬上一会儿，把辣椒面里面的水分给敖干，再加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去，现在让它多熬上一会，把辣椒里面的水分熬干的时候就可以关火出锅了。
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