姜的作用是去腥，没姜也能煮熟虾。
1、虾性寒，微腥。姜具有提鲜、去腥、杀菌、驱寒功效，与虾匹配相得益彰。
2、所以，生姜和虾是可以同时食用的，不仅不会对健康造成影响，还利于营养的吸收。
3、煮熟虾的烹制步骤是：首先，虾去除虾须、体内的黑线，洗净控干。然后，葱姜蒜炝锅。加入虾翻炒至虾体弯曲变红，加入料酒大火收汁，撒上香葱末、香油，即可出锅装盘。其特点是色香味俱佳，清爽可口。
家里没姜了.什么可以去掉白灼虾的腥味
可以花椒代替姜，具体做法如下，首先准备材料：对虾：500克、香醋：1茶匙、生抽：1/2茶匙、葱：1段、花椒：1小把、食盐：2克、白酒：1汤匙、水：适量。
1、虾用流水冲干净，然后，准备2盆凉水，加入冰块备用
2、起锅倒入适量的食用油，然后加食盐、葱段、花椒烧开，水开后加1汤匙白酒
3、水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀
4、在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火
5、关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态
6、完成
没有生姜时对虾的做法
对虾的做法
主料
日本豆腐
4个
对虾
50g
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
辣椒
2根
胡萝卜
适量
淀粉
适量
海鲜酱油
少许
步骤
1.取四个三鲜日本豆腐。
2.两根一切，一刀从中间切开。
3.轻轻倒出豆腐，切一指厚的片。
4.放入碗中备用。
5.将鲜虾去头去皮。
6.将辣椒和胡萝卜切菱形片。
7.将水烧开，放入虾仁煮至断生。
8.捞出备用。
9.将油倒入碗中烧至八成热，将干淀粉撒在日本豆腐上，裹匀，一个个下入油中炸。
10.炸至金黄浮起。
11.捞出控油。
12.将油倒出，留底油，下入胡萝卜片煸炒。
13.加入辣椒煸炒。
14.倒入调料汁。
15.放入豆腐和虾仁。
16.淋入一些水淀粉炒匀出锅。
炒虾没有姜可以用什么代替
姜烯和姜酚。
炒虾没有姜就用姜烯和姜酚代替，这些可以令异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，效果更加明显。
乙醇也能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香，所有也可以代替生姜去腥。
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