1、准备鲤鱼、葱姜蒜、盐、酱油、糖、花椒、料酒。
2、锅中凉油炸花椒，炸好花椒油后把花椒去除，秘制的关键，花椒油炒糖色。
3、花椒油加糖，炒糖色。
4、把鱼两面划刀放入糖色锅中两面上色。
5、加葱姜蒜、酱油、盐、料酒，加开水。盖上盖子小火炖制10分钟，翻面炖，烧的过程中不要老翻面。
6、大火收汁，装盘，把汁浇到鱼身上。
不油炸不炖的糖醋鱼，怎么做最营养美味？
在秋天，嫩鱼也变得肥美可口。鱼的营养价值很高，富含优质蛋白质，很容易被人体消化吸收。鱼肉还富含钙，锌，硒和维生素，有助于婴幼儿的大脑发育。同时，鱼的脂肪含量低，多吃鱼不容易长胖哦，是对人体非常有益的食物之一。
烹饪鱼肉的方法有很多，可以红烧、炖汤，味道都很好吃。但是，我今天想与大家分享是一种非常简单家常的方法，不油炸不炖，鱼肉味道非常柔嫩可口，上桌后汤汁都不剩。
糖醋鱼
1.首先把需要的食材准备好，鱼肉最好让菜市场师傅处理干净，否则回家时处理鱼鳞会比较麻烦。将整条鱼直接切成小块，然后沿鱼骨切成两半。清洗鱼，并将其放入大碗中。鱼头可以用来做汤或做其他美味佳肴。将1汤匙盐，少许白胡椒粉和1汤匙料酒放入鱼中，用手充分抓匀，腌制10分钟。
2.接下来调一个糖醋酱汁，碗中放3汤匙白糖，半汤匙盐，3汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙淡酱油，半汤匙黑酱油，先用勺子搅拌均匀。然后加入半碗水，继续搅拌均匀，我们的糖醋酱就准备好了。
3.将鱼腌制后，在鱼中放入2大汤匙淀粉，然后抓均匀，使每条鱼均匀地被一层淀粉覆盖。热锅烧油，冷油直接下鱼放肉，这样，鱼皮不会破裂。小火煎炸，过程中不断翻面，将鱼煎至两面金黄。
4.然后将调好的新鲜酱料倒入锅中，盖上锅盖小火煮5分钟，让鱼充分吸收汤的味道。但是不要将汤收得太干，留点汤汁的话，味道会更好。
5.最后倒入淀粉水勾芡，继续煮1分钟即可出锅。将准备好的糖醋鱼放入盘子中，将葱切成小段进行点缀，看起来更美味开胃。用这种方法制作糖醋鱼简单，且美味可口，仅需十分钟即可完成。
怎么样？是不是超级简单？你学会了吗？快来试试吧！
糖醋鱼是怎么做的，可不可以用别的代替油炸
糖醋脆皮鱼 材料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。做法：1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。3、锅留底油做汁，放入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。特点：颜色金红、外脆里嫩，酸甜咸鲜。 温馨提示：高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；孕产妇及慢性消耗性疾病患者宜适量食用。做法二：糖醋脆皮鱼材料：鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。做法：1、 将葱、蒜、姜三样各一半细碎，一半成丝。即一组葱花、蒜蓉、姜末，一组葱丝、蒜丝、姜丝。2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；3、淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。4、鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。5、少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。 6、炒勺放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深黄色，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。 7、炒勺放猪油烧热，炒葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。 8、将葱、姜丝及辣椒撒上即成。特点：鱼皮脆肉软，酸甜，易消化。功效：此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。
。。是可以的不过那样的话不好吃的。。。用蒸的方法可以，，，先蒸后浇。。。。。。。。就可以了
简单的糖醋鱼的做法
现在流行用与炖汤喝，鱼汤一直都是高营养高蛋白的食物，用来给老人小孩补身体最佳。鱼汤的做法很多，如果不喜欢寡淡的白烧鱼汤的做法，那么不妨试试现在流行的糖醋鱼汤的做法，味道酸甜可口，在炎热的夏季食用特别开胃消食。
一、大蒜糖醋鱼汤的做法
食材准备
青花鱼，蒜苗，大蒜，甜椒，姜片，醋，老抽，蚝油，糖，生抽。
方法步骤
1、将青花鱼洗净去鱼刺，抹干水分后待用，大蒜、甜椒等处理好；
2、小碗中加入适量老抽，生抽，糖，蚝油，陈醋，加水调成碗汁待用；
3、炒锅烧热油，下入鱼块和姜片，煎黄后放入大蒜，然后倒入碗汁；
4、接着边煮收汁，然后加入甜椒，撒上蒜苗，即可出锅。
小贴士
大蒜容易熟，所以不要太早放。
二、农家糖醋鱼汤的做法
食材准备
鲤鱼1条，葱姜蒜，花雕适量，醋，大料，花椒，干辣椒，酱油，白糖，盐适量。
方法步骤
1、将鲤鱼洗净去腥线，切段，姜切丝，蒜切哦，葱切段；
2、炒锅放油烧热，下入干辣椒煸香，然后加入葱姜蒜，大料和花椒炒香；
3、接着放入鱼块，倒入花雕酒，暂时不用翻动鱼块；
4、然后加入醋，酱油，糖，盐，适量水没过鱼，大火烧开；
5、然后转为小火炖煮20分钟，汤汁收浓即可。
小贴士
煎鱼的时候不要翻动太多，不然鱼肉很容易脱落。
三、豆腐糖醋鱼汤的做法
食材准备
草鱼，豆腐，葱姜，剁椒，青椒，猪油，盐，胡椒粉，油适量。
方法步骤
1、将鱼洗净后擦干，身上打上十字花刀，抹上少许盐；
2、豆腐切块，青椒切圈，葱姜切片待用；
3、炒锅烧热油，放入鱼小火慢慢煎至两面金黄，然后加入姜片和葱段煎香；
4、接着加入适量的开水，放入豆腐和少许猪油，盖锅炖煮15分钟，然后加入剁椒；
5、煮几分钟后加入盐和胡椒粉调味，放上青椒盖锅焖上1分钟左右即可。
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