材料：面粉150克，酵母5克，白糖35克，提子干适量，鸡蛋黄2个。
做法：
1、先用温水化开酵母，静置5分钟，然后加入白糖搅拌均匀，倒入面粉中混合搅拌成均匀的面糊；
2、面糊中放入2个鸡蛋黄搅拌均匀；
3、模具涂一层橄榄油，将面糊倒入模具中，模具敷上保鲜膜，放在温处发酵至二倍大，一般60分钟左右即可；
4、发酵好后如果有很多大气泡，震几下模具去气泡再放提子干进行装饰；
5、装饰好提子干后模具敷上保鲜膜，然后将水烧开，热水蒸30分
蒸发糕的做法松软又好吃
具体做法如下：
1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或网购都可以，也不贵。
2、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减，材料中的白糖，做出来甜度稍淡，我觉得刚刚好，大家根据自己口味调整。
3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。
4、加入300克的粘米粉。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是一比一，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好。
5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状，呈现稀薄的面糊状，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何，只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。
6、然后盖上保鲜膜或是盘子，让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。
7、待面糊体积明显涨大，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。
8、把模具刷油，发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满。
9、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了。
10、上蒸锅，上汽后二十分钟即可关火，焖五分钟再打开锅盖。我用的是臻米升降电火锅，它不但能涮火锅，具有升降功能，还可以用来蒸各种美食。
11、功能齐全，火力足，一锅多用，实惠又方便。
12、关火后取出脱模，晾凉之后切块儿食用，凉了吃风味更佳。
蒸发糕的制作方法和步骤
主料：面粉100g、玉米面50g。
辅料：奶粉适量、酵母（干）5g。
步骤：
1、把两种面粉及奶粉搅拌均匀。
2、酵母用温水化开，倒入面粉中，搅拌均匀。
3、模具刷油。
4、拌至面糊质地非常光滑光亮时，倒入模具中盖盖。
5、待面糊发至2倍大时，大火开锅蒸20分钟。
6、这是蒸好的发糕。
怎么蒸发糕好吃，又发又软呢？
怎么蒸发糕又发又软呢？可以看看试一试以下技巧：
1.水温控制好
发糕要发酵面团，需要酵母，需要30度左右的水化开酵母，过高酵母菌容易烫死，过低又发不好面，另外也需要用温水和面。
2.可以加点白糖
白糖促发酵，面发得好，蒸出的发糕口感香甜。
3.蒸糕的食材充分打发
做发糕把鸡蛋或者其他食材一起用料理机打发至少三分钟以上，在混合到面粉里。
4.发糕的糊糊稠度适中
少量多次加面粉，不要太稠，不然蒸出来的发糕不暄软。太稀又会不成型，塌陷到一起，吃起来是黏的。
5.蒸发糕的火候时间控制
最好凉水上锅蒸，让面糊二次发酵，水开后再蒸25分钟，关火闷两三分钟再开盖子，这样做出的发糕特别松软可口。
总之，要想发糕又发又软，发面、温度、
稠度、火候都要掌握到位。
相关推荐：
