生苦瓜内部呈绿色、淡绿色或白色。
苦瓜是葫芦科苦瓜属植物 ,一年生攀援状柔弱草本,原产东印度,广泛栽培于世界热带到温带地区,中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖渍,成熟果肉和假种皮也可食用。
苦瓜怎么吃不苦
苦瓜不苦又好吃的做法:
1、挑选苦瓜。在挑选苦瓜时,一般表皮颗粒密小、无规则排列,说明瓜肉较薄且较苦;而相反颗粒大且饱满的瓜肉较嫩、口感微苦。新鲜的苦瓜颜色为翠绿色,颜色泛黄的说明已经老了。
2、用盐浸渍。把苦瓜对半切开,去掉里面的瓤,切成薄片后,撒点盐腌渍10分钟左右,杀出部分水分,冲洗干净后再炒,可以适当减轻苦味。
3、高温去除。苦瓜快要炒熟时,加入少许香醋或者高浓度白酒,在烹制过程中,随着高温的挥发,能有效减轻苦瓜的苦味。
4、焯水去苦。将水烧开后,倒入切好的苦瓜,加入1勺盐,随着水的沸腾,冲散掉苦味。但焯水的时间如果过长,苦瓜的营养会流失掉,一般20-30秒就好了。
5、掩盖去苦。苦瓜虽苦,但是与其它蔬菜一起炒,可以大大减少苦味,比如苦瓜炒鸡蛋、苦瓜搭配辣椒一起炒,吃起来就没有那么的苦了。
苦瓜怎么炒颜色是绿的
苦瓜籽变红了能吃。
如果买回来的苦瓜发现里面的苦瓜籽变红了,则说明苦瓜已经比较熟了,种子因为自然熟化而产生了番茄红素,将苦瓜籽表面那层软软的囊染红了。这种成熟了了苦瓜也是可以正常吃的。
苦瓜籽是葫芦科植物苦瓜的种子。其表面有一层薄膜,苦瓜成熟时,其内部的苦瓜籽上的薄膜会由绿变红,且苦瓜会自动裂开,苦瓜籽便会脱落。
挑选苦瓜的方法:
1、看表面纹路
苦瓜表面有很多纹路,就是那些一粒粒小疙瘩的地方,其实我们通过这些纹路,来分辨苦瓜是苦或者不苦。一般来说,纹路宽的,表面的小疙瘩很少或没有,这类的苦瓜肉一般比较厚,内瓤小,苦味淡一些。
2、看个头大小
体形矮胖的苦瓜一般苦味会淡些,它的苦味没有那么重,吃起来也比较的清爽,可以清炒,也可以直接凉拌。纤长的和很小的苦瓜就不要选了,那种苦瓜比较苦。
3、看颜色深浅
挑苦瓜时,我们还可以看下苦瓜的颜色,新鲜的苦瓜颜色是呈翠绿色,颜色越浅的苦瓜,它的苦味越淡,更容易让人接受。相反,颜色越深的苦瓜,它的苦味就越重,如果苦瓜的颜色已经发黄或者是变红,则说明苦瓜老了或者放很久了,没有脆实的口感,最好不要购买。
挑选苦瓜的时候,需要观察苦瓜上的什么特点?
将苦瓜放在开水焯水一分钟,捞出水后用凉水冲一下,再用于炒菜,即可保证苦瓜炒出来颜色是绿的。
苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。
苦瓜的作用:
1、清热解毒:苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法,会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失,而且清炒后油的含量比较高,人们食用后会摄入较多的油脂,不能起到清凉败火的作用。
2、养颜嫩肤:常吃苦瓜能增强皮层活力,使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤,对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾,皆为辅助食疗佳品;取鲜苦瓜捣烂外敷,可治疗痈肿、疖疮;夏天小儿易患痱子,将苦瓜切片试擦身上的痱子,可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食,可散热解暑。
3、降血糖:蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质,有明显的降血糖作用。中医认为,苦瓜性味甘苦寒凉,能清热、除烦、止渴;蚌肉甘咸而寒,能清热滋阴、止渴利尿。两者合用,清热滋阴,适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。
4、养血滋肝:苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温。生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾,能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热,但人们也不可吃太多苦味食物,并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜),这样可避免苦味入心,有助于补益肺气。
苦瓜,又叫凉瓜,是一样很特别的蔬菜,其独特的苦味,喜欢的朋友爱不释口,不习惯的朋友,丝毫不吃。虽说味道有点奇特,但苦瓜的营养价值可不容小觑。一到夏天就到了吃苦瓜的时候,苦瓜是夏天很常见的蔬菜,苦瓜的营养价值也很高。但是由于苦瓜太过于苦,所以并不是很多人喜欢吃,不过喜欢吃苦瓜的人都是喜欢苦瓜的苦味。那么今天就让我们说说挑选苦瓜的时候,需要观察苦瓜上的什么特点?
1看表面纹路
苦瓜表面有很多纹路,就是那些小疙瘩。其实我们可以通过这些线条来分辨苦瓜苦不苦。一般来说线条比较宽,表面很少或者没有疙瘩。这种苦瓜肉一般较厚,内瓤较小,苦味较轻。相反,如果苦瓜表面有很多疙瘩,纹路又密又细,而且里面含有较多的苦瓜元素,吃起来苦瓜会特别硬和苦。
2看颜色深浅
摘苦瓜的时候,我们也可以看看苦瓜的颜色。鲜苦瓜呈翠绿色,苦味越淡越易接受。相反,苦瓜颜色越深,苦味越重。如果苦瓜的颜色已经变黄或者变红,说明苦瓜已经老了或者长时间放置,没有脆脆的口感,最好不要买。
3挑瓜形
苦瓜呈椭圆形,两头细中间粗。采摘苦瓜时,应选择米粒状的苦瓜,即两端尖、中间直、整体瓜形对称的苦瓜。这种苦瓜通常质量很好。如果苦瓜的中间部分是弯曲的,味道通常不是很好。对于不喜欢苦瓜苦味的朋友,可以选择购买瓜形矮胖的苦瓜,苦瓜的苦味会比较淡。另外,如果是奇形怪状的苦瓜、小苦瓜或者是顶端不对称的苦瓜,不建议选择,因为品质通常不好。总之,从瓜形中采摘苦瓜,要选择顶端对称、中间直的苦瓜,这样才能保证苦瓜的品质。
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