1、果型是罗汉果卖相的重点，罗汉果以果形端正、果大干爽、干而不焦、摇而不响、味甜而不苦为佳。由于罗汉果干果的果壳较脆，在运输中难免会产生开裂，大部分情况下果壳开裂对罗汉果的品质影响不大。
2、细心观察，很容易发现一些罗汉果表皮会有绒毛。有绒毛的果就说明是鲜果，因为罗汉果的鲜果本身的外皮上就是有绒毛的。如果存入时间过长绒毛就自动脱落，所以在选择罗汉果时可以看看果皮上的绒毛。
3、传统的罗汉果制果方法是用土坑烘焙，这种方法优点在于加工简易，对技术和成本的要求不高。但是经过烟熏和高温，果皮会变得焦黄，果肉也会萎缩，由于罗汉果是高糖果类，高温下糖分分解产生焦黄的物体。所以一般罗汉果闻起来会有一股药味。现在市面上还有一种采用冻干技术生产的罗汉果，果皮呈金黄色，果肉饱满，沏泡的茶汤也更清澈透明，营养价值得以保留。相比传统罗汉果在加工中大量的营养流失、一氧化碳与重金属残留，冻干罗汉果更加安全，营养价值也更高。
4、通常看到罗汉果分为效果、中果、大果，价格上也有不同，越大的果自然越贵。其实除了一些效果可能生长没成熟或生长中营养不足外，中果与大果的价格差别只是因为大小不同，与质量无关，只要按需购买就行了。
怎么挑选罗汉果
导语：罗汉果性凉味甘，除了能润肺止咳、生津止渴、治疗喉咙的毛病，还有调理气血和润肠的作用。所以经常被人们以冲泡或煲汤的方式，用来调理身体。
怎么挑选罗汉果我们买罗汉果通常都去中药店或超市，但你是否能分清到底什么样的罗汉果才是好的吗记住以下几个特征，就保你能挑到好的罗汉果!
1、看产地：选择原产地是桂林的，因为全球80%的罗汉果都产于此，质量有保障。不过这个不好控制，比如你面前的罗汉果明明是柳州产的，可商家非告诉你是桂林的，你也无法辨认。
2、看外形：选择个儿大、饱满、干爽、果形端正的，圆形或椭圆形是比较好的。扁圆或者表面凹凸不平、不光滑的，是品质较差的。
3、看颜色：外壳呈黄褐色，果柄颜色呈**的是优质罗汉果。没成熟的生果烤干后，外壳是棕黑色，此外，外壳是淡黄偏白色、死**、棕黑色，果柄偏白或呈黑色，表面有黑斑的都是品质较差的。
4、看绒毛：罗汉果被烘干后，表面仍会保留一层细细的绒毛。如果干果上已无绒毛，说明存放时间已经过长了。
5、听响动：用手轻轻摇动，里面没有响动，而且外壳没有破损的是好的。摇动的时候，里面带响动的，质量稍差。
6、尝口感：罗汉果买回家后泡水尝试一下，好的罗汉果泡出来的水是甘甜的，有一股淡淡的药香味儿，不强烈，喝过后喉咙会很舒服。
怎么挑选好的罗汉果
1、看罗汉果的外形。如果罗汉果呈现椭圆、O形或者冬瓜形的话，质量是比较好的；若罗汉果的外形是扁圆的，或者出现凹凸不光滑的情况时，说明罗汉果的品质是比较差的。这是因为不成熟是罗汉果在采摘后经过烘烤干时会出现凹陷的迹象。
2、看罗汉果的大小。细心的伙伴会发现，比较小的罗汉果其售价会比较低，而中果和大果售价会略高一些，这是因为小果发育不够好，成长也不够成熟，自然在品质方面就没那么好了。至于中果和大果，其实品质是差不多的，根据自己所需购买就好了。
3、看罗汉果的颜色。成熟的已经烘干的罗汉果，其外皮颜色是黄褐色的；不成熟的已经烘干的罗汉果，则呈现的是棕黑色。若是从死藤摘下的罗汉果，则会呈现淡黄偏白色、死**或者是棕黑色。
4、看罗汉果的绒毛。若是接触罗汉果比较多，又细致观察的话，不难发现某些罗汉果的表皮会有绒毛。如遇到有绒毛的罗汉果，说明是鲜果。如果没有绒毛的话，说明罗汉果已经保存了一段时间，绒毛会在保存的过程中慢慢自动脱落。
5、看罗汉果的果柄。果柄也是鉴别罗汉果成熟度的一个标准，如发现果柄是偏白色的话，那说明是由不够成熟的生果烘干而成的；如发现罗汉果的果柄是**的话，则表示罗汉果是由成熟的生果烘烤而成。若是发现果柄是黑色的话，预示果实已经变质发霉腐烂等。
6、看罗汉果的种子。如果条件允许的话，可以把罗汉果掰开，外壳已干，看到里边的种子核是比较新鲜的淡红色，根脉和外壳之间有密实的关联，并呈现一种糖润感，说明是好的罗汉果；若是发现里边是粉状或者种子已然是黑色的话，那就是质量差的罗汉果了。
如何鉴别罗汉果？
1、看其颜色，好的罗汉果色泽均匀。
2、罗汉果有种类之分，不能看个头越大越好。有很好的野生罗汉果个头小，而且没有绒毛。
3、看重量。罗汉果越重越好。
4、闻味道。好的罗汉果闻起来有一股淡淡的药香。
5、好的罗汉果，烘烤过后表壳轻脆，但内囊有潮湿感。
6、用好的罗汉果泡茶饮用，应当只有甜味不会苦。
挑选罗汉果有什么诀窍
罗汉果以果形端正、果大干爽、果皮黄褐色、果干而不焦、壳不破、摇不响、味甜而不苦为佳。具体选购方法如下：
一、看。罗汉果表面为褐色、黄褐色或绿褐色，有深色斑块及**柔毛，果实表面茸毛越多表明越新鲜;尽量要选购长形果;看罗汉果是否有烤焦现象;果心不发白，不显湿状;
二、摇。拿起罗汉果摇一摇，摇不响为佳，响果因生长日龄不够而造成果实烘干之后果内物质未能与果壳连结而成为自由物，当果实被摇动时，此自由物撞击果壳而发出声音。
三、碰。干爽有弹性：罗汉果轻抛在桌面上像乒乓球一样会弹跳俞佳;两果相碰时发出清脆声。
四、泡。罗汉果泡开水具有清甜的香味，不苦。
为什么罗汉果有苦味 教你8招挑选甜味的罗汉果
1、如果是干的，应该挑选大个饱满，色泽黄褐色的，说明罗汉果已经干透了。对于那些手感较清，手摇没有响声，壳不破，不焦，味道不苦为上品；
2、挑选新鲜的罗汉果，偏黄的味道更好，而青色的放置一段时间也会逐渐变黄，最重要的是看果身有没有腐败，新鲜的罗汉果富含水分，不妥善保存，就会腐败；
3、同普通水果一样，新鲜青涩的罗汉果成青色，能放置的时间更长一点，而**的已经熟透了，保存期不长，因此，在市场上，前者的一个普遍的远远高于后者。个头的因素远远小于颜色。
罗汉果挑选“七字诀”，看了的都会挑！
1 为什么罗汉果有苦味
大家吃了带有苦味的罗汉果，主要有3个原因：
1、罗汉果未成熟罗汉果的甜味和很多水果一样是后熟的产物，也就是说在罗汉果干制的时候罗汉果必须已经经过后熟处理，这样的罗汉果才会是甜的，有些商家加工的罗汉果没有经过后熟处理，罗汉果还是生的就进行了干制，这类罗汉果外表上分辨不出来，但是几乎没有甜味
2、罗汉果采取恒温干燥制成采取低温脱水干燥罗汉果，颜色金黄更自然，品质最好；保留新鲜原果90%营养，泡出的罗汉果茶浅黄透亮，醇香绵厚。而采取恒温干燥罗汉果，接近灰褐色；营养成分减少，泡出的茶有轻微焦苦味。
3、罗汉果烤焦了由于罗汉果在加工过程中温度较高，罗汉果烤焦了，里面也会呈现出黑的的絮状物，这类罗汉果泡水饮用味道不是很好，也会带有苦味。
4、罗汉果已变质另外罗汉果也是有保质期的，如果干制的罗汉果存放时间过久，或者保存不当造成罗汉果变质，也会出现泡水发苦的现象，这样的罗汉果就不能吃了。
2 罗汉果有苦味怎么办 第1步：看是否变质
如果大家泡出的罗汉果茶，有苦味，首先我们要看看罗汉果的保质期以及是否是因保存不当而变质了，可以通过看罗汉果的果柄，果肉以及泡出来的水味来判断，一般来说，霉变的罗汉果，果柄呈黑色，果肉呈白色，泡出来的水有焦味甚至苦味。
第2步：没变质可调味饮用如果发现罗汉果并没有变质，但有苦味的，你又喜欢喝甜味的情况下，可以加入红糖、蔗糖、白糖、蜂蜜等甜味食物进行调味，若不介意苦味的，可继续饮用，不影响药效。
第3步：变质了不能饮用若罗汉果有上述变质的现象，那么这样的罗汉果是不能饮用的，大家不要觉得浪费就喝掉了，否则容易引起肠胃不适，建议重新冲泡过一杯罗汉果。
3 如何挑选没有苦味的罗汉果 1、看外形
甜味：如果罗汉果呈现椭圆、O形或者冬瓜形的话，质量是比较好的，也比较甜。
苦味：若罗汉果的外形是扁圆的，或者出现凹凸不光滑的情况时，说明罗汉果的品质是比较差的，可能是因为不成熟采摘后经过烘烤干时会出现凹陷的迹象，会带有苦味。
2、看大小甜味：中果和大果，基本已经接近成熟或催熟，其品质甜味是差不多的，根据自己所需购买就好了。
苦味：比较小的罗汉果其售价会比较低，因为小果发育不够好，成长也不够成熟，喝起来会带有稍许苦味。
3、看颜色甜味：成熟的已经烘干的罗汉果，其外皮颜色是黄褐色的，泡出来甘甜可口。
苦味：而不成熟的已经烘干的罗汉果，则呈现的是棕黑色。若是从死藤摘下的罗汉果，则会呈现淡黄偏白色、死**或者是棕黑色，泡出来味道偏苦。
4、看绒毛甜味：罗汉果的表皮会有绒毛。如遇到有绒毛的罗汉果，说明是鲜果，品质好，味道甘甜。苦味：如果没有绒毛的话，说明罗汉果已经保存了一段时间，绒毛会在保存的过程中慢慢自动脱落，可能已经过期了，味道会带有苦涩。
5、看果柄甜味：果柄也是鉴别罗汉果成熟度的一个标准，如发现罗汉果的果柄是**的话，则表示罗汉果是由成熟的生果烘烤而成。味道喝起来是甘甜的。
苦味：如发现果柄是偏白色的话，那说明是由不够成熟的生果烘干而成的；若是发现果柄是黑色的话，预示果实已经变质发霉腐烂等，，味道喝起来稍苦。
6、看种子甜味：如果条件允许的话，可以把罗汉果掰开，外壳已干，看到里边的种子核是比较新鲜的淡红色，根脉和外壳之间有密实的关联，并呈现一种糖润感，说明是好的罗汉果，口感偏甜。
苦味：若是发现里边是粉状或者种子已然是黑色的话，那就是质量差的罗汉果了，口感偏苦。
7、看重量甜味：一般来说，同一品种、同一批采摘的罗汉果，其大小看起来一样的话，掂一掂罗汉果的重量，我们注重选择比较重的那个罗汉果，这种果实还是比较好的，成熟度也高，味道也甘甜。
苦味：相反若同一品种、同一批采摘的罗汉果，重量太轻，则说明并未成熟，味道偏苦。
8、品尝甜味：泡水喝是最直接干脆区分出罗汉果的味道的。如果是质量上乘的罗汉果，泡出来的水则是甘甜的。而且喝过之后，嗓子会特别的舒服，还会闻到一股淡淡的药香，令人心旷神怡。苦味：若是不好的罗汉果，自然没有这么好的口感的，一喝就有一股苦味。
4 罗汉果怎么保存好 1、新鲜罗汉果
新鲜的罗汉果里边含有水分，不能像干的罗汉果一样长期保存，所以在切开之后要尽快食用，以保证其营养和口感。如果一次没有吃完，就要放入冰箱里保存，因为罗汉果中的营养成分与空气中的成分容易发生反应，尤其是在气温比较高的情况下，放久的罗汉果会滋生很多细菌，出现腐败现象，食用后会影响身体健康。
2、干罗汉果干的罗汉果是新鲜罗汉果后熟后再进行干燥，脱水加工的产品，这类果实在保存的时候要注意，不要堆积在一起，以防通风不良而坏掉，由于不像新鲜罗汉果一样含水分，所以在保存的时候要注意，放在干燥的地方，存放的容器没有漏气，这样可以保存很长一段时间。
3、打开的罗汉果方法1：打开的罗汉果可以和花椒、陈皮等具有一定防潮功能的食材药材放在一起，能防止吸水受潮变质。
方法2：打开的罗汉果也可用保鲜膜密封好，然后放进冰箱中，冷冻是减缓变质的很好手段，这种方法需在近几天内取出食用。
备注：一般来说，只要注意存放的时候注意存放环境的温度和湿度，在温度不超过20°C，湿度在45%-75%的情况下，干制的罗汉果可以放置一到两年的样子，但是要随时注意在太阳下晾晒和防潮。
如何分辨罗汉果的好坏
罗汉果的品种众多，它的不同品种的味道会不同。罗汉果一般可以分成六种，而对于每一种罗汉果都会有它不同的特点，而且产地也不同，在适应的一些环境上也会有很大的差别，那么常见的罗汉果都有哪些？我们该怎么去挑选呢？让兴科生物的我给你介绍罗汉果挑选“七字诀”，你也能做到火眼金睛识。
在讲“七字诀”之前，先普及一下罗汉果种类的知识。
一．罗汉果种类
目前，在生产上广泛应用的品种以圆果型的青皮果、红毛果、茶山果为主，其适应性广、产量较高，而最常见的一种就是拉江果，这个品种在一些沿着江边的农村比较常见，而且也容易栽培。
根据罗汉果的形状、果圆、果面的不同，罗汉果分类各不相同，如何挑选也就因分类而异。在生产中，主要栽培品种以果型及果面所被柔毛不同，分为长果形与圆果形两类。
1长果类：凡是果实椭圆形、卵状椭圆形、梨形、长圆柱均属长果类；
2圆果类：凡是果实圆形、扁圆形、梨状短圆形均属圆果类。
罗汉果的品种及分类各品种特征如下：
长果类：拉江果、长滩果、冬瓜果
1拉江果
1）特点：
其果实椭圆形、长圆形或梨形，具有适应性广，适于山区或丘陵地区种植，植株长势旺盛，品质好。
2）各项参数：
鲜果重 522～976g，每100g鲜果中含维生素C 35552mg，可溶性固形物含量173%，可食部分占全果重的915%。种子椭圆形，千粒重 120g。
2长滩果
1）特点：
它是目前栽培品种中品质最好的品种，果实为长椭圆形或卵状椭圆形，果皮细嫩，有稀柔毛，果顶端略凹陷，果皮有明显的细纹脉。
2）各项参数：
鲜果重44～90g，可食部分占全果重的941%，可溶性固形物含量205%，蛋白质含量867%，碳水化合物含量达383%，每100g鲜果 含维生素C 45938mg。
3 冬瓜果
1）特点：
本品种植株生长健壮，果实长圆柱形，两端齐平，形似冬瓜，种子瓜子形；叶片三角状心脏形，果实密被柔毛，产量好，适应种植在低矮山区
2）各项参数：
鲜果重716～850 g。可溶性固形物含量161%，每100g鲜果中含维生素 C 47872mg，可食部分占全果重的905%。种子瓜子形，千粒重146g。
圆果类：青皮果、红毛果、茶山果
4青皮果
1）特点：
产量较高、适应性强；结果早、丰产性好，品质中等。被广泛应用于生产，栽培面积占90%以上，无论山区或平原都可以种植。
2）各项参数：
鲜果重60～100g，果面由基部至顶部具脉纹，每100g鲜果含维生素C 34552mg，可溶性固形物 163%，可食部分占全果重的9055%。种子近圆形，千粒重140g。
5红毛果
1）特点：
本品种适应性强，植株生长健壮，产量较高，嫩藤蔓和幼果密被红色疣状腺鳞；果实小，形似梨状短圆形。
6茶山果
1）特点：
果小，圆形，果味清甜；适应性强，高产，品质中上；可作加工原料或育种的原始材料。
2）各项参数：
鲜果重37～62g。每100g鲜果中含维生素C 46544mg，可溶性固形物含量2512%。可食部分占全果重的8380%。
二． 罗汉果挑选“七字诀”
1 ．看
罗汉果表面颜色是很均匀的，由浅黄到深褐，表面没有黑斑，有深色斑块及**柔毛，果实表面茸毛越多表明越新鲜;尽量要选购长形果;看罗汉果是否有烤焦现象;果心不发白，不显湿状;
2 ．闻
罗汉果的气味，是一种很好闻的药香，没有让人不适的味道。
3 ．摇
挑选罗汉果的时候，把罗汉果放在手中摇一摇，像挑选鸡蛋一样，感觉里面是松动的，就是差果，感觉里面是固定的，摇不动的，就是好果；
4 ．碰
干爽有弹性：罗汉果轻抛在桌面上像乒乓球一样会弹跳俞佳;两果相碰时发出清脆声。
5 ．掰
挑选罗汉果，最好能选择一两个罗汉果掰开，如果看到里面的种子核是新鲜的淡红色，根脉与外壳关联非常蜜实、并有一种糖润感，就是好果；反之，出现粉状或种子变成黑色，那就是差果。
6 ．称
罗汉果一般分为特果、一级果、二级果、三级果以及等外品，一般特果是18-20个/斤，一级果是20-30个/斤，二级果是30-40个/斤，三级果是40-50个，等外品就是50以上。简单来说，罗汉果相邻两个级别的差距不是很大，但等级相距越大，从外形上比较就越明显，越大品质越好，越小就品质就越差；
7 ．泡
好的罗汉果泡水是甘甜的，而且喝过以后喉咙很舒服，有一种淡淡药香，不苦。
一句话概括：
罗汉果以果形端正、果大干爽、果皮黄褐色、果干而不焦、壳不破、摇不响、味甜而不苦为佳。
三．罗汉果小常识
1由于广西当地不注重种子库的建设和保留，野生的第一代、第二代果已经消失，市场上凡是打着野生罗汉果旗号的都是假的，千万不要被骗。
2罗汉果有散装的和包装两种时，首选散装的，因为散装的方便挑选。以前去药店买罗汉果时，只有包装的，根本就摇不出来，判断不出来，拆开来后摇一摇有声音，打开一开，里面都是实心的，紧紧的，和壳之间还有空隙。挑带包装的罗汉果时一定要火眼金睛。我曾买过包装的，拆开来泡水，水是苦的。
3罗汉果最简单的食法，就是泡茶饮用，在果两头，各钻一小洞放入茶杯中，冲入开水，等果内各种营养成分和水溶解，便是一杯色泽红润、味道甘甜、气味醇香的理想保健饮料；一个罗汉果一般可冲泡四五次，优质果，冲泡次数还可增加。
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选产区 罗汉果因其在种植——选果——焙干——存放时间等不同，分化为不同品质的罗汉果。市面80%罗汉果产自桂林，品种也经历不断改良形成规模化种植，也有人把个小质劣的罗汉果生成是野生的罗汉果，不可信。
02
看大小 在罗汉果采摘、烘干、销售等环节已经人为的挑选分级罗汉果，所以罗汉果的大小不同，品质和价格也自然不同。 优质罗汉果打开可见色泽均匀，层次分明。
03
看成色 经过烘烤过罗汉果干果色泽黄褐，颜色均匀，摇不响，表面上有细毛。
04
比重量 同样大小的罗汉果，摇不响偏重的罗汉果的甜度更高一些，泡的茶水颜色更深。
05
分辨劣果 先天的次品果——不成熟采摘的果个略小，形不圆，泡水甜味低；打开罗汉果，有病虫害的罗汉果内部有粉状物。
人为的次品果——裂开的罗汉果，保质期超18个月的陈旧果表面无绒毛，色泽暗淡。还有一种经过二次加工的干罗汉果泡出来的水会有焦味不够甜（如罗汉果冲剂加工厂将罗汉果煮水后，经过二次烘烤后流入市场）
06
总结来说应该选“个大形圆，色泽黄褐，摇不响，壳不破、不焦，味甜而不苦”者为上品。
避免买有裂缝的裂果，没有绒毛的陈旧果，以及打开发现粉状物的病果。
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