绿豆汤可谓是夏天消暑的首选饮品，夏天天气很炎热，很多人喜欢喝绿豆汤，特别是冰镇过的更加解渴。绿豆汤虽然是比较解渴，但是并不是人人都能喝的，绿豆性寒，所以即使在炎炎的夏日，也不能多喝，尤其是经常下雨的季节更加不能喝，对于脾胃虚弱的人，喝绿豆汤容易腹泻。
脾胃虚寒少喝绿豆汤
绿豆可谓是家喻户晓的清热解暑之品，在《食疗本草》中这样记载：“青小豆：寒。疗热中，消渴，止痢，下胀满。
最近门诊上很多孩子是因腹中寒凉而病，有的腹痛、腹泻，有的发热、呕吐。一问，在家天天喝绿豆汤。
那什么样的孩子适合喝点绿豆汤呢？当然是素体火旺、湿热偏重的孩子。这类孩子一般黑黑的，不是很白净，但是面色黑里透红，黑中发亮，手掌红热湿黏，食欲好，吃什么都香，看上去就很壮实。
而面目白净，甚至青白发黄，或者黑黄发暗，没有光泽，透不出一点红的孩子，爱吃的零食吃一口，饭桌上的米面蔬菜一点都不爱吃，他们经常生病，这类孩子多半脾胃虚寒，就得远离绿豆汤了。
倘若又喝绿豆汤又大量吃水果，可谓寒湿加湿寒，孩子的肠胃会受不了的，家长一定要注意。
如何熬制绿色的豆汤
熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
用纯净水熬，不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
水沸时放入，煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
一斤绿豆汤一般有几个人能喝
一斤绿豆汤一般可以供6个人喝。绿豆汤是夏季消暑解渴的最佳饮品，有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效。主治暑热烦渴，湿热泄泻，水肿腹胀，疮疡肿毒，丹毒疖肿，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者。绿豆泡两天还能吃_
能。
注意换水不要让泡绿豆的水变质。泡绿豆会让绿豆粒会胀大变软，就很容易在较短时间内将绿豆煮烂。这样泡好的绿豆煮起来就很容易酥烂。
如果正有上火症状，口舌生疮喉咙肿痛，可以先把绿豆盖锅煮3分钟，当汤色还是黄绿澄清的色泽，舀出绿豆水直接喝掉，或者加点冰糖喝点，这时的绿豆水含有大量的多酚类物质，清热解毒作用最强。
其他的绿豆再加入热水，煮至豆熟。
熟烂的绿豆汤功效跟绿豆水不同，它能健脾祛湿，也是非常适合夏季的饮品。
扩展资料：
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，绿豆皮中的多酚类物质是解暑的主要成分，这类成分具有抗氧化活性。一般而言，绿豆煎煮十分钟左右时，多酚类物质含量最高，抗氧化活性最高，解暑功能也最好。
成年人一般喝200毫升绿豆汤即能达到解暑效果，但并非人人都适合喝绿豆汤。一般来说，绿豆这类食物性甘，偏凉性，平常脾胃虚弱的人要多注意，尤其是儿童和老人，建议喝温热汤；其次，女性在生理期期间不宜多喝。
-绿豆汤 （绿豆汤）
人民网-绿豆汤熬的时间长解暑效果更好？专家：10分钟最好
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