养殖类三文鱼有毒,野生类三文鱼无毒。养殖的三文鱼寄生虫很多,为了保证三文鱼的繁殖及色泽等其他原因,添加了大量的抗生素、杀虫剂和染色剂等,增加了毒性,还容易富集农药农药残留和持久性有机污染物,营养价值大下降,还有可能诱发各种疾病。
野生三文鱼为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中,是溯河洄游性鱼类。大马哈鱼为冷水性溯河产卵洄游鱼类。原栖息于太平洋北部,在海洋里生活了3~5年后才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游。根据溯河时间可分为两个生物群,夏型和秋型,上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型。大部分在下游产卵,到达上游产卵的仅为少数。它们沿江而上,日夜兼程,不辞辛劳,每昼夜可前进30-35公里,不管是遇到浅滩峡谷还是急流瀑布,都不退却,冲过重重阻扰,直到目的地。成鱼进入淡水生殖期间后便不摄食。
生吃三文鱼有什么危害?
生吃三文鱼容易感染寄生虫。
生吃三文鱼的时候,大家都习惯性地在酱油碟里加上芥末,不少人认为沾点芥末就可以杀死病菌。科学实验证明,只有将三文鱼浸泡在浓度非常高的芥末里,经过55小时以上,才可能杀死少量的异尖线虫。因此,平常食用时三文鱼片仅短期接触微量芥末汁,是无法杀死任何寄生虫的。
异尖线虫是一种较为常见的寄生虫,幼虫长约1厘米至3厘米。一旦感染,寄生虫可能导致胃粘膜的炎症、水肿,甚至出现出血和过敏反应等,损伤胃肠道,引发腹泻、呕吐等,严重的可能导致生命危险。
扩展资料
疾控中心专家建议大家暂时不要生吃三文鱼:
6月12日北京发现6例本土确诊病例,随后新发地市场45人咽拭子阳性。中国疾控中心流行病学原首席研究员曾光13日接受人民日报客户端谈北京疫情防控时表示,建议大家暂时不要生吃三文鱼。
6月12日晚,北京新发地批发市场董事长张玉玺接受采访时表示,相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。
对此,曾光表示,相较牛羊肉等需要烹调熟之后才能吃,三文鱼本身比较特殊,往往生吃。目前暂时不知道病毒的来源,不知道是“人感染了三文鱼,还是三文鱼感染病毒在前”,“在这些问题没弄清楚前,建议大家不要生吃三文鱼,要等检测结果出来。”
参考资料来源:人民网-生吃三文鱼当心寄生虫风险
参考资料来源:人民日报海外网-疾控中心专家:建议大家暂时不要生吃三文鱼
三文鱼吃多了会怎么样?三文鱼吃多了有什么害处?
随着物质条件的极大满足,人民生活水平的提高,越来越多的“洋食”走进我们的餐桌。那么三文鱼吃多了会怎么样?三文鱼吃多了有什么害处?
三文鱼吃多了会怎么样
对身体有害的不是三文鱼本身,因为三文鱼肉很特殊,短期内变质了也看不出颜色变化,并且也没什么异味,但是三文鱼肉非常容易长寄生虫,少量的话,身体可以采取足够措施,但是总有风险。任何食物都要适量吃,过量吃肯定会过犹不及。
三文鱼吃多了的害处
三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于四个方面:重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌。
重金属污染由鱼类生长的水质决定,而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生。它们由鱼的来源决定,后续加工处理的影响不大,生吃熟吃也就没有多大差别。所以,避免这两方面的风险,只能通过鱼的正规来源来保证。
三文鱼可能感染的寄生虫有多种,最常见的是异尖线虫。如果一次吃下去的量比较大,会产生急性食物中毒;即使吃得少,也可能导致人体今后对线虫过敏。
作为在冷水中生长的寄生虫,异尖线虫并不难杀灭。比如在60度之下,它们会被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说,加热到这个温度都是无法接受的,也就只能通过低温来冻死它们。作为比细菌高等一些的动物,它们的确可以被冻死,只是需要的条件稍微严苛了一些。欧盟规定,鱼必须低于零下20度储藏24小时以上,才可以用于生食。他们认为,这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。美国没有强制规定,只有推荐性的“操作指南”。而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多,是零下20度7天以上,或者零下35度15小时以上。
橙汁三文鱼的做法
1.将三文鱼切成大约3cm的薄厚均匀的两片
2.菠菜洗干净,洋葱和培根都切丁备用
3.热锅凉油。锅里加少许油略微加热
4.油热后放入三文鱼
5.三文鱼煎至一面金黄后翻面,把另一面也煎至金黄后放在盘子里备用
6.锅里不用放油直接倒入培根碎翻炒
7.培根炒香之后倒入菠菜和洋葱翻炒,洋葱出香味菠菜稍微炒几下就可以出锅,倒在一只干净的盘子中央
8.锅里倒入橙汁加热
9.橙汁慢慢加热到起泡之后加入适量的黄油,将黄油推散均匀融化在橙汁里
10.最后把三文鱼整齐的叠放在炒好的蔬菜上,用茶匙将熬好的橙汁浇在三文鱼上即可
生吃三文鱼会有危险吗?
我是生鱼片的重度爱好者,总是放不下他们的美味。听说海鱼中几乎没有寄生虫,就算有也无法在人体环境中寄生,所以海鱼可以生吃是真的吗?
并不是。海鱼中检出寄生虫的比例并不低,如最常作为刺身食用的三文鱼,它就有可能携带异尖线虫——一种常见于海鱼的寄生虫,而这种寄生虫是可以寄生于人体的。
日本人大都爱吃鲜活、未经充分处理的鱼生,所以每年都会有不少异尖线虫感染的病例出现。海鱼已经如此,淡水鱼生往往更加危险。
那生鱼片还能吃吗?应该如何安全地吃生鱼片?
通常A说,还是建议少吃或是不吃生鱼片这类生食。当然,如果要吃,一定要选择正规的餐厅,或是在正规、有保障的渠道购买。
特定水域规范养殖的海鱼感染寄生虫的概率会小很多,而国内正规的生鱼片都会经过零下40度左右的冷冻运输,这种超低温冷冻可以有效杀死可能存在的寄生虫并破坏虫卵,也是符合我国与欧盟相关标准的生鱼处理方式。
如果生鱼片新鲜且来源正规,经过规范的冷冻处理,并且未在解冻过程中受到污染或发生变质,那基本可以放心食用。
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