麻辣甲鱼的做法:
材料:精盐150克、鸡精30克、高汤5千克、大茴香30克、小茴香20克、八角30克、桂皮30克、草果30克、山奈20克、香叶20克、香果20克、白芷片30克、良姜20克、辣椒王200克、白蔻20克、甘草15克。
做法:
1、锅中加入高汤烧开,将香配料洗干净,装入料包,入高汤中大火烧开,煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
2、将小甲鱼宰杀治净,放入沸水中汆五分钟治净黏液,然后放入香料、卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
麻辣甲鱼如何制作
这个是荆楚食谱,那么我来说下做法吧~嘿嘿
原料:小甲鱼300克(每只约150克最佳)。
调料:精盐150克,鸡精30克,高汤5千克,香配料(大茴香30克,小茴香20克,八角30克,桂皮30克,草果30克,山奈20克,香叶20克,香果20克,白芷片30克,良姜20克,辣椒王200克,白蔻20克,甘草15克)。
制作:
1、锅中加入高汤烧开,将香配料洗干净,装入料包,入高汤中大火烧开,煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
2、将小甲鱼宰杀治净,放入沸水中氽五分钟治净黏液,然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
特点:武汉风味菜,香辣味,一辣三鲜。
麻辣甲鱼卤料可以放卤汤不捞吗?
可以的,主要是在于个人口味以及习惯。一起来看一道甲鱼的做法。
配料:甲鱼一只,料酒一勺,生抽一勺,老抽一勺,冰糖10克,盐4克,姜一块,蒜2瓣,枸杞一把。
步骤一:甲鱼选择个头适中的大小,我们要先处理干净多清洗两遍,然后做成大小适中的块儿,这样不仅在做的时候比较方便,而且吃的时候也会很方便。接着起锅烧水加入料酒。
步骤二:把甲鱼块直接放到锅中开始熬煮,让甲鱼块中的血沫都充分的释放出来,一般煮四五分钟就可以,然后再把甲鱼块冲洗干净。
步骤三:起锅烧油,油不需要太多,我们可以根据甲鱼的大小来参考,把油温烧到6-7成。
步骤四:然后我们把姜片放到锅中爆炒,再把甲鱼放到锅中开始翻炒,把甲鱼翻炒到位。
步骤五:要把甲鱼炒到开始微微的发黄,这个时候要把料酒、酱油和生抽一起放到锅中,然后继续翻炒均匀,让调味料充分的入味。
步骤六:加入适量的开水开始焖煮,喜欢卤喝汤的话就多放一些水,仔细观察,等到水分减少的时候改成中火。
步骤七:用中火继续炖煮半个小时,快要出锅的时候我们把枸杞放到锅中焖煮2分钟,关火,美味的红烧卤味甲鱼就做好了,如果喜欢麻辣的,你可以放一些小米辣。
麻辣小甲鱼的做法?
步骤1.甲鱼洗净加入少量水放入高压锅压熟,然后捞出装盘。2.新鲜青椒洗切,生姜少量切片,大蒜切片,红辣椒干切小,少量花椒洗净。3.菜油入锅,烧热。4.锅中油烧热冒烟,放入大蒜,花椒,红辣椒干,生姜。5.锅中花椒大蒜等等爆出香味后,放入甲鱼大火翻炒。(全程要快速翻炒,因为甲鱼容易粑锅)6.翻炒片刻后放入适量盐,继续大火翻炒。7.翻炒片刻后放入适量料酒,继续翻炒。8.翻炒一下后倒入切好的青椒,孜然和适量酱油。.9.大火翻炒,10.撒入少许鸡精,关火翻拨。10.出锅。
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