虽然能做，但是不发的面，做出来的东西太硬，发面做出来的东西松软，柔嫩。
发面是经过温水和面在一定的温度下发醇后，里面有很多气孔的面。使用蒸，炸等烹饪方法，面食比较容易熟。而且松软蓬松，酥脆，易于消化。
不发的面就是我们常说的死面，没有经过发醇的面。做出的面食不易于消化。
制作花卷要发面吗？如何让花卷做的松软好吃呢？
花卷也是馒头的一种，在制作过程中添加一些葱花、火腿肠等其他食材，使其变得更好吃，而且它的外形就像花朵一般，因此被称之为花卷。在制作花卷的过程中一定要把控好一些细节，否则也会做的不好吃，尤其花卷的发面非常的重要，这项步骤影响着花卷的松软度。同时想让花卷做得更加松软好吃，还可以采取温水和面、揉面、加糖等方式来达成目的。
一、制作花卷需要发面
其实中国人在做一些面食的时候，发面是非常重要的一个步骤，不管是包包子还是包饺子，在擀面皮之前都需要进行发面，当然做花卷的时候也是一定要发面的。小编说过花卷属于馒头的一种，所以它的制作方式和馒头有点类似，需要将面团进行发面之后再制作，因为发面可以起到发酵的作用，在做的时候可以使用一些小苏打或者酵母粉来帮助它发酵，这样做出来的花卷才会松软好吃。
二、这三种方法也能让花卷变得松软好吃
大家在合面的时候可以选择温水，因为用冷水的话面团容易发硬，而太烫的水又会将面粉烫死，所以说温水揉出来的面会更加蓬松，口感也会更好一些。在花卷制作之前，一定不要着急，发酵后的面团会有很多的气泡，如果操之过急的话，蒸出来的花卷会偏硬，所以说在面团发酵之后一定要多揉，这样会将气泡挤压出来，面团也自然会变得松软好吃。因为花卷是咸口面食，所以在制作过程中肯定不会放糖，其实在面粉中加入适量的白糖也可以促进面团发酵，还不会影响口味。
制作花卷其实没有想象中的那么难，最关键的步骤就是发面，只要发面能够做好，基本上做出来的花卷都会非常的好吃，而且在掌握这些小技巧之后，更加有助于做出美味的花卷，大家可以尝试起来啦。
面发不起来蒸花卷有什么补救方法
1、有可能是使用温水过于少的原因，再在面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。
2、超级实用的方法，面对没有发好的面时，将面中间挖个小口到点白酒进去，10分钟内绝对发的美美的。
面没发,能做花卷吗?
基本原料
面粉500克，油15克，葱50克，盐适量。
4制作过程
花卷
①面粉加水、面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀
②葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起；
③上笼蒸一刻钟即可。
【制作过程】
①将面团擀成厚0.5cm的面片，撒上盐、花椒面（用手抹匀）、油（拿起面片，对折几次，沾匀）都不用太多，将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后，就看您的造型能力了。取两到三个卷，竖着摞起来，往长了拉，然后拧若干圈，最后把两头对起来，捏牢，成型，上锅蒸。②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。
葱油花卷
【用料】：
葱油花卷
1：中筋面粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。
2：温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。
3：玉米油，盐适量。
【做法】：
面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。
紫薯花卷
紫薯花卷
【主料】： 紫薯适量 面粉适量 酵母粉适量[2]
【制作步骤】：
1.紫薯上锅蒸软，去皮后1和面粉，适量酵母粉，糖合成面团
2.另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团
3.醒发到膨胀到2倍大
4.两个面团各揉一下
5.杆成片，罗在一起，再杆一下，为了粘和，然后就卷成卷
6.醒20分钟，水开后蒸20分钟，闷10分钟
菊花花卷
菊花花卷[3]
【原料配方】特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克
【制作方法】
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将已饧好的发酵面揉匀，搓成直径约2厘米的圆条，扯成剂子50个。取剂1个，用手搓成直径为0.8厘米的圆条，手执圆条两端，向相反的方向扭成两个连接的圆圈，用两根竹筷叉开，从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣，再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣，中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
在家做花卷，放了酵母，但是面还是没发好，请问还能做花卷吗？？？？急急急
花卷的做法
1把所有材料准备好
2清水加热至38度左右，加入酵母，搅拌均匀
3把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中
4用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合
5水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜
6静止发酵约45分钟左右（仅限于夏天，冬天要适当增长发酵时间），面团会发至2倍左右
7葱洗净沥干水，切成葱花备用
8开始擀面了，在案板上洒上一些干粉
9把发酵好的面团在案板上揉捏，把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片
10在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油（我这回用的是猪油），再撒上一些盐并抹均匀
11均匀地撒上葱花
12由下至上地卷成长条
13把卷好的面片切成10等份，然后两个上下叠加起来
14在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间
15用力压一压，然后取出筷子
16漂亮的花卷就出来了
17其它面团的依次压好
18在蒸架上铺上一层油纸
19把整好形的花卷进蒸架上
20盖上盖子，静止15分钟
21然后大火蒸15分钟，熄火后2--5分钟左右才能打开盖子
22诱人吧，味道挺好滴
23再来一张，味道真的很不错
不发面小花卷的做法
小花卷的做法步骤
1
酵母撒在温水里活化，10分钟左右会成片散开，用筷子打散
2
面粉里加入泡打粉和白糖拌匀，边加水边拌面，和成稍软一点的面团
3
夏天室温发酵2-2.5个小时左右，面团呈2-2.5倍大即可。（冬天温暖处发酵）
4
取出发好的面，面案上撒少许面粉，排气、揉光滑
5
擀成稍厚点的大面片，刷油
6
卷成卷
7
切成很小的段
8
两两合一
9
用筷子往下压
10
两只手各捏一头，稍拉长
11
反方向拧一下就成了
12
蒸锅加入水，屉上抹油，做好的花卷边做边留空隙码在上面
13
盖上盖子，醒15分钟，大火烧开，上汽后蒸12分钟即可关火，不要急于打开，等3分钟再开盖，有效防止回缩。蒸好的花卷
面没发好能做什么
问题一：面没有发起来能做什么 没发起来的面，可以烙饼。将面分成小馒头大小的面团。可以做不同口味的。
葱油饼
将小面团擀成一大张面皮，越薄越好。倒一点油，撒入葱花和盐，将油，盐，葱花均匀铺在面皮上，从一边细细卷起，盘成螺旋状，再压扁擀开，最后的厚度最好不要超过半公分，因为是没有发起的面，太厚了不好吃也不容易消化。然后平底锅上抹点油，煎熟即可。
豆沙饼
步骤做法完全同以上，只是将盐和葱花换成豆沙。
椒盐五香饼
步骤做法完全同上，将葱花换成一点胡椒粉和五香粉
问题二：活的面没发可以做什么面食 如果已经放了酵母的话，也不能再擀面条什么的，干脆调点馅，做成馅饼好了，用电饼铛烙一下，挺方便的。
包饺子什么的也可以。不过面最好醒半个小时。因为要醒面，所以加一小点苏打，不然面会有点酸的。还可以做成成水煎包，炸麻花，油饼，糖饼，花卷、烙盒子，糖三角，豆包，烧饼等。
问题三：蒸馒头没有发好的面团还可以干什么 稍微放一点碱，然后擀开，放点盐、花椒粉、油；然后分成饼剂子，烙成椒盐饼。
问题四：怎样看发没发好面团 您好。
发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。
快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。
蜂蜜可代替发酵剂发面： 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用
问题五：和好的面团不发孝可以做什么 包饺子
面条
面片
烙饼
希望可以帮得到您
问题六：发面没发好能做面条吃吗 1.倒酒发面法：蒸馒头时，如果面似开未开，而又等着蒸，可在面块中间扒个洞，倒进两小杯白酒，停几十分钟后面就发开了。
2.放糖发面法：冬天室内温度低，发面时间比夏季长，如果发酵时在面里放点白糖，就可缩短发酵时间。
3.加醋发面法：如果事先没有发面又急于想吃松软的馒头，怎么办呢？你可用500克面，加醋50克，温水350克揉好，过10来分钟，再加5克小苏打或碱面揉到没有酸味为止，这样蒸出的馒头又大又白。
问题七：面没发好怎么办 在没发好的面团上按一个坑，然后往坑里倒少量白酒，用湿布畅10分钟左右，面团就能重新发起。如果是蒸馒头，假如效果仍不十分理想，则可在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样蒸出来的馒头同样松软好吃。发面时在面粉里放一点盐，也可使蒸出的馒头松软可口。
问题八：怎么知道面发没发好 用手轻轻的按一下，会很快的弹起来。或者撕开一块，看看里面有蜂窝即可。
问题九：面粉不发酵可以做什么东西 面条、面块儿、或者调成汁做煎饼，做煎饼要注意摊薄一点儿，厚了就不好吃了
问题十：我放安琪酵母粉了，可是不知道为什么面团没发好，还能做什么吃阿？ 再加点酵母，补点干面继续发
花卷蒸出来为什么发不起来 蒸的花卷不发怎么回事
我们都知道，面食的种类有很多，花卷就是其中比较受欢迎的一种面食，它的味道咸香可口，吃起来松松软软的，味道很不错，很多人都会在家做花卷吃。有些人蒸的花卷不够蓬松，那么蒸的花卷不发怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸的花卷不发怎么回事蒸的花卷没有发起来的有以下几个原因：
1、面没有发开就上屉蒸了，面发开的标准是面团发酵至少两倍大，用手扒开后面团里边呈现很明显的蜂窝状。
2、发好的面团没有进行揉搓排气。
3、制作好的花卷胚没有进行二次醒发。
4、蒸的时间不够，没有充分蒸熟，就关火下锅。
5、蒸的过程中漏气，导致蒸锅失压。
6、因为你用热水发面的原因，这点下次注意一下，一定可以做成功的。
花卷没有膨胀起来，其实也就是面没有发开。制作花卷和蒸馒头、蒸包子一样需要发面，所以说蒸花卷发面是关键，面发好了也就成功了一多半了，然后就是制作花卷的调味料和手法，最后才是蒸制。
蒸花卷有什么技巧1、发面时根据季节和温度，面团移至温暖处发酵至2倍大即可。
2、发酵成功是保证花卷制作成功的首要前提。
3、做花卷的手法很重要，一压一拧一折要记牢。
4、做好造型的花卷需要二次发酵。
花卷的做法所用食材:面粉1500克，酵母15克，30——35度的温水900毫升，食用油20克。
制作方法：
1.将1500克面粉放在盆中，加入15克酵母搅拌均匀，（也可以将酵母用温水融化后，再放面粉中)。随后分两到三次加入900ml温水，将面粉先别搅拌成面絮状。
2. 将搅拌均匀的面絮，用手揉搓成表面光滑有弹性的面团，揉至面团这个步骤非常重要，我们必须要将面团揉至光滑不粘手时为止，只有这样面团儿才能发酵的更快，而且发酵效果也更好。
3.将揉至好的面团，放在一个温度相对较高的房间中进行发酵，在温度适宜的情况下，40分钟左右面团即可发酵成功，千万不要让面团发酵过度，发酵过度会使面团失去弹性，出来的花卷效果也不会好。
4.面团发酵好以后，我们在面案上铺上一层面粉，然后将发酵好的面团放在面粉上面，进行面团的揉至排气操作，在揉至面团的时候，可以加入少许的干面粉，这样面团会更加有弹性，同时面粉也可以吸收发酵面团儿中的少许水分，让面团的使用性更强，而面团揉至排气时间，最少在五六分钟左右，只有这样才能将面团彻底的揉至均匀，排气效果也更好。
5.面团在揉制排气完成之后，还要将它放在一旁醒发半个小时左右，经过半个小时的醒发 ，面团内部的酵母菌还能再度发酵，使面团更加松软有弹性，而蒸制出来的花卷效果也更好。
6.面团经过半个小时的醒发以后，我们在将面团重新揉至一遍，让可以使面团更加均匀，随后用一个大点的擀面杖，将面团擀成薄片状，厚度在0.3厘米左右即可，只有将面片擀制的薄一些，我们制作出来的花卷层次才会更多。
7.面片擀制完成之后 ，我们在面片表面撒入20克食用油，然后将面片的四周往中间叠起，让面片儿能均匀的沾满食用油。
8.将沾满食用油的面片，从下向上卷成筒状，在卷制过程中，我们最好将面筒儿卷的紧凑一些，这样才能使花卷儿的层次更加分明。
9.用切刀将卷成筒状的面团。切成大小相等的面剂，随后放在一旁醒制五分钟。让面剂进行一次醒发。
10.面剂醒发完成以后， 我们取一个面剂，用两手的拇指按住面剂的两端，然后抻长，并且两手往不同方向使劲，将面剂卷成螺旋形。
11.将螺旋形的面剂两端对接在一起，用手将接口捏严，即可完成花卷面坯的制作。
12.取一个蒸屉，用刷子蘸上食用油，将蒸屉的表面涂满油脂，再将制作好的花卷坯摆在蒸屉上面，每个花卷之间间隔两厘米左右，在蒸锅中加入冷水，把摆满花卷儿的蒸屉放在锅中，大火将水烧开，从锅盖周围冒出蒸汽时开始计时，大火蒸至20分钟左右即可蒸熟。
13.花卷儿蒸熟以后，先不要急于打开锅盖，让锅冷却五分钟以后再将锅盖打开，这样可以避免花卷儿遇到冷空气时，产生回缩现象。
花卷的制作要点1、在发酵面粉时，我们必须要按照正确的比例使用酵母，而且发酵面粉时所使用水的温度，一定要在30至35度左右，只有在温度适合的情况下，酵母才能快速的繁殖生长，如果水温过热或过凉，都会影响面团的发酵效果。
2、面团在发酵完成之后，我们必须要将面团进行揉至排气和二次醒发，只有将面团揉至的均匀，而且醒发时间充足，发酵面团的膨起效果和食用口感才会更好。
3、在擀制面片儿时，我们最好将面片儿擀制的薄一些，均匀一点儿，这样花卷儿才能层次分明，而且食用口感更加萱软。
4、在蒸制花卷儿时，我们最好将花卷冷水入锅，可以使花卷在锅中再度进行醒发，而且在花卷蒸熟出锅的时候，千万不要马上将锅盖打开，让锅冷却五分钟后再打开锅盖，可以防止出现花卷遇冷回缩，产生死面现象。
没发起来的面可以做什么面食
发面失败，面团扔了怪可惜的，那可是我新买回来的小麦面呢，怎么办？洗面做成凉皮好费时费劲（带孩子的宝妈不合适），做面条也是很费功夫的，而且我发面的时候放了比较多的白糖，还加入了椰子粉，做面条已经不合适了，灵机一动，这样做……
把面团搓成长条，分成大小相同的剂子，再用擀面杖擀成饼状
全部擀好后摊开，或者抹上少许油（这样不会粘在一起）跌放在一起，就可以拿去煎了。
起锅烧油，把饼坯放下去煎，小火慢煎，不停地翻面，用铲子压一压受热均匀熟得快，等饼中间鼓起来就是熟了，两面微黄就可以出锅了
展示一下我的劳动成果
吃起来香甜有嚼劲，比普通餐馆里发面的肉夹馍都要好吃，如果发面不成功，你可以这样做。
第二款：鸡蛋灌饼
准备食材：面粉250克，温水170克，鸡蛋4个。葱花适量，盐一丢丢，食用油适量。
具体做法：
1、 面粉中加入温水，先搅拌成棉絮状后，再和成光滑的面团，和好后放一边饧面10分钟。（温水就是大约60度左右的水，这样和出的面有的类似半烫面，做出的面食揉软又不失劲道。）
2、 趁饧面的同时准备点葱花。鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，加入一丢丢食盐，再加入葱花拌匀备用。
3、 面饧好后，放案板上稍微揉搓一下，搓成长条，下6个面剂。
4、 分割好后，将每个面剂揉圆，稍微松弛一下。
5、 2个剂子为一组，分别将2个面剂擀成大小相等的圆饼状。
6、 擀好后，在圆饼上抹上一层薄油，注意，不要抹到边缘。在留出的边缘上抹上点清水。
7、 将两个面饼叠在一起，用擀面杖再擀成厚约3毫米的大圆片。这样一个饼的生坯就做好了。再依次将剩下的2个做好。
8、 平底锅刷上一层食用油，油温5成热的时候，放入擀好的饼坯，小火烙制。
9、 烙至一面金黄后翻面，等烙至饼中间鼓起大泡后，用筷子戳开一个小口，将蛋液倒进去。
10、鸡蛋液灌进饼里后，用铲子在饼上按两下，两面煎至金黄后出锅就可以了。
11、做好的鸡蛋灌饼，表面刷上一层甜面酱，撒点葱花，再铺上生菜，卷起来用刀切开就可以吃了。家里没有生菜，不放也可以啊。
小贴士
要想鸡蛋灌饼外焦里软，面要和的稍微软些。
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