因为食材都用硫磺熏来提色可以好看一点，不过熏硫磺不完全是为了提色。药材或者特产的市场大了之后，生产量也增加了。很多中药材在晒干的过程中容易淋雨潮湿进而发霉。后来，人们将中药材做到7成干，熏上硫磺，不会发霉也不会烂，这样做的好处是能把药材里面的水卖到药材的价格。中药材熏硫磺，中药材不干，在药材行业已经是公开的秘密了。
为什么蜜饯要用硫磺熏？
知识点：硫磺燃烧产生二氧化硫气体，二氧化硫是一种强还原剂，能抑制果蔬中氧化酶的活性，防止氧化酶对多酚物质等营养成分的氧化褐变，同时阻止维生素C的损耗。
蜜饯是我国传统食品中流传广泛、历史悠久的一类零食，其特殊的口感和风味，深受广大消费者尤其是儿童的喜爱。蜜饯以干鲜果品、瓜类、蔬菜等为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。按其性质特点和加工方法可分为蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹(饼)类和果糕类。
硫磺熏蒸应用于水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉丝粉条、食糖的加工。在蜜饯加工中，硫磺熏蒸是蜜饯护色的传统方法。由于原料暴露在空气中或加工过程中易变色，蜜饯食品常在糖制前进行硫处理，即用硫磺燃烧产生的二氧化硫气体熏蒸果蔬原料。二氧化硫是一种强还原剂，能抑制果蔬中氧化酶的活性，防止氧化酶对多酚物质等营养成分的氧化褐变，同时阻止维生素C的损耗。硫磺熏蒸除了帮助制品色泽明亮美观，还可以抑制果蔬原料表面微生物的活动，起到抑菌的作用，也可以增强细胞膜的渗透性，有利于糖液渗入果肉。此外，二氧化硫溶于糖液还可防止糖液发酵给蜜饯带来的味道变化。
在蜜饯硫磺熏蒸的工艺过程中，硫磺的使用也是有限制的，这是因为食用二氧化硫超标的食物会对人体造成不同程度的伤害：容易产生恶心、呕吐等胃肠道反应，还会影响钙吸收，造成机体钙流失；过量进食引起急性中毒，出现眼、鼻粘膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛等，还会在人体内转化成一种致癌物质——亚硝胺。所以国家标准对蜜饯食品二氧化硫残留量有明确规定，要求不超过0.35g/kg。
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为什么蜜饯要用硫磺熏?
因为硫磺熏蒸不但可以帮助制品色泽明亮美观，还可以抑制果蔬表面微生物的活动，起到抑菌的作用，也可以增强细胞膜的渗透性，有利于糖液渗入果肉，所以蜜饯要用硫磺熏。
在蜜饯加工中，硫磺熏蒸是蜜饯护色的传统方法。硫磺燃烧会产生二氧化硫气体，而二氧化硫是一种强还原剂，能抑制果蔬中氧化酶的活性，防止氧化酶对多酚物质等营养成分的氧化褐变，同时阻止维生素C的损耗。
花椒为什么要用硫磺熏？
用硫磺熏蒸法熏制过的食物色泽鲜亮，外观好，硫磺熏制可以破坏植物表层的蜡质，使需要脱水的食物更易干燥，并且还能防虫防霉，延长食物的保存期。
虽然食物经过硫磺熏蒸之后，外观看起来会更加美丽，但也会产生轻微的酸味，导致口感变差，与此同时，食物中的营养成分也会流失，残留在食物当中的二氧化硫，吸入人体之后，会损害呼吸系统和消化系统，引起呕吐、腹泻、恶心等症状的出现，严重的还会危害肝脏和肾脏想如果长期食用经过硫磺熏蒸的食物，其食物中所含的致癌物质会给人体造成很大的伤害。
请问现在为什么很多食品加工时所使用的化学试剂都是“硫磺”“亚硫酸盐”之类的有毒物质？
它们主要用于漂白和食品抗氧
■为何要用硫磺熏蒸食品
我们常说，科技是把双刃剑，既可用来为人类谋福，亦可被歹人
用来造孽。在良知麻木乃至丧失的不法之徒那里，科技成果是可以肆
意滥用、牟利害人的。因为硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧
化硫，而二氧化硫具有漂白作用，所以不法商贩主要利用硫磺熏蒸来
漂白或增白食品；同时硫磺又有杀菌作用，故其可被用来防止食品腐
败，延长保质期。
干瘪发黄的竹笋经过烧碱、双氧水以及硫磺处理后，就会变得色
泽洁白，看起来非常新鲜可爱。而经过硫磺熏蒸的馒头也会因为二氧
化硫的漂白作用而变得更白。因此经过硫磺熏蒸的食品，可以以次充
好，其诱人的外观能吸引更多的消费者。
■硫磺对食用者和生产者都有害
硫与氧结合生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入食
品，不仅破坏食品中的维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人
体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。如果熏蒸食
品使用的是工业用硫，人食用后还会发生更严重的中毒。
因此，对于看上去比较可疑的食品，消费者尽量不要购买食用，
或者在食用前用清水多次浸泡，这样可以降低食品中亚硫酸盐的残留
量。
加工者因为接触硫磺较多，发生中毒的机会更多，也会更严重。
轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠等症状，重者可能会出现反射性
声门痉挛，表现为说话能力下降、吞咽困难、憋气等。
硫磺熏蒸法既不符合食品行业的加工安全要求，又不符合食品行
业的卫生安全要求。但市场上确实有某些硫磺熏蒸的食品既有执行标
准号，又有卫生许可证号，单从外表上来看，消费者很难鉴别出来。
红薯粉用流黄熏的作用？
为什么要用硫磺熏蒸？首先是为了食品的美观，硫磺熏制过的食物色泽鲜亮，“物以美为贵”，熏制的食品自然畅销；其次为了更易脱水，硫磺熏制可以破坏植物表层的蜡质，使需要脱水的食物更易干燥，节省脱水的成本；最后是为了防虫防霉，将货物保存更久，为了防虫防霉所用的硫磺的量是最多的，可能会远远超过国家标准。
硫磺熏蒸有什么危害？硫磺熏蒸的食物虽然外表光鲜，但是闻起来却会有稍刺激的酸味，吃起来也不像食物原来那样可口，食物的营养价值也被破坏。其次，残留在食物中二氧化硫，吸入人体，会对呼吸道、气管等呼吸系统造成刺激。经常吃硫磺熏蒸的食品会危害到消化系统，导致呕吐、腹泻、恶心等症状，严重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。经硫磺熏蒸食物中的有毒物质长期慢性刺激会致癌，给人体造成很大的危害。
怎样辨别硫磺熏制的食物呢？专家提醒，要做到一闻、二尝、三看。一闻，是要闻闻食品的味道，如果有异味、酸味或刺激性的硫磺味，可能是硫磺熏制的食物；二尝，是要尝一点要买的食品，如果舌头感觉稍有刺激、辣味或是原来的食品味道改变，要警惕可能是硫磺熏蒸过的；三看，就是要看食品的外观，如果食品色泽异常光鲜或者是不是自然的颜色，要多加留意，有时硫磺熏蒸的食物的干湿度和重量会有变化。
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