因为三文鱼是进口的，运输的途中存活率不高。三文鱼具有商业价值的品种有３０多个，目前最常见的是２种鳟鱼和４种鲑鱼。
三文鱼为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类。大马哈鱼为冷水性溯河产卵洄游鱼类。原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了３～５年后才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游。根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型，上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型。大部分在下游产卵，到达上游产卵的仅为少数。它们沿江而上，日夜兼程，不辞辛劳，每昼夜可前进３０－３５公里，不管是遇到浅滩峡谷还是急流瀑布，都不退却，冲过重重阻扰，直到目的地。成鱼进入淡水生殖期间后便不摄食。
为什么中国没有活三文鱼？
为什么你会认为中国没有活的三文鱼？
在我们的云南丽江一带就有雪山三文鱼，刚到束河，到离如意坊不远的景点九鼎龙潭游玩，只见那一汪清澈见底的绿水里游着一群群鱼儿，时而水中悠悠潜行，时而一动也不动集体浮在水面懒洋洋地打瞌睡“烤太阳”。鱼大的有一尺多长，小的不足巴掌，身材修长略黑，抢吃时一个个翻身跳跃，阳光下可见鱼鳞闪光
中国也产三文鱼好不好，中国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种。属洄游性鱼类，每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。 ~没文化真可怕
北京市场上有卖活三文鱼的吗？求知道大神指点
这个北京还真有，前段时间在会所里看到工作人员推进来一大箱子，里面装的就是一条活的三文鱼，里面的水工作人员说都是海水，老霸道了，看那阵仗估计价格不会太低，我记得叫什么“鲜道鲜德”你网上搜下，看看是不是，因为他们送鱼很有特点所以还稍有印象。
三文鱼为什么吃生的
因为三文鱼体内富含抗氧化物质的虾青素，而虾青素惧怕高温，生吃才能保证三文鱼当中虾青素的不被破坏。生的三文鱼可以用直接食用或是寿司的方式，一般需要搭配芥末、酱油之类的具有杀菌，提味、增鲜的配料。
三文鱼，又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。
很多人认为生吃鱼片不卫生，其实就是怕里面有寄生虫。一般来说，鱼要打算生吃，在食用之前，最好提前一天将它放在温度低于20°C的环境中冷冻一下，这是杀死寄生虫的最通用的做法，经过这个操作，就没必要再但心鱼体内是不是有寄生虫了。
如何挑选三文鱼
1、新鲜的三文鱼肉是橘红色的，如果颜色发白或者发暗，则表明质量不太好。
2、新鲜的三文鱼摸上去会有弹性，按下去自己会慢慢恢复，不新鲜的三文鱼摸上去则没有弹性。
3、三文鱼表面应该是水润的，而不是干燥的。
三文鱼为什么要生吃？
三文鱼并不一定要生吃，只是文化观念以及想要煮得好吃比直接生吃麻烦得多的缘故。
第一，显得高级
简单来说就是可以装逼。大家都生吃，就我一个人吃熟食，那我不是亏了？受到很多日本影视剧或者其他美食节目的影响，很多人觉得三文鱼生吃才是最正确、最高级的吃法，如果煮熟了再吃会显得很low。其实在国内，一部分人为了追求食物特别是鱼类中极致的鲜味，稍微好一点的就是不喜欢放太多或者根本不放调料，极端的就是直接生吃了。但是这个其实是因人而异的，不存在高级不高级之分。
第二，营养价值高
其实这个理由还是有一定道理的，因为任何的烹饪都要经过高温，这就意味着食材中的营养成分在烹饪过程中一定会有不同程度的流失。所以，生吃不仅能保留较全的营养成分，而且因为三文鱼（大西洋鲑鱼）的特性，生吃也比煮熟吃要美味，久而久之，三文鱼给人的印象深刻的就是生吃。
第三，味道和口感
其实抛却那些有的没的，之所以大多数人都认同三文鱼要生吃最主要的还是因为味道和口感。大西洋鲑鱼无论是从口感上，还是风味上都是其它鲑鱼不能比的，也是煮熟的鲑鱼无法相比的。生吃能体验到那种鲜嫩，爽滑的感觉，入口细腻。在搭配上特色的蘸料，能刺激味蕾带来愉悦感。而相比之下，如果将大西洋鲑鱼煮熟，肉质变得有些硬，腥味也加重了（跟生吃相比）。当然，如果厨艺够好，能够对三文鱼下锅前进行适当的处理，其实煮熟的味道也不会太差。
国外提倡急速冷冻零下35，12小时，或者零下18度冻一周，才能生吃。国内人却偏爱冰鲜，恨不得活鱼开啃。
为什么超市卖的三文鱼大多是切好的？有没有可能买到假的？
随着当前人们对于健康要求的提高，三文鱼这种比较健康，且营养丰富的肉类进入了人们的视野，很多人在超市选购三文鱼的时候表示。为什么去买三文鱼的时候都是已经切好的，有没有可能这些三文鱼是假货？今天小编就大家担心的这些疑问和大家详细的解释说明超市究竟是如何售卖的三文鱼的。
超市之所以切好三文鱼的原因是三文鱼一般家庭缺少处理的工具，购买整鱼也比较麻烦，于是都会把鱼分解开卖。而三文鱼的营养价值丰富，销量也很好，很多的商家想要以假乱真来借此牟利。我们知道有一种鱼叫虹鳟鱼，在切出来以后与三文鱼看起来十分相似，但是三文鱼的营养价值是要比红鳟鱼高出很多的。而且虹鳟鱼的口感、味道都远远要差于三文鱼。因此我们去超市选购三文鱼的时候，一定要仔细的辨认接下来小编为大家介绍我们如何选购三文鱼。
最简单的辨认方式，就是看价格，因为三文鱼这种鱼类还是比较贵的，通常的价格也是比较高，这也是最直接的辨认方法。我们也可以从鱼的肉质来看，三文鱼与其他鱼的最大区别就是它的肉质很嫩，切片的厚度也可以偏厚，而想要替代它的虹鳟鱼肉质却比较硬，如果同样的切法切出来后就更不好看，这种时候我们在灯光下就可以更好地辨识真正的三文鱼。最后一种辨识方法，就是我们可以仔细看鱼肉的颜色，三文鱼的脂肪含量偏高，其中的白色的脂肪纹路比较清晰，而虹鳟鱼的脂肪不够明显，看起来会淡淡的发暗，这样我们就可以很明显的辨析出来。
综上所述，超市里卖的三文鱼之所以提前切好，就是为了方便我们的购买和食用。但是我们确实要提防买到假的三文鱼，这个时候就需要用到以上的这些辨识方法，才能保证不上当受骗。
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