啤酒泡持性解释：
啤酒泡持性就是啤酒泡沫不破所能维持的时间的长短，一定程度上可以体现啤酒的质量的，泡持性越长越好。啤酒里的表面活性物质能够降低表面张力，使泡沫不易破裂，泡持性会更长。其中的糖蛋白是最主要的表面活性物质。
啤酒泡沫的成分 啤酒泡沫主要是由二氧化碳、起泡蛋白与异葎草酮等组成的复合体。通过蛋白质分解产物、酒花苦味物质、少量脂类、金属离子及带电多糖等成分构成，其中最重要的是泡沫蛋白成分。
啤酒里面的泡沫是什么
啤酒里面的泡沫是什么
啤酒里面的泡沫是什么，啤酒是我们平常会喝到的一种酒类饮料，对于一些爱喝酒的朋友们来说，冰镇啤酒无疑是一种很不错的饮品了。尤其是对于一些上班族来说，下了班之后，喝点冰镇啤酒，下面看看啤酒里面的泡沫是什么。
啤酒里面的泡沫是什么1啤酒泡沫的主要成分是二氧化碳，酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的二氧化碳逸出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用。啤酒泡沫已作为啤酒质量的一项重要感官指标列入国标GB4927一91。
具体地说泡沫的好坏要从下列诸方面来判断：即泡沫的颜色、气味、形态、起泡性、持久性和挂杯的情况。泡沫的颜色要洁白，淡色啤酒的泡沫不得为微黄色或黄色。如果含铁过多或过度氧化的啤酒，泡沫颜色为褐色或红色。
泡沫的气味应有酒花的芳香。不得有酸味、氧化味和双乙酸味，有邪杂味的啤酒泡沫，说明啤酒已经变质了。
啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳，在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因，二氧化碳从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间。形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。质量
泡沫的形态要细腻，不得有醋泡或虚泡。泡沫的挂杯是指啤酒泡沫消失之后，在杯壁上残留的白色絮状物。优质啤酒残留的白色絮状物越多，反之则少。啤酒的起泡性是前提，啤酒如果没有起泡性就谈不上泡沫的持久性和泡沫的挂杯了。不挂杯的啤酒是质量不好的啤酒。
啤酒里面的泡沫是什么2啤酒的泡沫被誉为“啤酒之花”。它赋予啤酒以独特的象征，是啤酒的主要的质量指标之一。啤酒泡沫来源于二氧化碳、起泡蛋白、异草酮及啤酒本身的粘度等物质，啤酒的泡沫性能通常包含起泡性、泡持性及着附性三个方面。
啤酒的起泡性。当啤酒被开启后注入杯中时，泡沫即会升起，形成洁白细腻的泡沫堆积。啤酒的气越足，泡沫体积就越大，起光性就越好。好啤酒的泡沫体积为酒液体积的1/2以上。
啤酒的泡持性。是指从泡沫形成到崩溃，在杯内能见到酒液为止所持续的时间。好啤酒的泡沫要求达到5分钟左右。泡持性还和啤酒的浓度、粘度及酒杯的洁净程度有关（杯内如有油污则不产生泡沫）。附着性也称挂杯性能。啤酒泡沫消失后，在杯壁上会残留着白色花边样的絮状泡沫滞物，其粘滞物越多，啤酒的附着性越好。
起泡性是泡沫的基础，没有起泡性，便谈不上持久性和附着性，前两者好的啤酒，挂杯性一般而论也差不了。
泡沫在啤酒中所起的作用是可以使啤酒有“杀口力”，即二氧化碳与口腔粘膜、舌面接触后的麻辣感。是否具有“杀口力”是评定啤酒质量的生要指标之一。
泡沫使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。因为泡沫是由啤酒中含有的大量二氧化碳而促发起来的，这些二氧化碳进入胃内遇热膨胀，再通过打嗝排出体外，并带走体内的养分热量，达到散热解暑的目的。泡沫可以转化啤酒花的苦味和酒精的刺激性，还可起到隔绝空气与酒液直接接触的作用，以减，少啤酒的氧化，防止不良气味的产生。
啤酒里面的.泡沫是什么3倒啤酒为什么有很多泡沫
倒啤酒时会产生很多泡沫，因为啤酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，装瓶时也会注入一些二氧化碳。 因此，啤酒开封后，会释放出二氧化碳形成气泡。 当然，密密麻麻的气泡也与啤酒中的蛋白质有关。
有的啤酒开封后没有很多泡沫，这可能与发酵的特性和倒酒方式有关，或者酒杯里有脂肪，会瞬间溶解泡沫。 同时，如果啤酒中的泡沫过多，可能与啤酒的温度和啤酒机的加压方式有关。
二氧化碳释放出来。
啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用。又由于“起泡蛋白质”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
啤酒泡沫的密度和持续时间，由麦芽类型和发酵啤酒的辅料共同决定。不同的糖化时间和谷物来源，都会影响泡沫持续的时间。
一般来说，小麦酿造的啤酒泡沫持续时间会比大麦更长，数量也更多。
怎么倒啤酒不起泡
1、插入筷子
如果倒出的啤酒有很多泡沫，可以拿起筷子插入杯中。这时候你会发现啤酒杯里的泡沫很快就消失了。这是解决啤酒起泡最快的方法。
2、放慢倒啤酒的速度
一般来说，啤酒出现很多泡沫是因为倒啤酒的速度太快。解决起泡问题，一开始就不要倒啤酒过快。尽可能缓慢地倒入啤酒以减少泡沫。
3、倒在杯壁上
倒啤酒时，将杯子倾斜，尽量倾斜角度尽量大，主要目的是尽量少接触空气。然后将酒瓶压在玻璃杯壁上，酒瓶慢慢倾斜。当酒瓶里有1/3的酒时，迅速把酒杯垂直放好，然后将酒瓶抬起，把剩下的酒倒进酒杯里，这样泡沫和酒的比例就会很协调，看起来非常好。
啤酒起泡好还是不起泡好
啤酒泡沫多比较好，丰富细腻的泡沫，是好啤酒的其中一个指标。泡沫的主要成分是蛋白质的分解产物。在啤酒品评中，泡沫的丰富和细腻被认为是好啤酒的标志之一。 由于橙皮小麦中加入了大量蛋白质含量高的小麦，容易产生丰富的泡沫。
但也有些啤酒几乎没有泡沫，这可能与发酵特性、倒入葡萄酒的方式或杯中的油有关。 泡沫过多可能与啤酒的温度、啤酒机的加压方式、或酒瓶内的重新发酵有关。
啤酒在瓶里为什么没有泡沫？
啤酒评定质量等级有一个概念 叫做泡持性 就是说泡沫持续的时间
一般优级以上的啤酒的泡持性标准是180s
如果你的啤酒泡沫不丰富 或者泡沫持续时间短 都说明 这个酒质量等级不高
或者是漏气了
还有可能是你的装酒容器不够洁净 有油脂等物质
啤酒为什么泡沫时间长
啤酒理化指标中，有一个“泡持性”指标，啤酒优等品的泡沫，必须要保证完全消散时间在180秒以上。泡沫主要是体现啤酒中中分子蛋白质的含量多少，好的啤酒，必须有好的泡沫，如洁白细腻（不是大的、粗的泡沫），泡沫丰富，入口丰满等。反过来说，若是一种啤酒的泡沫很少，很快消散，那只能说明两个问题：一是啤酒质量不怎么样（至少能证明使用的原料很一般）！二是呈装啤酒的容器不干净（有油污等消泡物质）。
被誉为“啤酒之花”的是什么？
啤酒的泡沫被誉为“啤酒之花”
它赋予啤酒以独特的象征，是啤酒的重要质量指标之一
啤酒泡沫来源于二氧化碳、起泡蛋白、异□草酮及啤酒本身的粘度等物质
啤酒的泡沫性能通常包含起泡性、泡持性及附着性三个方面
啤酒的起泡性
当啤酒被开启后注入杯中时，泡沫即会升起，形成洁白细腻的泡沫堆积
啤酒的气越足，泡沫体积就越大，起泡性就越好
好啤酒的泡沫体积为酒液体积的1／2以上
啤酒的泡持性
是指从泡沫形成到崩溃，在杯内能见到酒液为止所持续的时间
好啤酒的泡沫要求达到5分钟左右
泡持性还和啤酒的浓度、粘度以及酒杯的洁净程度有关（杯内如有油污则不产生泡沫）
附着性也称挂杯性能
啤酒泡沫消失后，在杯壁上会残留着白色花边样的絮状泡沫粘滞物，其粘滞物越多，啤酒的附着性越好
起泡性是泡沫的基础，没有起泡性，便谈不上持久性和附着性，前两者好的啤酒，挂杯性一般也差不了
泡沫在啤酒中所起的作用是可以使啤酒有“杀口力”，即二氧化碳与口腔粘膜、舌面接触后的麻辣感
是否具有“杀口力”是评定啤酒质量的重要指标之一
泡沫使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用
因为泡沫是由啤酒中含有的大量二氧化碳而促发起来的，这些二氧化碳进入胃内遇热膨胀，再通过打嗝排出体外，并带走体内的部分热量，达到散热解暑的目的
泡沫可以转化啤酒花的苦味和酒精的刺激性，还可起到隔绝空气与酒液直接接触的作用，以减少啤酒的氧化，防止不良气味的产生。
为什么有些啤酒晃不出泡沫，有些啤酒会有很多泡么
啤酒的泡沬是鉴别一种啤酒好坏的标志之一，即酒中保存着发酵过程中产生的二氧化碳气体。好的啤酒往往是泡沬丰富洁白细腻，且倒在杯子中留泡时间比较长。如果你喝到一些啤酒没有泡沬，一是质量比较差，二是开瓶时间太长的缘故。无论哪种情况，没有泡沬的啤酒都会明显不利于饮酒的口感。
啤酒中的泡沫指的是什么 什么是啤酒中的泡沫
1、啤酒中的泡沫指的是“啤酒之花”，它赋予啤酒以独特的象征，是啤酒的主要的质量指标之一。啤酒泡沫来源于二氧化碳、起泡蛋白、异草酮及啤酒本身的粘度等物质，啤酒的泡沫性能通常包含起泡性、泡持性及着附性三个方面。
2、当啤酒被开启后注入杯中时，泡沫即会升起，形成洁白细腻的泡沫堆积。啤酒的气越足，泡沫体积就越大，起光性就越好，好啤酒的泡沫体积为酒液体积的1/2以上。起泡性是泡沫的基础，没有起泡性，便谈不上持久性和附着性，前两者好的啤酒，挂杯性一般而论也差不了。
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译文 :
Beer main physical and chemical quality indicators
1, carbon dioxide: that beer in the concentration of carbon dioxide dissolved, carbon dioxide is produced in the fermentation process, which is conducive foaming beer, drink after the stimulation given a pleasant feeling, the so-called mouth of the killing. Especially in the 15 ℃ about drinking, the release of carbon dioxide and gradually people with fresh, refreshing feeling, but also heard a unique beer hops aroma.
2, a bubble: Normally, the beer into the cup that is clean up the bubble, bubble lasting extent of which is a bubble. Good quality delicate white beer foam, foam with a long time, hanging cup of good people pleasant feeling.
3, turbidity: EBC turbidity units that are transparent appearance indicators beer, good beer turbidity low, at 0.5 EBC units below. Poor light beer can produce stolen, or even muddy, the high turbidity values. Jiushi turbidity caused the reasons are two-fold, first, the total number of bacteria exceeded the standard of biological opacities, which has not drink wine, and the other is in storage because of the process of beer, wine protein substances such as polyphenols event of the cold or muddy, cold beer in the stuffy room temperature can be restored to disappear on their own, this does not affect drinking muddy, therefore, recommend that consumers should not be frozen liquor low temperature, usually in the 10 ℃ to 15 ℃.
4, and the original wort alcohol concentration: alcohol refers to the percentage of alcohol in the Jiushi content, or quality of available volume percentage of that percentage. Wort is based on the concentration of alcohol in beer and the actual concentration empirical formula calculated by the value of raw materials used to express their number of wort. We have seen the label marked 10 ° or 11 ° and so is the original wort concentration of liquor, it readable to 10 degrees or 11 degrees, the promulgation of the new year is marked as GB 10 ° P or 11 ° P . And the original wort concentration of alcohol is not the same thing, under normal circumstances, the original wort is a high concentration of alcohol in wine is more, we often 11 ° beer drinking alcohol in their 4.5% (V / V ) around. Although the lower alcohol content in beer, but because carbon dioxide can promote absorption of alcohol in the human body, it will be a large number of drunken Shangshen drinking.
5, total acid: beer fermentation process that the fatty acids and other organic acids of the total. Beer acid include the volatile and non-volatile various acids, such as acetic acid, lactic acid and low-carbon fatty acids, such as. For the total acid can give beer to soft refreshing taste. If the high acid or sour Obviously, pollution is a sign of the bacteria, so it is not appropriate to drink liquor.
6, diacetyl: in the beer yeast during the fermentation product of metabolism, beer tastes immature signs. If the content exceeds flavor threshold, the beer will bring unpleasant taste Sou rice, yeast species, raw materials and components wort, fermentation conditions so diacetyl in beer impact on the content. Because of its relatively low threshold of flavor, quality pale beer, diacetyl content of 0.10 mg / L.
16 kinds of beer compare test results
And the results of the pilot project
(1) a concept of indicators:
1. Sample of this product are pale beer. Sensory indicators from the following four components: appearance, foam, turbidity, aroma and taste. Appearance including transparency and turbidity (durability period). Qingliang transparency requirements must be transparent, and no obvious suspension of sediments; ≤ 1.0 turbidity requirements for the gifted class EBC, Huodihuohao. The test results for all of the required gifted class, which Baker beer, Asahi beer, two of refreshing beer, Silver Lake, cool beer, the World good beer, Suntory refreshing beer, Tsingtao beer, dry beer sapphire are relatively the turbidity low.
2. Color: state regulations require between 5.0 to 9.5 EBC, the detection, color detection of most products reach the state standards.
如何控制啤酒成品酒的泡持性！
、适当控制麦芽的溶解度
制麦时蛋白质的分解情况对制成啤酒的泡沫影响最大。麦芽溶解过分，降低了蛋白质作为天然泡沫稳定剂的作用,制成的啤酒口味淡薄，泡持性差。一般来说，低温发芽较高温发芽蛋白质溶解的要好，生产中通常将麦芽的蛋白质溶解度控制在40%左右为宜。
2.2.2、适当控制麦芽的焙焦温度
当麦芽的焙焦温度控制在80～85℃并保持足够的时间，此时蛋白质停止分解，糖—多肽之间生成的类黑素的量会继续增加，可以提高啤酒的胶体稳定性，有利于泡沫的稳定。
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