原料：瘦肉150克，鸡胸肉150克，毛豆100克，茭白100克，花生米100克，水发香菇6个，虾米1汤匙，豆腐干4块，蒜，生姜。
腌料：生粉，生抽，糖各少许。
调味料：甜面酱2汤匙，辣豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙。
做法：
1、瘦肉、鸡肉、香菇、茭白、豆腐干分别切丁蒜及生姜切末；
2、虾米洗净浸透，瘦肉及鸡肉丁用腌料拌匀备用；
3、花生米以盐沸水浸透，去皮沥干水分，锅烧热放油中火炸花生至微黄即可取出，用纸巾吸去油分；辣酱面的做法
导语：辣酱面肯定有不少的朋友们爱吃，这是 一道很不错的美食，那么辣酱面的做法你知道步骤吗?辣酱面的相关做法步骤都有哪些呢?今天就让我们一起来详细的.学习一下吧。欢迎阅读！
辣酱面的做法一：
原料：
面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克辣椒面、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
做法：
1、炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香昧, 再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻, 加味精,淋上麻油即成辣酱。[美食杰]
2、用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内，加辣酱即可。
辣酱面的做法二：
1. 鸡胗用盐搓洗沥干水分，去掉表面的黄膜和白筋，切成小丁。
2. 豆干、冬笋分别切丁，油炸花生米去红衣待用。
3.虾仁、鸡胸肉、里脊肉分别切成小丁，干贝搓成丝。
4.鸡丁、里脊丁、虾仁用水淀粉、盐、料酒，拌匀腌制15分钟。
5. 锅置火上油烧至7成热，下入腌好的鸡丁、里脊丁、虾仁滑变色捞出沥油。
6.白果、冬笋、豌豆入沸水锅中汆烫捞出，沥干水分待用。
7. 锅内水烧沸加入少许料酒，下鸡胗丁焯烫，待水再次沸腾捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净。
8. 锅置火上少许油烧热，倒入豆瓣酱2勺、辣酱2勺炒出红油。
9. 下入干贝丝，调入酱油2勺、白砂糖1/3勺，翻炒均匀。
10. 加入适量清水大火烧沸，将鸡丁等料(除虾仁、豌豆外)回锅，使酱汁稠浓，随即倒入虾仁、少许豌豆翻炒均匀，离火撒入花生米拌匀即可。
11. 将面条煮熟盛入碗中，浇上八宝辣酱即可食用。
以上的文章给大家介绍了辣酱面的两种做法，关于辣酱面的做法大家一定都了解了，如果你也想要尝尝辣酱面的美味，你不妨也按照文章给大家介绍的两个方面都来自己亲自动手做做吧，相信你肯定也会喜欢上辣酱面这个美食的。
辣酱面的做法最正宗的做法
辣椒酱的做法
辣椒酱如果以地域分布来说，大约都分布在湖南，辣椒酱又分为油制和水制两种。油制的辣椒酱是用芝麻油和辣椒制成的，颜色非常鲜红，上面轻而易举的就能看见一层芝麻油，非常容易保存而水制就是用水和辣椒制成，颜色同样鲜红，但是加入了蒜，姜，糖，盐，同样也可以长期保存，味道更鲜美。
辣椒酱的做法：首先我们要准备好干辣椒，然后把干辣椒放在锅里煮一会儿，大约两分钟左右就可以捞出来了。然后把花椒，麻椒，小茴香，孜然粒，和干辣椒一起放在锅里炒，直到将水分炒干，然后再捞出来，压成辣椒粉就可以了。
但我们事先准备好的牛肉切成丁，在锅里放上油，把花生黄豆等放在锅里炒香，然后捞出来，记住要把花生的皮去掉，然后把炒好的花生黄豆放在保鲜袋里，用擀面杖或者是其他工具压碎当做备用。
接下来就是炒辣椒酱的步骤，我们要在锅里放好油，然后将切好葱段，姜片等放入爆香，然后再下牛肉丁，直到牛肉丁水分被炸干。
我们再放入辣椒粉和豆子时要用小火熬制，等熬得差不多的时候再加入黄豆，花生，芝麻盐或者是白糖，直接都要根据个人口味来熬香就可以了，凉了之后放进玻璃瓶里装好。
辣椒酱怎么做好吃
因为四川人比较爱吃辣，所以我们下面来介绍一下辣椒酱对于四川人来说-应该怎么做才好吃一些。
1、首先大家不要忘记辣椒面要提前和芝麻做好混合。黑白芝麻都可以。
2、其次要注意的是不要早放一些，和我们平常炒菜不同，做辣椒酱时把冷油下锅，然后油温慢慢的升上来，这样做出来的辣椒酱才香。
3、最后我们要注意的就是油的温度，温度太高的话辣椒面就会变成黑黑的一团，直接被炸掉了，所以我们可以事先放入一点辣椒面试探一下。
做辣椒酱都放什么材料
不同的地方做辣椒酱的方法也不同，所放的材料也不相同，但是大多数都只要放辣椒，盐蒜姜等，还有地方需要放白糖用来提鲜，还有的地方要啤酒，这都和地域文化有关。
辣椒酱要放冰箱吗
辣椒酱是可以放在冰箱里的，放在冰箱里可以抑制细菌的生长，但是放进冰箱里再拿出来吃，味道可能会有变化，因为冰箱里不止一种食材，食材之间会互相串味道，这样会影响到辣椒酱本身的味道。所以要根据自身的具体情况来，吃的比较快的就可以不用放在冰箱里。
自制辣椒酱如何防变质
我们放置的时候一定要注意，要将烧热的油倒入装好的辣椒油中，这样放置的时间就很长，而且我们要加入蒜末，这样能够起到杀菌的作用。取得时候筷子不能有生水。最后就是放入冰箱。
辣酱面浇头怎么做好吃
用料
土豆 150克
茭白 150克
五花肉 100克
豆腐干 150克
郫县豆瓣酱 30克
甜面酱 40克
味精（可不放） 10克
葱花 30克
姜末 20克
鸡汁 10克
糖 15-20克
上海辣酱面的做法
首先将四种原料都切大块，我切的比较小哦，喜欢小的也可以跟我一样，这里想说的是，现在没有笋了，其实加了笋的辣酱面更加好吃，大家以后在有笋的季节可以讲茭白换成笋，味道更加鲜美。（上海辣酱面也有加花生米的，但是我认为不要加，花生米煮过后的口感没有原来的松脆了，一点也不好吃。当然喜欢的可以加，100克就够了）上海辣酱面的做法 步骤1
其他三种原料切好后先放在一边，我们这里来说说肉的处理，大家都知道肉用之前是要浆一下的，我来说说浆肉的问题，我加了蛋清，黄酒，一点盐，不要咸啊，一点的胡椒粉，只要是去腥的，和一点水淀粉，大家看清楚了，是水淀粉，不是干淀粉哦。
朋友们浆肉会在最后加入干淀粉，这会导致淀粉吸水，把肉本事的水也吸了，肉等会出来不但不会嫩，反而会柴，但是用了水淀粉就不同了，本身就含有水分，会使淀粉均匀的涂满肉，还不会吸走肉本身的水分，（当然我不是否认干淀粉的使用，至少在辣酱面的肉处理方式上请用水淀粉，其他需要炸制的肉上浆还是可以继续用干淀粉的）
水淀粉就是淀粉放在碗里，浇上水，沉淀后底部那层物质。
锅里加油，油量多一点，将豆腐干和茭白在油里煸炒下。直到水分有点炒干了，豆腐干有点煸硬了，将食材捞出待用。上海辣酱面的做法 步骤3
锅里还是用前面剩下的油，煸炒下我们浆过的肉丁。炒到肉丁发白就捞出待用。上海辣酱面的做法 步骤4
这时锅里的油还是很多的，我继续用这油来炒郫县豆瓣酱，3成热的时候下入剁碎的郫县豆瓣酱（是剁碎的哦，很多朋友在用郫县豆瓣酱的时候是直接下锅的，但是郫县豆瓣酱里面有很多大的豆瓣，在油温的作用下会有黏底和焦的。还不容易炒散，所以大家跟它剁碎了，就不会出现这个问题了）炒出红油，油温不能高，高了豆瓣酱会糊化，黏成一团。上海辣酱面的做法 步骤5
在炒出红油的酱里我们加上葱花和姜末，喜欢吃蒜的朋友可以加10克蒜末，我这就没加蒜了，炒出香味。上海辣酱面的做法 步骤6
炒出香味后，我们将前面炒锅的三样食材，茭白，豆腐干，肉倒入锅里，煸炒一下。（土豆我没放哦）上海辣酱面的做法 步骤7
倒上能盖住食材的热水，不要冷水啊，冷水下锅，食材会收缩的，下入鸡汁搅拌一下，并且加入15至20克糖，如果不加糖的话这个浇头只有基础的咸味，味型太单一，在加了糖后就会出一种我们叫咸甜味的味型，比较丰富，就算是北方的朋友吃不惯甜味，也多少要加一点的哦，少许的糖是增鲜的。大火烧开，小火继续煮。上海辣酱面的做法 步骤8
在煮几分钟后，在加入土豆，为什么我们不一开始一起下锅呢？土豆是富含淀粉的食材，如果我们一起下锅的话，最后成品的土豆会非常的软烂，整个辣酱就会像被勾了很厚的芡汁一样，口感不够清爽。加里土豆后继续小火煮。上海辣酱面的做法 步骤9
在煮了几分钟后，土豆也软了，在汤汁还没有很浓厚的时候，我们加入准备好的甜面酱。上海辣酱面的做法 步骤10
不能将汤汁收的很干的，不然在加入甜面酱后，这玩意就会像芝麻糊一样的浓厚，要留一点汤水才比较好。翻炒均匀，在煮几分钟，让酱香味能充分的煮到食材里去，这也是为什么前面不能将汤汁收的太干的缘故。（甜面酱虽然叫甜面酱，其实咸味也是非常可以的，所以我们盐就不要放了，出来的酱已经咸味十足了，除非你是超重口····可以考虑加点·····）上海辣酱面的做法 步骤11
这时我们可以将辣酱盛出了。好了，一份酱香微辣的上海辣酱就出锅了。上海辣酱面的做法 步骤12
下好面，浇上辣酱，一碗上海本帮辣酱面就完成了。
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