四季豆，未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状；木耳，新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，会引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛，因此，不要吃新鲜木耳，一定要煮熟、煮透了吃；菠菜，富集硝酸盐，硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。
哪些蔬菜烹调不当容易中毒？
有些蔬菜，如果了解它的植物属性和特点，烹调加工方法不得当，可能会出现中毒，危害身体 健康 。
常见的几种烹调不当容易出现中毒的蔬菜：1.豆角
大多数豆角类食物，如扁豆、四季豆、菜刀豆等，都不适合生吃。
豆角中含有皂苷和血细胞凝集素，生吃会对胃肠道产生强烈刺激，对红细胞有溶解和凝集作用，出现中毒现象。
处理方法： 烹调时一定做到充分加热、彻底炒熟，使豆角外观失去原有的生绿色，把其中的皂苷和血细胞凝集素破坏，就可以放心食用了。
2.鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，吃进人体后会转化成二秋水仙碱，引起食物中毒。
处理方法 ：秋水仙碱可溶于水，吃之前可以通过焯水、泡煮等方法，减少其含量，再炒熟吃即可。
3.未成熟和发芽的马铃薯
未成熟和发芽的马铃薯中，含有毒性成分龙葵素，食用后会引起溶血，对运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用，从而引起中毒。
处理方法 ：不要食用未成熟和发芽的马铃薯，少量发芽的马铃薯吃的时候要把芽摘掉。龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高温高热可去其毒性。炒之前用水浸泡30分钟以上，丢掉汤汁后加醋炒，可使其毒性解除。
4.木薯
木薯中含有氰苷类化合物，水解后会产生剧毒的氰苷酸，不经过处理食用后会发生中毒。
处理方法 ：食用木薯，必须将木薯去皮，加水浸泡3天以上，之后敞锅蒸煮，煮熟后再放在清水中浸泡40分钟，方可去其毒性。
5.毒蘑菇
可食用蘑菇有近300种，有毒蘑菇100种左右，可以导致人死亡的有十几种。
处理方法 不要轻易吃不认识的蘑菇，吃前请教有经验的人，确定无毒后再吃。
6.生豆浆
大豆含有一些抗营养因子，如蛋白抑制酶、脂肪氧化酶和红细胞凝集素，喝生豆浆会引发中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
处理方法 ：生豆浆必须大火煮沸，再用文火煮5分钟左右，使有毒物质彻底破坏才能食用。
烹调食物，不仅要考虑色香味俱佳，也要同时注意合适的烹调方式，更需要预防食物中毒。
很高兴回答您的问题，下面几种食物烹调不当容易中毒，希望能够帮助到您！
一，梅豆角
中毒表现：一般在吃了没有炒熟、煮透的梅豆角半小时至3小时，最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐。
正确烹调处理方法：豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。
二，黄花菜也称金针菜
中毒表现：食用鲜黄花菜后12至30分钟，长者4至8小时可发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛，中毒严重会导致死亡。
正确的烹调加工方法：鲜黄花菜的烹调去毒过程比较复杂，所以卫生部门建议食用干黄花菜，不要食用鲜黄花菜。如果在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须在开水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒食。
三，发芽的马铃薯和青色番茄
中毒表现：食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状。
正确处理方法：发芽的马铃薯、青色番茄坚决不能食用。
四，野蘑菇
中毒表现：有毒蘑菇毒素会破坏人的神经系统，让中毒者产生幻觉，有的毒素危害人的肝脏、肾脏，致人发烧、腹泻等症状。
正确处理方法：野蘑菇坚决不能食用，如果喜欢吃蘑菇可在市场上购买种植的菌菇，这样更安全可靠。
蔬菜一定要熟透之后才吃的放心，不熟的蔬菜吃了容易拉肚子！
其中有以下几种蔬菜烹调不当容易中毒
1不熟的青西红柿
2蚕豆
3豆芽
4豇豆
5花生芽
四季豆，弄的时间煮不透心容易中毒，新鲜胡豆也是，
我们常见的蔬菜当中，有部分会由于烹饪方式，蔬菜本身的原因，带有毒素！对我们的身体产生毒副作用！
1.青番茄。没有成熟的青番茄，会含有秋水仙碱这种毒素，所以大家在食用时注意！
2.发芽的土豆。土豆发芽后产生毒素，主要是龙葵素。芽眼小的话，可以继续食用，芽眼较大的话，不可食用。
3.豆浆。豆浆没有煮熟，里面含有菜豆凝集素，以及收敛剂。所以误食会导致食物中毒。
4.四季豆，原因与豆浆一样。
5.鲜黄花菜，其中也含有秋水仙碱，焯水沥干水分后，可以食用。生食易导致食物中毒。
6.鲜木耳。鲜木耳需经过干制，除去其含有的感光质，否则容易引起食物过敏，严重的可导致休克。
7.发霉的玉米。
玉米发霉后，一般含有黄曲霉毒素，是典型的致癌物，不可食用。
8吃瓜子时有吃到苦的，大多是黄曲霉毒素产生。
9木薯。没有加热成熟时，木薯中含有皂甙等有害物质，需要加热分解后，方可食用。
10莲子。莲子内有个莲心，有小毒。食用时需要去除。
11毒蘑菇。很多野生的菌类，含有毒素，大家尽量选择在市场购买。一般，颜色鲜艳的蘑菇，很多含有毒素。
1.豆角，如四季豆，刀豆等。
2.黄花菜，新鲜的黄花菜有秋水碱。
3.黑木耳，泡发时间过长，会有产生毒素。
诚邀回答：我是味创餐饮 美食
一、鲜黄花菜
含有秋水仙碱,进入人体后经氧化便会产生有毒物质,使人发生中毒,出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。
秋水仙碱易溶于水,鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡,晒干,菜中的秋水仙碱就会消失,食用后一般不会中毒。
二、发芽的土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中,含有龙葵碱,食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,严重的还危及生命。
食用前要深削芽胚部分,用冷水浸泡,经充分煮烧后,便可除其毒性。
三、无根豆芽
市场上有一种无根豆芽,是用化肥生发的。所有的化肥都含有氮类化合物,人食用后,在肠道细菌的作用下能转化成亚硝肢。
研究证实,这是一种强致癌物,可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此,在采购时应认真识别,严禁食用。
四、四季豆和菜豆
豆中含有皂戒和膜蛋白酶抑制物,如果食用没有煮熟,外表呈现青色的菜豆、四季豆,便会产生毒性。
烹调时,应先将豆煮熟捞出,再加上调味作料搁煮,便可解除毒性。
五、新鲜木耳
含有一种琳类光感物质,对光线极为敏感,食后经太阳照射可引起日光性皮炎,个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。
新鲜木耳要晒干后方可食用。
六、紫菜
如经水泡后呈蓝紫色,说明在海中生长时已被一种叫环状多肤的有毒物质污染,切不可食用。
七、蚕豆
有人吃蚕豆后,会得洛血性黄瘟,称之为蚕豆病或蚕豆黄。主要是这些人体内的红细胞缺乏 B -磷酸葡萄糖氢酶所致。
这种病有遗传性,多见于 1 - 3岁的儿童。有这种病家族史的应禁食蚕豆。
八、青番茄
青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质一龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生食危险性更大。
你好！我是平常心！很高兴来回答这个问题。哪些蔬菜烹调不当容易中毒？
众所周知，民以食为天，人的一日三餐少不了蔬菜，合理的烹调方法也就显得至关重，比如下面几种蔬菜若烹调不当就容易食物中毒。
1.四季豆，作为一种常见的蔬菜，几乎人人都吃过，新闻等媒体报道因为食用四季豆导致食物中毒的事件时有发生，就是因为四季豆在没炒熟的情况下，里面含有的皂素会刺激人的肠胃，另外四季豆里还含有一种凝血素，具有凝血的作用，一旦食用，就非常容易导致肠胃中毒。
2.黄花菜。食用新鲜的黄花菜和未煮熟的黄花菜都会引起食物中毒，因为黄花菜中含有的秋水仙碱通过胃肠道的吸收后容易氧化，变成有很强毒性的二秋水仙碱。
3.木耳。木耳泡发一般不要隔夜，尤其是高温条件下，容易被细菌、霉菌等侵入，从而引起食物中毒。
鸡蛋，糖精
什么菜炒不熟或煮不熟有毒？
豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。
豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味
所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。 扁豆烧不熟有毒,但毒不大.引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡.
扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质
哪些食物没炒熟就食用可能会有生命危险？
很多人炒菜，追求口感清新，所以炒个七八成熟就上碟了，还认为这样营养更丰富，但其实有些食物本来是含有毒素的，如果不炒熟，毒素无法去除，吃了就可能会有生命危险。下面这5种食物是我们日常都会吃到的，必须炒熟了才能食用:
一、四季豆
二、蚕豆
三、黄花菜
四、菠菜
五、金针菇
一、四季豆
四季豆是我们经常会吃到的蔬菜，但是在烹饪四季豆的时候，如果没有煮熟，吃下去的也是可能会导致身体出现不良症状的。这是因为没有熟透的四季豆会含有皂素，会刺激我们的消化道，同时四季豆当中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中含有胰蛋白酶，也能够刺激我们的肠胃，吃下去的话也容易对肠胃造成伤害，从而出现肠炎症状。
因此，在吃四季豆的时候一定要注意煮熟透，一旦吃起来有点生就再加工一下，直到熟透为止。
二、蚕豆
我们都知道蚕豆的营养很高，富含蛋白质、矿物质、维生素、钙和铁，在平时吃是很不错的，既是杂粮又是现代绿色食品和营养保健食品。不过，蚕豆是含有巢菜碱苷这种物质的，这种物质对人体健康有害，可能会引起急性溶血性贫血，因此如果吃没有煮熟透的蚕豆，那么可能会导致中毒现象。
三、黄花菜
说起黄花菜，营养成分也是非常丰富的，而黄花菜也是晾干了之后再进行炒至，但是多数人觉得不新鲜，往往会喜欢吃一些新鲜的黄花菜。但是，像一些新鲜的黄花菜，在吃之前，一定要先用开水烫一遍。因为其中还有大量的秋水仙碱，具有一定的毒性，如果未煮熟就吃的话，就会出现恶性、呕吐等现象，不利于身体的健康。
四、菠菜
火锅加菠菜是很多人的最爱，我也是特别喜欢吃，但平时我都是烫得特别熟才敢吃的，因为菠菜是一种富含硝酸盐的蔬菜，对人体本身无害，但在体内微生物的作用下转化为亚硝酸盐，可引起食物中毒。所以，吃菠菜时，不要简单地将其微烫食用，得确保彻底煮熟再食用。
五、金针菇
金针菇可谓是煮火锅的必备食材之一，它不仅好吃，而且对身体有益，但是没煮熟的金针菇就危险了，因为未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，这种物质会造成很大的危害。
由于一些外来饮食文化的传播，现在很多人喜欢上了生吃食物，比如生鱼片、沙拉等。一些食物生吃的确味道不错，吃了对身体健康有益，但也不是什么食物都能够生吃的，尤其是我们平时常见的一些食物，如果没煮熟就吃下去的话，还可能导致发生中毒现象，危害我们的身体健康，所以日常饮食过程中我们还是应该多注意，最好吃煮熟的食物，保证我们的生命安全。
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