1、1、称好面粉加温水和均匀，揉成面团。酵母菌是厌氧菌，必须隔绝空气。将面团放入煮沸消毒后的玻璃瓶内，盖上盖子，放在阳光充足的地方。
2、面团最好和偏软一点的，这样比较好吃。这是时候要用手把面团柔道感觉到光滑为止。
3、醒面团的时间是10分钟，10分钟后，再揉一次。把揉好的面团放入罐中，盖好盖子。
4、经过24小时的发酵，你会发现面团表面有许多细小的小泡泡。那就是面肥已经制作成功了!
5、将面肥放入保鲜膜中，直接入冰箱冷冻。如想使用提前用温水浸泡。蒸一锅馒头大约用富强粉450克，牛奶或是清水250克，碱面：5克(用少量的温水冲开，搅均匀)
6、看面团有这样的蜂窝状，就可以揣碱面水了。对好碱的面团，可以通过闻（用鼻子闻）、尝（用舌头舔一下）、切（用刀切开看面团的孔洞较多，有一股酒香味说明面团发得正好），用以上方法来判断碱是否放合适了。如有酸味就是碱小，可以再放点碱进去；面发苦就是碱大了，可以延长时间或往面团里面加些面粉。
7、上火蒸馒头前，一定记住要在锅中醒发15分钟后，再点火。
8、馒头蒸18分钟左右，关火，在锅中要焖三分钟在掀开锅盖。如果有双屉锅最好分两屉，这样馒头就不会挤在一起了。
面肥的制作方法
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。面肥就是我们经常说的发酵粉，但是这种发酵粉是比买来的发酵粉更加的有营养，而且效果更好。
面肥的制法：
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的制作方法
(1)面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时。
(2)蜂蜜、水、面粉以1比12.5比25的比例和成面团(水中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可)，将面团揉匀后放入盆中盖上湿布，置于温度较高的地方4小时，待面团发胀一倍即成面肥。
(3)在温水中兑一点酒，倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器(陶瓷，砂锅)中，用布将整个盛器盖好置于温度较高处，6小时后即成面肥。
(4)将面粉、水、过期牛奶和成软面团，放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。
面肥怎么做？
酵面制作面肥的方法：
1、在温水中兑一点酒，取一块当天已经发酵好的酵面，再倒入适量面粉拌匀。
2、然后把这些东西一起放入绝缘保温盛器揉匀。把面块放置中盆中自然发酵，到第二天当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了。面肥只能保存几天，不宜放置太久。
老面就是上次做馒头留下的一块发面，用完后要放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。用酵母做的馒头更加松软，面肥做的老面馒头有嚼头更香！
用发酵饱满的食物，会给人一种食欲感极强的感觉，特别肠胃不好或者牙口不好的人，食用发面制品易于消化。
扩展资料：
面肥在我们中国是比较常用的一种发酵面团，常用来制作各种面食类的食物，制作面食一般会用发酵面，半发酵面水面，发面制作的食物口感蓬松易于消化。
传统制作馒头都是使用老面。由于发酵时间较长面团往往有些发酸，使用时通常要兑碱以中和酸味，同时也可以让馒头更加蓬松。碱用得恰到好处做出的馒头不仅蓬松而且洁白。碱略多一点，面团就会微微发黄，若是太多味道就发涩了。所以蒸老面馒头一定要掌握好面肥和碱的用量。
参考资料：
面肥如何制作
面肥的制作方法：
1、面粉+酒酿+水，揉成团装于盆内，盖严。
2、视温度等待面团发酵，一天到几天不等，一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了，如果不马上做可以封好放冰箱保存。
3、开始发面，取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团，因为发好后会有些软。然后等待面发。
4、面团发好后比之前涨大一倍，此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适中。可以尝尝面，如果面发甜就是发好了。
5、如果面发酸就是碱不够，继续加碱水揉。如果面发苦涩就是碱多了，可以晾一会儿等待碱挥发。
怎样做面肥？
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。
过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。
之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。
再后来就是我们常用的鲜酵母。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。
面肥的制法：
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的制作方法
面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时。
面肥怎么做
怎样制作老面肥
主料
富强粉50克
温水35克
方法/步骤
1、称好面粉加温水和均匀，揉成面团。酵母菌是厌氧菌，必须隔绝空气。将面团放入煮沸消毒后的玻璃瓶内，盖上盖子，放在阳光充足的地方（此时为上午9时，测量室温为25度）
2、傍晚的时候，我把玻璃瓶放在暖气片上（测量温度30度，或放在自制发酵箱里，保持30度左右温度即可），第二天早晨9点发酵好，上面这张是第一天早晨9点的时候拍的，下面是第二天早晨9点拍的，老面肥已经发至原来一倍大，能看到里面有发酵产生的气泡。
下面这张是拉起来的样子
3、把老面肥上面的硬皮去掉，取200克面粉、100克温水，加入老面肥，揉成面团，发酵6－7个小时（测量垫有热宝的薄被内温度是30度，也可用发酵箱），面团是原来的1至2倍大，具体步骤见这里。
4、把2克的碱面（或小苏打）放在水里溶化，放发酵好的面团铺在上面，倒入碱水，再加一些面粉，这个方法容易将面团揉均匀，比直接加碱面的方法更省力，只是要多加些面粉，揉成光滑的面团，二次醒发，做成馒头，具体步骤见这里。
面肥是怎么制作的呢？我需要做老面馒头
简单的说，1就是做面食剩下的面放入一个盆里加上水盖上盖放上几天发酵了，就是面肥了，
2把面肥里放入面粉加水，要干稀正好，盖上盖发酵，冬天要半天才能发酵，夏天3-4个小时就可以了，
3将发酵好的面，放一点小苏打搅均匀然后将发酵好的面倒入面板上，用干面把稀面柔成一条，然后用筷子分成一块一块的
4分好后用手将面块柔成一个面团，以此类推，
5蒸锅烧水，开了以后将面团放入锅里，盖上盖蒸15分钟就可以了。
面种（面肥）是怎样做的
自己发面，以往是在做馒头时特意留下一块面，俗称面肥，再次发面时将其加入白面中，以促使面团快速发起来；数小时后，面团发好了，加入适量碱面以消除其酸味，如此反复留下面肥。现在人们为了省事，多是购买高活性干酵母，一方面缩短了发面时间，另一方面可以不再用碱面了。实际上，第一次使用面肥，要想自制的话，作个馒头大的小面团，不要让其干了，留上一两天，小面团自己就发酵变大变酸了，也就是成了面肥了，比直接使用的面肥时间长了一些罢了。
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