手撕茄子做法：
1、准备好原料，需要2只大茄子，5至6根青辣椒、酱、油、盐、葱、蒜适量。
2、先在锅里倒入清水，把茄子放进水里，盖上锅盖，中火烧开，让茄子完全软化，这步的主要目的就是让茄子完全软化，为的是后面好来手撕。
3、茄子放锅里煮在水里煮上一段时间后的茄子，样子够衰不过味道不错，茄子捞起来，趁软的时候轻轻撕成若干条，跟撕布条一样的，很简单。能撕多细，就看个人手工的熟练程度了。如果茄子很烫，也可以先用凉开水泡一下再撕。
4、辣椒切成块状
茄子怎么凉拌做才好吃？
茄子是日常生活里常见的一种食材，适合煎、炸、烧、炒、拌，均可以烹饪出好吃的菜肴。如：鱼香茄子、红烧茄子、炸茄饼、凉拌茄子等各种各样的美味佳肴。既可以做出美味的家常菜，也可以做出休闲的小零食。咱们今天就来谈谈凉拌的茄子，凉拌的茄子吃起来软嫩鲜香、不油腻，十分的美味。而且随着气温的逐渐升高，凉拌的茄子越来越受欢迎，不仅鲜香下饭，还特别的好吃。分享一道美味的凉拌茄子——《手撕茄子》。
《手撕茄子》
准备食材：两根紫皮的长茄子、两根香菜、大蒜几瓣、两个小辣椒、适量的辣椒油、少许的陈醋、少量的白糖、适量的生抽、一勺花生米、适量的芝麻香油。
做法：
1、先把茄子洗净，放入蒸锅里蒸熟。（看起来软软的、很多皱纹、用筷子轻轻一插就穿）
2、在蒸茄子的这段时间里，把香菜洗净切段。蒜剁成末。小米辣切碎。
3、等茄子蒸熟之后，把茄子取出，把茄子汁倒掉，稍微凉一下就把茄子撕成长短比较均匀的长条，再放入一个盆里。
4、往茄子里加入适量的生抽、一点白糖、一点醋拌匀。
5、把蒜末、花生米、辣子油放入拌匀。
6、装盘，加点葱花和香菜，完成。
7、拌好直接上桌就可以开吃了。也可以单独去一个碗：把调味料放到一起做成调味汁，然后淋到茄子上，放上花生米、葱花、香菜，上桌吃的时候拌一下即可。
这道美味又下饭的《手撕茄子》就完成了，做法非常简单，把茄子简单蒸熟，调一份汁，拌好即可开吃。因为放了一些小米辣，这道菜可能偏辣一些，可以不用哈。
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凉拌茄子怎么做？
茄子就属于这些蔬菜之一，也是深受人们喜欢的瓜果蔬菜之一，尤其是鱼香茄子、红烧茄子、豆角茄子等都是餐馆点单率特别高的菜谱，茄子经过油炸之后绵软香甜，表面裹上一层酱汁的味道，就着米饭吃简直是太爽了。但是，这些做法茄子基本都要过油，在家做着确实不怎么方便，炸过的油再用来炒菜也会影响口感。而且夏季天热，油炸之后的菜吃着可能觉得还会有点儿腻，想要减肥的朋友更是不敢尝试，所以本期就给大家推荐一款适合夏季吃的茄子做法。
蒸是一种比较营养健康的烹饪方式，能够有效的保留食物本身的味道，蒸菜无油烹调，不产生油烟，既健康，又能保持厨房清洁。本期的茄子我们就用蒸的方法做来吃，将茄子简单上锅一蒸，浇上做好的蒜泥汁和油泼辣子，茄子绵软好吃，少油更清爽，口感却好的没话说，每次用这个方法做，上桌后总能得到家人的一致好评，吃着比肉还香。
食材：长茄子、大蒜、油泼辣子、青椒、白糖、盐、生抽、陈醋、鸡精
做法：
1、 将茄子洗净，等距分切成小段；
2、锅底倒足够的水，将切好的茄段锅中蒸10分钟左右，筷子轻轻插透就熟了。
3、 蒸茄子的同时，将大蒜拍碎切末，青辣椒切成细末，把青椒和蒜末放入小碗中备用；
4、蒸好的茄子稍微晾凉，然后用手撕成条状，摆放在盘中即可。
5、给装料的小碗中加入适量的油泼辣子，加入白糖、鸡精、生抽、酱油、陈醋、搅拌均匀调成料汁。
6、把调好的料汁倒入撕好的茄子上面，吃的时候沾上料汁即可。
小贴士：
1、长茄子比圆茄子皮薄些，而且水分多、纤维细，所以口感更绵软，很适合烤着吃和蒸着吃。
2、茄子里含有多酚氧化酶，切开后易氧化褐变，切好后需要及时烹调。防止茄子变黑的话可以给水中加入白醋，把茄子放进去泡着，减少茄子的氧化时间，经过泡白醋水的茄子无论是用来炒还是清蒸都不会变黑了。而且在炒的时候也不会那么吸油了，还会更入味。
3、茄子千万不可久蒸，蒸得时间长了就榻锅了，蒸10分钟后开锅可用筷头插到茄子上试试，如果很容易就插进去说明熟了。
适合夏天吃的凉拌菜有哪些呢？怎么做才能清爽开胃？
茄子是一种营养价值很高的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分。其中茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效；所含的维生素E还有延缓衰老等作用。可见，食用茄子对人体的益处多多。
茄子的烹调方法有很多，但大部分烹调时间长，耗油较大，如鱼香茄子煲、铁板煎酿茄盒等，不仅吃起来油腻，其营养也会损失不少。
而众多的烹饪方法中，凉拌手撕茄子是最健康少油的。其做法不仅简单，还能让人胃口大开，食欲大振。下面给大家分享凉拌手撕茄子的具体烹饪方法：
一、所需食材：
主材茄子；辅材大蒜、剁椒、香葱；调料油、盐、生抽、白糖、醋、香油。
二、烹饪步骤：
1、将茄子洗净，切成两段放入蒸笼蒸熟（无需削皮），取出晾凉后手撕成茄条摆入盘中。
2、将大蒜去皮切成末，香葱洗净切成葱花备用。
3、热油锅，先放入蒜末放入锅中爆香，加入剁椒、盐、生抽、白糖、醋和开水烧煮成酱汁。将酱汁浇在茄子上，撒上葱花，再滴上两滴香油拌匀即可享用。
三、温馨提示：
1、爱好吃皮蛋的朋友，还可以加入皮蛋一起凉拌食用，味道更佳。
2、身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒以及哮喘患者、孕妇都不宜多吃茄子。
凉拌茄子的汁怎么调
夏天高温闷热，出汗多、精神和胃口差了不少，再加上不爱在厨房久待，更不爱做饭了。此时，吃几道简单快手又开胃爽口的小凉菜，可以说是多么幸福的事啊！ 今天分享的这7道纯素小凉菜，取材方便，制作简单，酸辣甜醎可根据口味来调整，喜欢的关注我，不迷路！
凉拌酸辣金针菇很爽口的一道开胃小菜，金针菇焯水后，只调个碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺开胃，适合夏天吃，老少皆宜。
材料：金针菇1把，小米辣4个，香葱2棵，香菜1棵，生抽适量、米醋适量，香油少许，辣椒油适量
1 金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净；
2 金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾时捞出，自然晾凉；
3 将金针菇入盘中，中间高四周低；
4 小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，因为生抽量大，所以不用再放盐了；
5 将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，味道和口感都非常好。
炝拌莴笋丝这道炝拌莴笋丝，清香脆嫩，适合大多数人群食用。刀工不好咱就用擦丝器，细细长长的好夹取，也增加了食用的乐趣，连挑食的小朋友都要抢着吃。
材料： 莴笋1根，香菜2棵，大蒜5瓣，盐2克，白糖6克，鸡粉1克，花椒1撮，植物油10克
1 莴笋一根，削掉外表；
24 用擦丝器擦长长的粗丝；
3 入开水锅中焯烫15秒，立即捞出；
4 冲凉水，迅速降温，笋丝清脆且翠绿；
5 大蒜切碎，香菜切寸段；
6 莴笋丝捞出、控水，入大盆，蒜末、香菜段同入盆中；
7 花椒入油中烧热出香味；
8 趁热泼在蒜末上；
9 撒盐和白糖，拌匀即可食用。
酸辣手撕茄子茄子肉质肥嫩，口感细腻，富含多种营养。简单快手的蒸茄子撕成条，拌一拌，调料随自己的口味来调整，甭管是香辣的，还是蒜泥的，或者芝麻酱的，都倍儿香。
材料：长茄子2根，大蒜4瓣，小葱1棵，小米辣2个，醋适量，生抽少许，盐少许，芝麻油少许
1 长茄子上锅蒸，如果太长就切两半；
2 蒸大约7、8分钟时，筷子能轻松扎透茄子最厚的地方就可以关火了；
3 稍微晾晾，顺着茄子丝撕成茄子条，盘绕在盘子里，茄子会出汤，别倒，都是营养；
4 大蒜、小葱、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜捣碎，味道更香；
5 将蒜葱小米辣入碗中，根据口味倒适量醋，少许生抽、少许盐，调成碗汁，倒在茄子上，最后淋上少许芝麻油。
凉拌手撕豇豆今天的这道凉拌豇豆，打破常规的切段凉拌。将焯水后的豇豆顺着筋络一分两半，再盘成圈，从颜值上比切段的更夺眼球，吃起来也是挺有乐趣的。
材料：豇豆1把，大蒜3瓣，香葱数棵，小米辣2个，醋、生抽、盐、白糖、白开水
1 豇豆洗净，从中间用手撅断，一分为二；
2 入开水锅中，充分煮透，完全变色变软再捞出，冲凉水后又嫩又绿；
3 顺着豇豆的经络，手撕成两条，豇豆只有充分煮熟煮软才能轻易撕开；
4 豇豆全部撕成两半了，手握一把豇豆，顺势盘成一圈在盘中；
5 香葱、大蒜、小米辣清洗干净；
6 大蒜拍扁剁碎，香葱、小米辣切碎圈；
7 将大蒜末、香葱末入碗中，倒入适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，少量白开水，混合均匀；小米辣很辣，如果家里人有不能吃太辣的，可以随后撒在豇豆上；
8 将调好的料汁淋在豇豆上，再撒上小米辣，又漂亮，还能降低辣度。
青椒土豆丝炝拌土豆丝，脆嫩嫩，凉嗖嗖，若隐若无的花椒香气和辣椒香气，让人吃了一口又忍不住再吃一口，不知不觉一大盆入肚了。
材料： 黄心土豆1个，青椒1个，油20克，花椒1撮，干红辣椒1个，盐适量，米醋10克，蚝油10克，鸡粉1小勺
1 黄心土豆削皮洗净，青椒洗净；
2 用擦丝器将土豆擦长丝；擦丝器一般有粗细两种刀头，用粗一点儿的口感更好；
3 浸泡在凉水中10分钟；
4 青椒去两端、去籽；
5 切细细的丝；
6 烧一锅水，水开后将沥过水的土豆丝入锅，焯煮至变色捞出；
7 过凉水两遍，经过这样处理的土豆丝爽脆嫩；
8 青椒丝在开水中焯烫3秒即捞出；
9 同入土豆丝水盆中，控水备用；
10 另起锅，小火将花椒煸炒出香味，再将干红辣椒碎煸炒至浅褐色；
11 趁热泼在青椒土豆丝上，再撒适量盐、鸡粉、淋少许米醋、蚝油；
12 拌匀即可食用。
炝拌豆腐丝豆制品富含优质植物蛋白质，家有老孩子不妨可以多吃些，今天用的五香豆腐丝，切一切，放点小米椒、香菜拌一拌，营养好吃开胃，鲜香不腻口。
材料：五香豆腐丝1把，香菜3棵，小米椒1个，干红辣椒3个，油少许，生抽少许，盐少许
1 五香豆腐丝切成7、8公分长，用凉水清洗两遍，去掉多余的盐份；
2 香菜切成寸段，小米椒切圈；
3 豆腐丝和香菜同入一碗中，撒适量盐、生抽；
4 炒锅中倒适量油，将小米椒和干红辣椒入油中煸炒出香味，略变色；
5 将热油泼在豆腐丝上，拌匀即可。
凉拌西葫芦西葫芦，又嫩又脆，今天我就来一道简单快手菜，吃着有趣，食之够味，男女老少都喜欢！
材料：西葫芦1个，小米椒1个，小葱1根，生抽、醋、白糖
1 西葫芦、小米椒、小葱洗净；
2 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，中间的芯不擦，太软，口感不爽利，可别做它用；
3 小米椒、小葱切粒；
4 生抽、醋、白糖同入一碗，小勺混合均匀，尽量使白糖溶化，比例可随口味调整；
5 西葫芦丝入盘中，撒上小葱、小米椒，将料汁淋在上面。
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防胃癌，抗衰老，茄子怎么吃最有营养？
先准备小葱、生姜和大蒜切成碎末放入碗中，小米椒少许切碎，再撒入少许熟芝麻和辣椒面。锅中烧热油，冒烟后将油淋在碗中，继续加少许白糖，香醋、生抽、盐和一勺蚝油搅拌均匀，最后加入香菜即可。等茄子正好放入盘中，把酱汁淋上即可。
凉拌茄子的汁怎么调准备材料：2根小葱，1小块生姜，两瓣大蒜，2个小米椒，半茶匙芝麻，小半茶匙辣椒面，白糖1茶匙，醋2茶匙，生抽2茶匙，盐少许，蚝油一勺，香菜少许。
按照这个比例制作的凉拌茄子料汁，是配比3根小茄子的量。
1、准备材料
将小葱、生姜、大蒜、小米椒都切碎，放入碗中，继续撒入白芝麻、辣椒面。将茄子去掉果蒂，不要削皮，清洗干净后放入蒸锅中蒸15分钟。
2、准备腌制
将蒸好的茄子切成长度适宜的量，然后手撕茄子成茄条，放入盘中备用。将锅中倒入适量的食用油加热冒烟，趁热将这些油倒入调料碗中，继续加入白糖、醋、生抽、盐和蚝油，搅拌均匀。
3、淋上茄子
将处理好的茄条拿出来，淋上调制好的酱汁，撒上香菜，凉拌茄子就做好了，夏季吃凉拌茄子开胃下饭，还有活血化瘀的功效。
茄子的营养价值
保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
茄子的吃法茄子+苦瓜=心血管患者理想菜。苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉=稳定血压、预防紫癜。茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
手撕茄子原料：茄子2根、小红椒、盐、鸡精、糖、味极鲜醋耗油、五香辣油。
做法：茄子清洗干净，对半切成2份。入蒸锅，蒸制筷子很轻松能穿透为好。所有调料除五香辣油外调成浇汁。茄子蒸好后，拿出晾凉，手撕成细条装盘。浇上调好的浇汁，放上小红椒圈，浇上2汤勺五香辣油即可。
温馨提示：在蒸茄子的时候，不可以把茄子蒸太长的时间，否则茄子变得太软，或者是太烂就不好吃了，会影响味道和口感的。
以上就是关于茄子营养价值和吃法的介绍，做法都很简单，快来试试看吧。
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