材料：小公鸡1000克、辣椒50克、白砂糖适量、花椒适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、酱油适量、葱花适量、食用油适量、盐适量。
步骤：
1、鸡清洗干净剁成小块备用，锅内放油，放入辣椒段和花椒，放入白砂糖；
2、放入葱花爆香，再放入鸡块。不停翻炒，把鸡肉内的水分炒出。放入适量酱油，继续翻炒；
3、等锅内水分逐渐减少后，放入孜然粉和胡椒粉，翻炒均匀，锅内加入温水，大火炖20分钟，转小火炖20分钟，锅内放入盐，收汁即可。
小米辣炒仔鸡 制作 ？
算起来有一个星期没有更新了，忙着赶紧完成手头的工作，和孩子一起开启度假模式。我总是毫不避讳地称自己为吃货，对于我来说，度假中缺少美食是万万不可的。想要找一个风景与美食兼顾的度假地点可不太容易，工作之余忙着查路线，查攻略，总算是定好了目的地。其实我这个嗜辣族最想去的还是成都重庆一带，考虑到季节的原因，还是留到冬天再前往吧。今天上一道火辣辣的小米椒爆炒小公鸡，虽在家中，也是十足的过了把食辣的瘾，不擅吃辣的伙伴们做这道菜的时候可要记得减少辣椒的用量哦。”
食材明细
主料
三黄鸡半只
杭椒3只
干红椒4只
新鲜小米椒适量
麻椒一勺
八角两瓣
香叶两片
葱适量
姜适量
辅料生抽两勺
料酒一勺
糖一小勺
盐适量
麻辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
小米椒爆炒小公鸡的做法步骤
1
将三黄鸡剁成小块。
2
锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。
3
鸡块焯水时将葱姜切末备用。
4
锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。
5
将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。
6
干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步）
7
将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。
8
锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。
9
加入葱姜末炒香。
10
加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。
11
加入一勺生抽。
12
调大火，放入腌好的鸡块。
13
将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。
14
加入一小勺糖翻炒均匀。
15
继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。
16
加入适量盐翻炒均匀后出锅。
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使用的厨具：炒锅
辣子鸡做法，山东胶州的辣子鸡的做法。跪求拉～
辣子鸡块的家常做法如下：
主料：小公鸡一只（800克左右）、干辣椒12根、八角两个、桂皮一小块、生姜一块、蒜八瓣、花椒20粒。
辅料：老抽半勺、生抽一勺、醋少量、植物油适量。
1、小公鸡去掉内脏清洗干净。
2、然后用剪刀将小公鸡剪块。
3、将鸡块放入大碗或锅内，放入生姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、干辣椒、八角、桂皮、醋腌制一小时以上。
4、锅内倒入适量油大火烧热后关火，再放入20粒左右的花椒粒利用余温炸香，再捞出花椒粒不要。
5、再倒入腌制好的鸡块大火翻炒。连汤汁一起倒进去。
6、翻炒至汤汁收干后，再倒入没过鸡块的开水烧开后，转小火焖煮。
7、焖煮至肉质软烂，即可关火。
四川辣子鸡的制作方法
辣子鸡
原料：小公鸡、指端葱、蒜片、木耳、木兰片、鲜青红椒片。
制作工艺：1、小公鸡切块，挂蛋黄糊，入8成热油炸熟至金**。
2、指端葱、蒜片爆锅倒入青红椒块稍煸炒，适量的酱油、料酒、木耳、玉兰片、盐、味精，湿淀粉勾芡，倒入鸡块，大火翻炒即可。
菜肴特点：金**，外焦里嫩，脱骨，咸鲜香辣。
鲁菜辣子鸡我只找到了这一个
公鸡肉怎么做好吃？
一、原料
1、主料 仔鸡一只（约重700g）
2、调辅料：精盐5g、味精3g、料酒5g、姜20g、葱20g、蒜20g、白糖5g、熟芝麻15g、干辣椒300g、干花椒100g、精炼油1500g（约耗100g）
二、操作程序
1、原料初加工
将鸡斩成625px见方的丁，用精盐、料酒、姜、葱码味。干辣椒切成375px的节，姜蒜切片，葱切“马耳朵”。
2、炸制
锅置旺火上，加油烧至七成热，放入码味的鸡丁炸至成熟且表皮色黄时捞出待用。
3、炒制成菜
锅置火上，放入适量精炼油，加入姜、蒜炒出香味放入干辣椒和干花椒，翻炒至有浓郁的呛鼻味道后放入炸好的鸡肉炒制，待麻辣香味融入鸡肉内，加入葱、味精、白糖、熟芝麻翻炒均匀起锅装盘成菜。
三、技术要领
1、鸡肉码味一定要足，鸡肉炸制后在烹调中精盐已经不能进入其内部。
2、炸制油温宜高，以使鸡丁达到外酥嫩内的效果。
3、花椒和辣椒的用量宜大，待炒出香味之后再放入鸡肉翻炒。
四、成品质量要求
麻辣香鲜，鸡肉滋润酥香。
五、变化品种
变化原料制作干煸兔等。
此菜吃法最有代表性的就是在辣椒、花椒中找鸡丁，吃的是那一份乐趣。
辣子鸡的配料
辣炒小公鸡原料：小公鸡一只，干红辣椒、葱、姜、蒜、八角做法：1、小公鸡去内脏，洗净沥干，去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股；2、把净身小公鸡剁成小块；3、水烧开后，把鸡块下锅焯三分钟左右，至鸡肉全部变白捞出沥干水分；4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角；5、下入焯好的鸡块用大火翻炒；6、至鸡肉变成浅**，烹入料酒、生抽，调入适量盐、糖，继续大火爆炒；7、待汤汁收尽，锅内炒出清油时，撒入味精，出锅即可。
做法一
用料：小公鸡一只、土豆两个、螺丝辣椒半斤、干辣椒葱姜蒜适当、香菜2两、甜面酱、酱油、陈醋、八角花椒。
备料：鸡肉切小块、土豆切薄片、辣椒切小段
流程：热锅凉油，加入花椒、八角，小火炸出香味儿后，将花椒、八角捞出。油留锅。倒入鸡块，大火不停翻炒，将鸡肉的水分完全炒干，加入少许醋（醋可提鲜，肉质嫩）。加入葱姜蒜干辣椒，继续翻炒，直至炒出香味儿。同时加入甜面酱，加入酱油，炒出香味至鸡肉表面金**。沿锅边加热水至没过鸡肉即可，换成小火炖煮20分钟左右。鸡肉快熟时进行收汁加盐，这一步尤为重要。到锅中的汤汁粘稠时，加入土豆片大火翻炒1分钟。加入准备好的螺丝辣椒继续翻炒出鲜香味即可出锅。
做法二
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
做法三
食材：
整鸡1只约1000克，干红辣椒80克，花椒20克，姜一块，蒜6、7瓣，料酒适量，盐、白糖适量，白芝麻适量
做法：
1整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
2鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟，盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
3锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
4锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
5继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅
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