材料：白菜、食盐、辣椒面、生姜、苹果、梨、白萝卜、蒜。
做法：
1、大白菜洗净，切成2半或4半。
2、内外均匀的抹上盐，腌约4个小时至白菜体积缩小并且变软。
3、用清水冲掉多余盐分后过凉开水，拧干水分。
4、苹果、梨各半个，切成碎末，白萝卜半个，切成丝，蒜、姜切碎末。
5、辣椒面里调入适量盐、白糖，用凉开水调匀。将调好的辣椒糊与萝卜丝、苹果末、梨末、蒜姜末拌匀。把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上即可。
怎样做辣白菜朝鲜辣白菜
做辣白菜最关键的是辣白菜的酱，据说在韩国有专门研究泡菜酱的专业，并且最高学历可以到博士。大葱、姜适量 ，（葱姜是辣白菜中必不可少的两位调料），蒜10瓣、虾酱1/2杯、辣椒粉1杯（辣椒粉根据个人喜好的辣度可以调节，在此辣椒粉主要起两个作用，一是颜色，二是味道，如果特别喜欢吃辣可用朝天椒，如果希望辣度低一些，小编试过用二荆条效果也不错）用量根据个人口味来调节，粗盐（我用四川的泡菜盐来代替，效果也不错）、鸡精（鸡粉均可）、鱼露 3勺、糖少许。
制作过程：
1、大白菜切成四瓣洗净控干水（特别老的部分建议丢弃，切的时候只需要切成四瓣即可），可以放在通风处使其水分散失，餐厅里面做可放在冷藏库的通风处使其自然风干，也可在厨房里面用电风扇使表面吹干。这样做出来的辣白菜效果更好。
2、将大白菜的叶子一层一层拨开，抹上盐，使其进一步失水，盐的量根据咸度来控制，注意不要太咸。大概腌8个小时候，把水分挤干。
3、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥。如果要做法简便，大批量制作也可将这几种食材一起放入搅拌机中搅碎。用温开水将盐、辣椒粉搅拌均匀，放入虾酱、鱼露、鸡粉、白糖，加入葱姜、白萝卜、梨子、蒜泥等调料搅匀，成腌辣白菜的酱，我的韩国朋友告诉我也可在里面放入一些雪碧，效果也不错。不过我没敢尝试，试着分析原理，用雪碧代替温水，效果应该可以。
4、将做好的酱料一层一层地涂抹在大白菜上，然后放入密闭的乐扣中，使其发酵，韩国泡菜的发酵程度属于低度发酵，温度不宜太高，如果是夏天制作的话大概3天即可，但要注意温度也不能太高。如果冬季只有10几度的温度，大概5天左右最佳。
辣白菜怎么烧
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
步骤2
姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
步骤3
辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
步骤4
再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
步骤5
整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。 [2]
辣白菜
辣白菜
辣白菜
做法三
腌菜配料：
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
步骤2
把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
步骤3
辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
步骤4
胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
步骤5
将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
步骤6
杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
步骤7
然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
步骤8
装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
步骤2
将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
步骤3
用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法五
腌菜配料
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
步骤2
将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
步骤3
将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。
辣椒白菜的制作方法窍门
辣白菜的做法一
腌菜配料：
准备一颗一斤左右重的大白菜，一个梨，一个苹果，适量的蒜和姜。
制作方法：
1、先把大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
特点：做法简单，口味适中，口感好。
辣白菜的做法二
腌菜配料：
准备两颗白菜，适量的辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
制作方法：
1、先把备好的白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后一定要把其中的水份控干；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
特点：酸辣可口，能促进食欲。
做辣白菜简易方法 超简单的辣白菜制作方法
辣白菜辣脆酸甜，颜色是白里带着红，看上去就特别有食欲，而且是四季皆宜的下饭菜。
我觉得辣白菜要想好吃，重要的一点就是一定要脆，所以白菜一定要用盐煞好，把水分都煞出来，才能更脆。教大家一个最简单的方法。直接用韩式辣酱或者蒜蓉辣酱做辣白菜，超级简单。
做法:准备大白菜，食盐，韩式辣酱（蒜蓉辣酱）
1白菜去老帮，整棵白菜冲洗干净，然后从中间切开分2半，大棵的白菜可以分成4半，（分白菜的方法，可以从底部切开一小段，5-10厘米，然后再用手把整棵白菜掰成2半，再用同样的方法分成4半）这样腌制好的辣白菜看上去更自然舒展。
2每片白菜叶上均匀的抹上盐，白菜叶比较脆，容易折断，抹盐的时候记得轻一点，保持白菜的外形完整。
3然后把白菜放到一个大一点的干净的容器里，腌制8-10小时。大白菜会被慢慢的煞出水，逐渐变软。水都煞出来了，辣白菜才更脆。把白菜上剩余的盐分抖去，或用水稍微冲洗一下。沥干水分，可以用手轻轻的攥一攥。
4 然后带上手套，一层一层的抹上韩式辣酱或者蒜蓉辣酱，抹好辣酱后把它放进一个密封的容器里，放入冰箱冷藏，着急的话第二天就可以吃，不着急可以腌制3-7。这样味道更好。
辣白菜一般放入冰箱冷藏2-3个月都没问题，可以把它切成块装进玻璃瓶里，吃多少取多少。好了，辣白菜做好了，是不是很简单啊！
1、将白菜去掉老帮和根儿，把白菜从中间一切两半，再切一下变成四瓣。用盐稍稍淹渍一下。淹的时间不要太长，稍稍软下来就可以，沥干水备用。
2、将袋装的辣白菜料均匀的涂抹在白菜上，一定要抹均匀了。
3、将抹好料的白菜放容器中，可以放入冰箱里。一般第二天就可以吃了。也可以多放几天，让白菜发酵，发酵好的辣白菜味道会更浓一些。
4、直接食用佐饭或是炒菜都可以。
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