食用油开封3个月，是安全用油的临界点，食用油在阴凉干燥处背光、密封储存，要远离灶台，否则会出现油脂的酸败，酸败的油脂会使人出现腹泻、呕吐、腹痛等症状，还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险，所以要在3个月内食用完已经开封的油。
湖北大冶一村庄也因吃油不当，导致饭后37人集体食物中毒；一名52岁的女性，因食用食用油不当，饭后出现了呕吐不止的现象，送到医院后不治身亡。经过调查，他们中毒的原因都是因为食用了久置的食用油！
据“网易新闻中心”报道，2003年12月13日，湖北大冶市金牛镇小泉村发生了群体中毒事件，三名儿童在送往医
（1）1mol毒鼠强的质量为：m=240g/mol×1mol=240g，
1mol毒鼠强中：n（C）=
| 240g×20% |
| 12g/mol |
n（H）=
| 240g×3.3% |
| 1g/mol |
n（O）=
| 240g×26.7% |
| 16g/mol |
n（N）=
| 240g×23.3% |
| 14g/mol |
n（S）=
| 240g×26.7% |
| 32g/mol |
则：n（C）：n（H）：n（O）：n（N）：n（S）=4mol：7.9mol：4mol：4mol：2mol=2：4：2：2：1，
毒鼠强的分子式为：C4H8O4N4S2，
答：毒鼠强中各元素的物质的量之比为2：4：2：2：1，及其化学式为C4H8O4N4S2．
食用植物油的保质期到底有多久？
食用植物油的保质期到底有多久？很多人都觉得这个问题显而易见：包装上不是已经注明了吗？但是作为周期相对较长的食用油来说，开封后保质期还是那么久吗？这个问题还真值得一探究竟！据中国粮油学会的油脂专家介绍，其实外包装上注明的保质期只是理论意义上的保质期，即在特定的储存条件下密闭保存的保质期。消费者将食用油买回家以后，一经开封，油中的一些营养成分就会与空气“亲密接触，发生缓慢的化学反应，进而产生对人体有害的物质，造成“保质期”内的食用油也不完全“保质”。
1.在传统食用植物油的生产中，经常以添加TBHQ等人工合成抗氧化剂来保障油脂一定周期内的品质。
尤其是一些富含不饱和脂肪酸的食用油，如果不添加人工抗氧化剂，极易被氧化，不但损失营养成分，还会导致过氧化值和酸价等指标超标。添加抗氧化剂TBHQ后，可以减缓油脂氧化反应，避免产生酸败现象。但是，虽然食用油中添加抗氧化剂符合国家的食品安全标准，但是长期过量摄入化学合成的油脂防腐剂危害巨大，可能使人患上癌症，还会造成一些慢性病的加重或复发。而且抗氧化剂TBHQ的质量是否合格以及添加量是否符合国家标准规定，目前还缺乏规范和有效的监管。
2.食用油行业中常见的另一种保质方式是充氮保鲜
利用惰性气体氮气隔绝空气的氧化作用，一定程度上为食用油开创了新保鲜技术。但是充氮保鲜技术在实际使用中却更多的是一个“噱头”：因为在瓶口充满氮气，也就仅限于未开封时的保鲜保质，一旦开启，氮气瞬间挥发完毕，与普通灌装也就毫无分别了。
食用油怎么保存
食用油在储藏期间会发生各种变化，使其品质降低，甚至酸败变质。然而，由于油脂只有酸败到一定程度时，外观上才会出现一些变化，比如颜色变深、沉淀增多、油液浑浊并产生哈喇味等，因此一般很难从食用油的外观上辨别它是否变质。为了避免这种潜在危害，应采取正确的食用油储存方法。
1
低温储藏
食用油的储存温度以10℃~15℃为最好，一般不应超过 25℃。因此，夏季不宜过多储存食用油，应边购边用，经常食用新鲜油。食用油在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等。
2
避光保存
食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。
3
选对容器
储存容器的材料应不渗漏、不变质，流通安全，且符合食品卫生要求，可防止尘埃、微生物及有毒有害物质污染。储油的容器必须干净、干燥，封口要好。
油多时，可选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时，可选用透光度低的深棕色玻璃瓶，其导热、透气性弱，远离污染源，是较理想的贮存容器。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。
人们往往习惯用塑料瓶（桶）盛装食用油，虽然轻巧方便，但不宜作为长期储油容器，因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铜、铝制品等金属容器也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用。
4
注意防潮
储油位置应该保持干燥、通风，因为水分增加会加速食用油的水解和酸败速度。
5
保持密封
食用油应采用能够严格密闭的容器盛装，不得采用敞口容器储存。容器的盖必须旋紧，使其严格密封。应尽量减少开盖的次数，以免食用油过多地接触空气，发生氧化。
6
添加保护剂
在食用油中加入1~2粒维生素E，可增强其抗氧化能力。此外，还可在油中添加少许花椒、茴香、桂皮、丁香或维生素C等，以延缓或防止食用油氧化变质。
维生素E是一种人体必需的脂溶性维生素，为淡黄色、无臭无味的油状物质，不溶于水而溶于食用油，在无氧时耐热，温度高至30℃时仍然稳定，对光也很稳定，但极易氧化，遇氧后有首先代替其他物质被氧化的作用，因而是一种有效的抗氧化剂。
当食用油与空气中的氧气接触时，维生素E首先吸收氧而被氧化，故能阻止氧气对食用油发生氧化作用，延缓食用油氧化过程，防止酸败变质。
怎样能阻止食用油燃烧？
油锅起火是油在受热后的自然现象：氧化速度加快，蓄积的热量超过了散发掉的热量，引起了剧烈的氧化反应，当油温达到自燃点后，不用明火引燃就引起了燃烧。
当油锅持续加温时，大约到了400度就会起火燃烧，基本上，许多人看到火就开始慌张，直觉反应就是拿水来灭火，却忘了油碰到水，反而会更危险！
油锅起火？看这里！
在起火后，首先要冷静，不能着急，同时要快速反应，将抽油烟机关掉。（因为抽油烟机会将火吸入机器，碰上排烟罩或排烟管道内积累的油烟污垢容易引发火灾），很多人一着急会忘记这一步。
01、窒息法
从侧面盖上锅盖，阻绝锅内的空气流通，注意不能上而下的盖，这样会使火焰从侧面扑出烧伤手部。盖上锅盖后，关掉煤气，不能马上揭开，马上揭开会是火焰复燃。需等锅内温度下降后缓慢揭开。
湿抹布也是可以灭火的，但是需要抹布足够大，盖的住锅隔绝空气。
02、降温法
1.假如手边有足够的蔬菜，将蔬菜丢下去，利用蔬菜与油的温度差，使锅里温度迅速下降（蔬菜要大量）。
2.之前网上有流传“火上浇油”能灭火一说，消防小哥哥特意做了实验，锅内起火的情况下，食用油沿着锅边缘缓慢倒入，神奇的一幕出现了：原本猛烈燃烧的火焰开始逐渐熄灭。这是什么原理呢？“用低温油对高温油进行覆盖，能够迅速降低油锅内的温度，当油温降至燃点以下，火便熄灭了。这样的方法虽能灭火，但是所用时间较长。
03、隔离法
如果火势不是很大，是炒菜的勾火的话，那么把锅离开灶就行了，爆炒有勾火菜会更美味。
当油烧至冒烟时，油温可能已经超过了200摄氏度，在这种温度下，油脂中所含的脂溶性维生素和人体中必需脂肪酸受到破坏，降低了油的营养价值。
此外，油温过高，油脂被氧化聚合，可产生过氧化物和高聚物等，不仅使食物中的维生素遭到破坏，阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收，而且对人体有毒害作用。
最后提醒大家：厨房用火时，我们一定要坚守岗位，看好用火情况。大部分厨房火灾都是在使用明火后人离开所致，所以在厨房操作过程中必须做到人离火熄、断电、断气。
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