1、将粳米、糯米混合淘洗2次，浸泡12小时，捞出洗净，磨成粉浆，挤去水分成水磨粉3750克。搓散后，取五分之一，加冷水50克，搓揉成长条，摘成小粒，煮熟，捞出放入其余五分之四水磨粉中，搓揉均匀，至粉团光滑有韧性时，盖湿布待用。
2、红枣洗净，加水400克上笼屉蒸2小时，盖湿布待用。
3、猪板油去膜，切成黄豆大粒，拌入白糖250克，成糖板油。
4、核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜都切成米粒大，加糖桂花25克、瓜子仁、白糖400克拌成果料。
5、把水磨粉分5份，逐份揉透搓长，摘成20个剂子，捏成酒盅形，包入枣泥10克、果料17.5克、糖板油7.5克收口，放入特制模具，摁压成舌头形生坯，制完20个后，把红曲粉加水溶开，每个点一点红印。
6、大锅置中火上，放水2500克烧沸，用勺推水使之旋转，放入舌坯，每次煮20个为宜，待浮起，加冷水使水微沸，约1分钟后煮熟捞入碗内，每碗5个，加锅中沸水100克，撒糖桂花1克即成。
鲁菜经典清汤西施舌背后有什么历史知识？
西施是我国古代四大美女之一，生活在遥远的春秋时期，她帮助越王勾践复国，与范蠡可歌可泣的浪漫爱情故事，真可谓家喻户晓。那么，你可知道在鲁菜中有一道经典的美食清汤西施舌，竟然用“西施舌”入菜。那么，这到底是一道怎样美味佳肴，它与西施到底有着怎么样的关系，还有它到底是如何做的呢？今天，我们就一起走近鲁菜经典之作——清汤西施舌。
实际上，清汤西施舌是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类。这道菜肴之所以被赐以“西施舌”的美名，相传当年唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝，认为此汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，可谓“天下第一鲜”。唐太宗看到海贝的外形犹如美人的舌头，一时兴起，就以古代四大美女之一的西施的名字来命名，被赐以“西施舌”的美名。
清汤西施舌虽然很鲜美，但是用料和做法并不复杂。食材很简单，就西施舌（海鲜贝类牙蛤或沙蛤均可）和米粉。做法：先西施舌择洗干净，放入煮锅中灼熟，捞起、去壳取肉。然后， 将米粉放入煮锅中煮熟，捞起，放入碗中。紧接着，将西施舌肉放在米粉上，煮开水，放入海鲜粉，倒入橄榄油煮滚，熄火。最后，将汤汁倒入碗中，撒上香菜粒，即可享用。
清代诗人郑板桥在《潍县竹枝词》中就写道“大鱼买去送财东，巨口银鳞晓，更有诸城来美味，西施舌进玉盘中”。郑板桥说“西施舌”这种海产品都被豪门贵胄之家食用了。20世纪30年代，著名作家梁实秋先生在青岛顺兴楼第一次品尝西施舌：“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。”
西施舌肉营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，滋味鲜美，甘脆嫩滑，生津止渴，润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。清热除火，味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。养肝明目，可以促进肝气循环，舒缓肝郁，提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。养阴补虚，补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
像清汤西施舌这样的美食，不仅鲜美，而且还有如此高的营养价值。大家有时间，可以自己在家中试着做一做呀！
《梦华录》花月宴里面出现的西施舌到底是什么？
看剧看饿时，干脆想探究一下，花月宴上价值五十贯钱的菜好吃吗？是怎么做？不知道大家还记不记得花月宴里面出现过这样一道菜：西施舌脍。现在我们就来谈谈西施舌脍到底是什么？
其实西施舌在交通不便的古代，就是奢侈的海鲜食材。但不是随便什么贝类都能被叫做西施舌。西施舌既不是扇贝，也不是我们常见的小蛤蜊。
可以叫做西施舌的通常有两类贝壳，一种是某种马珂蛤，潮汕俗称“红卵”，香港喜欢叫“贵妃蚌”，它的壳的表面呈现浅紫红色。另一种是表皮褐色，椭圆长条形的双线紫云蛤，潮汕俗称“月姑”。
西施舌早在宋代，就已经被文人当做十分罕见的美味。一直到清代，西施舌更是被推举为海中神品。连美食家李渔也在《闲情偶寄》里说过，海鲜里最美味的就是福建的西施舌和江瑶柱，虽然人人想吃，却不是谁都吃得起的。
西施舌古今经典吃法差不多，通常的做法是氽，先焯至半熟的状态，再放入备好的汤汁，让汤把贝肉烫的更熟一点。
在制作西施舌时也是有技巧的，打开贝壳时，不能让其本身的汁液流失掉，要把汁液一起用上。制作西施舌的汤底是用经过多次澄清的鲜鸡汤，最后让雪白的贝肉浮在汤汁中，这样可以达到观感清澈晶莹，口感鲜滑的状态，既美观又美味。既满足了品尝者的视觉享受，也满足了品尝者的味觉享受。
至今闽菜里的一道“鸡汤氽海蚌”，依旧保持着用西施舌来做，这道菜还是上过国宴的名菜。可以说西施舌脍是梦华录花月宴十二道菜里，成本最奢侈的三道菜之一了。
以上便是西施舌脍的相关解释。
相关推荐：
