维生素H是一种重要的营养素。维生素H对于代谢脂肪酸，葡萄糖和氨基酸很重要，也可以促进新陈代谢，改善头发，皮肤和指甲的健康，增强记忆功能和大脑健康，让心脏更强壮。
维生素H的好处是什么？
1、改善头发和皮肤的健康
维生素H可改善角蛋白的结构，角蛋白是头发中存在的重要蛋白质。缺乏角蛋白会导致头发变脆变稀，摄入维生素H可以让头发生长更快，并且降低脱发率。皮肤中也存在角蛋白，缺乏角蛋白会导致皮肤干燥或发炎，维生素H可保护皮肤免受痤疮，皮疹和其他形式真菌感染的侵害。
2、改善糖尿病的症状
维生素H会降低血糖水平，维生素H缺乏会对胰岛素控制产生负面影响，从而增加葡萄糖生成。维生素H与铬一起服用可以改善糖尿病患者的症状，口服或注射维生素H可以减轻糖尿病患者的神经痛。
3、修复身体组织和肌肉
维生素H是B族复合维生素之一，可帮助人体代谢氨基酸和蛋白质，而肌肉修复需要蛋白质合成和氨基酸加工，维生素H还可以很好地减少导致肌肉或关节疼痛的炎症。维生素H在葡萄糖代谢中也有作用，可以为生长中的细胞和组织提供进行蛋白质合成所需的能量。
4、增强免疫力
维生素H对于白细胞的生产至关重要，而白细胞又是强大的免疫系统所必需的。低水平的维生素H会导致抗体合成减少以及脾细胞数量减少，所有这些都会损害免疫系统。
5、保护心脏
维生素H可以减少动脉的厚度，从而可以降低血压水平。维生素H与铬一起可以降低血液中的胆固醇水平，从而降低心血管疾病的风险，维生素H还可以通过抵抗炎症，预防动脉粥样硬化，中风和心脏病。
6、有助于减肥
肥胖与甘油三酸酯水平升高有关，维生素H与铬的结合可以降低甘油三酸酯的含量，从而可以帮助减轻体重。摄入维生素H后，可以增加代谢率和脂肪分解的速度，增强新陈代谢，也可以帮助减轻体重。
7、促进大脑健康
维生素H可以预防，甚至逆转多发性硬化症，影响记忆功能并延缓与年龄有关的认知能力下降，也可以防止老年痴呆症等问题。
维生素H是一种水溶性营养素，存在于很多食物中。怀孕、过量饮酒、抽烟、长期使用抗生素、肠道不健康都容易导致维生素H缺乏，而维生素H缺乏会导致头发变脆或脱发，皮肤发炎，慢性疲劳，神经损伤和认知障碍等问题。
维生素的作用分别是什么
维生素A 1、防治夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗；2、有抗呼吸系统感染作用；3、有助于免疫系统功能正常；4、生病时能早日康复；5、有助于祛除老年斑；6、促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康；7、有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进的治疗。维生素B1 1、帮助消化，特别是碳水化合物的消化；2、改善精神状况，消除疲劳；3、维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；4、减轻晕车、晕船；5、治疗脚气病；6、可缓解有关牙科手术后的痛苦；7、有助于对带状疱疹的治疗；8、改善记忆力。 维生素B2 1、促进发育和细胞的再生；2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；3、帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；4、增进视力、减轻眼睛的疲劳；5、和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。 维生素B3 1、促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；2、使皮肤更健康；3、预防和缓解严重的偏头痛；4、降低胆固醇及甘油三脂，促进血液循环，使血压下降；5、减轻腹泻现象；6、减轻梅尼埃综合征的不适症状；7、使人体能充分地利用食物来增加能量；8、治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭。维生素B51、制造及更新身体组织；2、帮助伤口愈合；3、制造抗体，抵抗传染病；4、防止疲劳，帮助抗压；5、缓和多种抗生素副作用及毒素；6、舒缓经前综合症；7、缓和恶心症状。维生素B61、能适当地消化、吸收蛋白质和脂肪；2、帮助必需的氨基酸中的色氨酸转换为烟酸；3、防止各种神经、皮肤的疾病；4、缓解呕吐；5、促进核酸的合成，防止组织器官的老化；6、降低因服用抗忧郁剂而引起的口干及排尿困难等症；7、减缓夜间肌肉痉挛、抽筋麻痹等各种手足神经炎的症状；8、是天然的利尿剂。维生素B11 1、促进正常红细胞的生成，预防贫血；2、维护神经系统、肠、生殖器官、白细胞的正常发育；3、促进乳汁的分泌；4、增进皮肤的健康；5、与泛酸及对氨基苯甲酸一起服用时，可防治白发；6、在身体衰弱（健康状况不良）时，可增进食欲；7、防止口腔黏膜溃疡；8、调整胚胎及胎儿神经细胞发育，预防某些先天缺陷。维生素B12 1、促进红细胞形成及再生，预防贫血；2、维护神经系统健康；3、促进儿童成长，增进食欲；4、代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当利用；5、消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆力及平衡感。维生素C 1、增加皮肤弹性，预防色斑；2、促进伤口愈合，治疗外伤、灼伤、牙龈出血，加速手术后的恢复；3、预防滤过性病毒和细菌的感染，并增强免疫系统功能；4、降低血液中的胆固醇，减少静脉血栓发生几率；5、可治疗普通的感冒，并有预防的效果；6、可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；7、帮助吸收铁质，崩解叶酸，并能预防坏血病；8、有助防止致癌物亚硝胺的形成，具有抗癌作用；9、可使蛋白质细胞互相牢聚，有助制造胶原，防止衰老，延长生命。维生素D 促进钙和磷的吸收，强化骨骼及牙齿； 调节发育，帮助婴幼儿正常成长，防治佝偻病； 帮助吸收维生素A； 对更年期钙质流失、骨质疏松有预防作用 维生素E 延缓细胞氧化衰老，滋润皮肤，消除色斑，保持青春的容姿。 净血血液，降低血液中的低密度脂蛋白的密度，防止血管硬化。 促使正常红细胞生成，防止血液凝固； 降低血压，减少患缺血性心脏病的机会。 增强肝脏的解毒功能，保护机体，减轻疲劳。 促进性激素分泌，提高生殖能力，防止流产。 维生素H 帮助脂肪代谢； 协助代谢氨基酸及碳水化合物。 促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状。 预防白发及脱发，有助于治疗秃顶； 缓和肌肉疼痛 维生素K 防止新生儿出血性疾病； 预防内出血及痔疮； 治疗月经过多； 是形成凝血酶原不可缺少的物质，能促进血液正常的凝固 维生素P 防止维生素C被氧化而受到破坏； 增强毛细血管壁，防止淤伤； 增加对传染的抵抗力； 有助于牙龈出血的预防和治疗； 增加维生素C的效果； 有助于因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗。各种维生素的作用及人体补充方式
各种维生素的作用维生素是维持人体正常生活所必需的一类营养素。它们是人体内含量甚微的一类低分子有机物质，但不能在体内合成，或合成量不足，必须由外界供应(包括天然食物以及部分人工合成的维生素)，不能提供热能。目前已经发现的维生素有20多种。根据维生素的溶解性质，可以把它们分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。前者主要有维生素B1、B2、B6、B12和维生素C等。后者主要有维生素A、D、E和K等。脂溶性维生素不溶于水，而溶于脂肪和脂溶剂（如苯、乙醚等）中。在食物中，脂溶性维生素常常和脂类共同存在。因此，它们在肠道被吸收时，也与脂类的吸收密切相关。脂类吸收不良时，脂溶性维生素的吸收也会减少。现在已经知道，大多数维生素是某些酶的辅酶（有些酶由蛋白质和非蛋白质两部分组成，非蛋白质部分主要就是辅酶）的组成成分，在物质代谢中有重要的作用。如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症。下面就对几种主要维生素的功能、缺乏症以及食物中的主要来源分别进行介绍:
维生素A（视黄醇）
维生素A也叫视黄醇，有三种存在形式：视黄醇、视黄醛和视黄酸。视黄醇与视黄醛在体内可相互转化，并具有相同功能。视黄醛可进一步氧化成视黄酸，但这是个不可逆过程。视黄酸能促进动物生长，但在视觉上无活性，也不能促进动物正常繁殖。维生素A有三种度量方法：国际单位（IU）、微克（ug）和当量（RE）。换算关系为：1IU视黄醇=0.3ug视黄醇=0.3视黄醇当量
维生素A的生理功能
构成视觉细胞内的感光物质，即视紫红质。维持全身上皮细胞的完整性。促进生长发育、促进粘多糖的合成。同时也是一种免疫刺激物。
维生素A缺乏症
如果体内维生素A(又称视黄醇)不足，视紫红质产生量少，对弱光的敏感度降低，出现暗适应差及夜盲症。全身上皮细胞角化增生、防御病菌能力降低、影响骨组织的更新和发育以及淋巴细胞的功能。
维生素A的主要食物来源鱼肝油，肝，奶油，蛋黄,菠菜，萝卜叶,芦笋，胡萝卜，甘薯，南瓜,杏，桃。
维生素B1（硫胺素）
维生素B1的生理功能 强化神经系统,保证心脏正常活动。
维生素B1的缺乏症
维生素B1缺乏症又称脚气病，临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主,如情绪低落、肠胃不适、手脚麻木等。
维生素B1的食物来源 豆类、糙米、家禽、燕麦、花生、猪肉、多数的蔬菜、牛奶。
维生素B2（核黄素）
维生素B2生理功能维持眼睛视力，防止白内障，维持口腔及消化道黏膜的健康
维生素B2缺乏症口炎、皮炎、角膜炎并能导致食欲减退、腹泻等。
维生素B2的食物来源瘦肉、蛋黄、糙米、绿叶蔬菜、牛乳、动物内脏。
维生素B3（烟酸）
维生素B3生理功能保持皮肤健康、促进血液循环、有助于神经系统正常工作。
维生素B3的缺乏症导致--头痛、呕吐、肌肉酸痛,肾上腺机能不足和减退，头发泛白，皮肤布满皱纹，容易疲劳晕倒等。
维生素B3的食物来源 动物性食物，肝脏，酵母，豆类中量丰，蔬菜水果中则量偏少。
维生素B5（泛酸）
维生素B5的生理功能
帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育；对于维持肾上腺的正常机能非常重要；是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质；在抗体的合成、人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质；有助于伤口痊愈；可制造抗体抵抗传染病；治疗手术后休克；防止疲劳；缓解多种抗生素的毒副作用。
维生素B5的缺乏症低血糖症，十二指肠溃疡、血液和皮肤异常症状。
维生素B5的食物来源
它存在于各种各样的食物当中。大量的维生素B5在食物的加工处理当中流失，因此新鲜的肉类、蔬菜和全部的未加工过的谷物含有的维生素B5多于那些精制、罐头和冰冻的食物。它最好的食物来源是：酿酒的酵母、全麦面包、谷类食品,、蘑菇、肝脏、干豆、豌豆、鱼类、鸡肉、坚果（美洲山核桃、榛子）、花生、花椰菜、牛奶和奶酪。
维生素B6（吡哆素）
维生素B6实际上是由几种物质——吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的集合。
维生素B6的生理功能 保持身体及精神系统正常工作,维持体内钠钾成分平衡,制造红血球。
维生素B6的缺乏症贫血、抽筋、头痛、皮肤脱落、呕吐、暗疮、脂溢性皮肤炎、舌炎。
维生素B6的食物来源：瘦肉、果仁、绿叶蔬菜、香蕉、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、甘蓝菜、蛋、燕麦、花生、胡桃。由于肠内菌具有合成B6的能力，所以多吃含有纤维的蔬菜是必要的。
维生素B12(钴胺素)
维生素B12的生理功能防止贫血,制造红血球,防止神经遭到破坏。
维生素B12的缺乏症
肝功能和消化功能障碍，疲劳、精神抑郁、记忆力衰退，抵抗力降低，发生造血障碍，贫血、皮肤粗糙和皮炎等。
维生素B12的食物来源肝、肉、蛋、鱼、牛奶及肾。
维生素C(抗坏血酸)
维生素C的生理功能对抗游离基 有助防癌;降低胆固醇,加强身体免疫力,防止坏血病。
维生素C的缺乏症 牙龈出血、牙齿脱落、毛细血管脆弱、伤口愈合缓慢、皮下出血等。
维生素C的食物来源：柑橘类水果和番茄是维生素C的最佳来源、清椒、菠菜、马铃薯中含量较多。
维生素D
维生素D既被看作维生素，又被当作一种荷尔蒙，因为它是维生素中的极少数例外。绝大多数维生素人体无法自己合成，而必须通过食物或者药剂补充来摄取，而维生素D却可以由紫外照射的皮肤（阳光直射就可以）合成。当然，从食物中一样可以补充维生素D。
维生素D的生理功能
主要用于组成和维持骨骼的强壮,协助钙离子的运输等,此外维生素D还被用于降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的机率，对免疫系统也有增强作用。
.维生素D的缺乏症 儿童的佝偻病和成人的软骨症、关节痛以及食欲不振、腹泻。
维生素D的食物来源 金枪鱼、沙丁鱼以及青鱼等的鱼肝油、奶类、太阳花种子，肝脏以及蛋类食品。
维生素E(生育酚)
维生素E的生理功能
维生素E，又名生育酚，为一种常用药品兼营养保健药。目前大量用于调整性腺功能、促进新陈代谢、提高工作次序、减轻疲劳、加强人体组织中代氧量、防止胆固醇沉积、防止血栓形成、有助于防癌等。
维生素E的缺乏症
红血球受损,神经受损害、营养性肌肉萎缩、不育症、月经不调、子宫机能衰退等等。
维生素E的食物来源
维生素E在自然界中分布广泛，一般情况下不易缺乏。维生素E含量丰富的食品有：植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其他谷类；蛋、鸡（鸭）肫、绿叶菜含有一定量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜中含量很少。由于维生素E遇光、热、碱易破坏，在食品加工过程中维生素E损失很大，如：绿色蔬菜烹调后损失率为65%，坚果焙烤后损失率为80%，谷物加工后损失率为80%，一般人没有食用新鲜的生蔬菜和生坚果的习惯，因此靠食用以上食品来补充维生素E明显存在摄入量不足情况。因此每日补充一定量的天然的维生素E对健康大有裨益。
维生素K（甲萘醌）--止血功臣
维生素K分为二大类，一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素K1和从微生物中提取的维生素K2,K1和K2也可由肠内菌制造。另一类是水溶性的维生素，由人工合成即维生
素K3和K4。
维生素K主要生理功能
维生素K控制血液凝结。维生素K是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质。
维生素K缺乏症状缺乏维生素K会延迟血液凝固；引起新生儿出血病。
维生素K食物来源鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、肉类、奶、水果、坚果、谷物等.
生物素 （维生素H）
维生素H生理功能
它是人体内脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。还具有防止白发和脱发,同时也是合成维生素C的必要物质。对于糖尿病患者可以通过生物素改善血糖的调节。
维生素H缺乏症白发、脱发、皮肤干裂等。
维生素H食物来源 肝脏、坚果、肾脏、蛋黄、酿酒的酵母、全部谷类、豆类、鱼类等。
维生素F(亚麻油酸花生油酸)
维生素F生理功能
防止动脉中胆固醇的沉积,治疗心脏病，帮助腺体发挥作用,,使钙能被细胞利用,从而增进健康和成长,也有助于皮肤和毛发的健康生长。
维生素F缺乏症心血管疾病等。
维生素F食物来源 植物油(由亚麻子、葵花子、大豆、花生的榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。
维生素L
维生素L生理功能促进乳汁的分泌。
维生素L缺乏症乳汁分泌不足等。
维生素L食物来源 牛肝、鳟鱼、酵母、野菜等。
维生素P(生物类黄酮)
维生素P生理功能
防止维生素C被氧化而受到破坏,增强维生素功效;增强毛细血管壁强度,防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗,有助于因耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。
维生素P缺乏症与维生素C缺乏症相类似。
维生素P主要食物来源橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉。
各种维生素的作用对人体有什么好处？
1、维生素A，维生素A可以增强视力，预防夜盲症，同时还可以保持皮肤的弹性，促进骨骼生长。红萝卜和动物肝脏等食物都含有大量的维生素A，我们可以通过这些食物来获取身体所需要的维生素A。
2、维生素B6，维生素B6是人体一些辅酶的构成成分，在谷类、肉、豆类、蛋和花生中有着比较高的含量。它可以预防贫血，同时还可以降低胆固醇和防止血栓形成。不仅仅如此，它还能增强免疫力和防癌。
3、维生素C，水果和蔬菜都含有较多的维生素C，如果身体缺乏维生素C，我们将会出现疲倦、牙龈肿痛、伤口愈合慢等症状。
4、维生素D，食用鱼肝油、蛋黄和牛奶等食物可以获得较多的维生素D，适当地晒太阳也能促进维生素D的合成。它有助于小孩牙齿和骨骼的生长发育，能防止骨质疏松症。
5、维生素E，维生素E可以抗氧化，延缓衰老，能让人保持青春，同时它还能加速伤口的愈合，减少疤痕和色素的沉淀。
适量摄入维生素才有助于身体健康，如果过量了，反而会适得其反。
各种维生素分别在人体内有什么哪些作用?
维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中；②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。（1）维生素A 它是1913年美利坚合众国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。它是黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定，但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。维生素A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。通常每人每天应摄入维生素A2～4.5mg，不能摄入过多。近年来有关研究表明，它还有抗癌作用。动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，它是维生素A的前体，在人体中易变为维生素A，因此食用蔬菜同样可补充维生素A。
每天的需求量：妇女需要0.8毫克。即80克鳗鱼65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼（罐头）。
功效：增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素A还可明目。
副作用：每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入33毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。
（2）维生素B 它是一类水溶性维生素，大部分是人体内的辅酶，主要有以下几种。
①维生素B1
B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。
②维生素B2
B2又名核黄素。1879年大不列颠及北爱尔兰联合王国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美利坚合众国化学家哥尔倍格从牛奶中提取，1935年德国化学家柯恩合成了它。维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。熬粥不放碱就是这个道理。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。
③维生素B5
B5又称泛酸。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
④维生素B6
1930年由美利坚合众国化学家柯列格发现。它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。成年人每天摄入量为2mg，它广泛存在于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中，目前已能人工合成。
每天的需求量：妇女需要1.2毫克。两片全麦面包加100克熏火腿和一个辣椒，120克鲑鱼片，150克鸡肝或一个鳄梨，100克烤火腿足矣。
功效：我们的身体需要维生素B6来制造大脑递质血清素，会带来“好情绪”的激情。此外，它还是重要的止痛剂。
副作用：日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉。
⑤维生素B12
1947年美利坚合众国女科学家肖波在牛肝浸液中发现维生素B12，后经化学家分析，它是一种含钴的有机化合物。它化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。目前虽已能人工合成，但成本高昂，因此仍用生物技术由细菌发酵制得。人体每天约需12μg（1／1000mg），人在一般情况下不会缺少。
抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
⑥维生素B13
（乳酸清）。
⑦维生素B15
（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
⑧维生素B17
剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。
（3）维生素C
维生素C又叫抗坏血酸。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，1934年才获得纯品，现已可人工合成。它是无色晶体，熔点190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素C会得坏血病，成人每天需摄入50～100mg。多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C的需要。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。
每天的需求量：100毫克。即半个番石榴，75克辣椒，90克花茎甘蓝，2个猕猴桃，150克草莓，1个柚子，半个番木瓜，125克茴香，150克菜花可200毫升橙汁。
功效：维生素C能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。此外，它还能增强免疫和，对皮肤、牙龈和神经也有好处。
副作用：迄今，维生素C被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉，美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。
（4）维生素D
维生素D于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。它是淡黄色晶体，熔点115～118℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。它化学性质稳定，在200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光破坏，因此，含维生素D的药剂均应保存在棕色瓶中。维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，因此缺少维生素D会得佝偻症。人体每天应摄取维生素D25μg，但不宜过量，否则易产生副作用。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关，因此，适当地光照有利健康。
每天的需求量：0.0005至0.01毫克。35克鲱鱼片，60克鲑鱼片，50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇。只有休息少的人，才需要额吃些含维生素D的食品或制剂。
功效：维生素D是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙齿坚硬。对神经也很重要，并对炎症的抑制作用。
副作用：研究人员估计，长期每天摄入0.025克维生素D对人体有害。可能造成的后果是：恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压。
（5）维生素E
维生素E于1922年由美利坚合众国化学家伊万斯在麦芽油中发现并提取，本世纪40年代已能人工合成。1960年我国已能大量生产。它是无臭、无味液体，不溶于水，易溶于醚等有机溶剂中。它的化学性质较稳定，能耐热、酸和碱，但易被紫外光破坏，因此要保存在棕色瓶中。维生素E是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。近年来，科学家还发现它有防老、抗癌作用。维生素E广泛存在于肉类、蔬菜、植物油中，通常情况下，人是不会缺少的。
每天的需求量：妇女需要12毫克。4匙葵花油，100毫克橄榄油，100克花生或30克杏仁加70克核桃含有妇女一天所需的维生素E。
功效：维生素E能抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死。此外，它还参与抗体的形成，是真正的“后代支持者”。它促进男性产生有活力的精子。
副作用：每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。
另外;感冒增加vc的摄入，月经期间增加钾的摄入。
参考资料：生活中来食话食说
（6）维生素K
维生素K于1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现并提取。它是黄色晶体，熔点52～54℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素K化学性质较稳定，能耐热耐酸，但易被碱和紫外线分解。它在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。奇怪的是人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K，加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，因此，一般人不会缺乏。目前已能人工合成，且化学家能巧妙地改变它的“性格”为水溶性，有利于人体吸收，已广泛地用于医疗上。
（7）维生素H
维生素H又称生物素、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。维生素H具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。成人每天建议摄取量为100微克～300微克。如果将生物素与维生素A、B2、B6、烟酸（维生素B3）一同使用，相辅相成，作用更佳。在牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中都含有生物素。在复合维生素B和多种维生素的制剂中，通常都含有维生素H。
（8）维生素P
维生素P是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。在复合维生素C中都含有维生素P，也是水溶性的。它能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。能增强毛细血管壁，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。许多营养学家认为，每服用500毫克维生素C时，最少应该同时服用100毫克生物类黄酮。以增强它们的协同作用。在橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实中及荞麦粉中含有维生素P。
（9）维生素PP
也称烟酸。在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
（10）维生素M
也称叶酸，抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能，防止胎儿畸形。
（11）维生素T
帮助血液的凝固和血小板的形成。
（12）维生素U
治疗溃疡上有重要的作用。
水溶性维生素（water-soluble vitamins）
一类能溶于水的有机营养分子。其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。
确实知道自己缺乏的维生素种类,应适当多吃些富含所须维生素食品,当然也可以吃一些片剂,无副作用!
人体需要的各种维生素
维生素维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中；②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
（1）维生素A 它是1913年美利坚合众国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。它是黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定，但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。维生素A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。通常每人每天应摄入维生素A2～4.5mg，不能摄入过多。近年来有关研究表明，它还有抗癌作用。动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，它是维生素A的前体，在人体中易变为维生素A，因此食用蔬菜同样可补充维生素A。
每天的需求量：妇女需要0.8毫克。即80克鳗鱼65克鸡肝，75克胡萝卜，125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼（罐头）。
功效：增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素A还可明目。
副作用：每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入33毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。
（2）维生素B 它是一类水溶性维生素，大部分是人体内的辅酶，主要有以下几种。
①维生素B1
B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。
②维生素B2
B2又名核黄素。1879年大不列颠及北爱尔兰联合王国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美利坚合众国化学家哥尔倍格从牛奶中提取，1935年德国化学家柯恩合成了它。维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。熬粥不放碱就是这个道理。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。
③维生素B5
B5又称泛酸。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
④维生素B6
1930年由美利坚合众国化学家柯列格发现。它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。成年人每天摄入量为2mg，它广泛存在于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中，目前已能人工合成。
每天的需求量：妇女需要1.2毫克。两片全麦面包加100克熏火腿和一个辣椒，120克鲑鱼片，150克鸡肝或一个鳄梨，100克烤火腿足矣。
功效：我们的身体需要维生素B6来制造大脑递质血清素，会带来“好情绪”的激情。此外，它还是重要的止痛剂。
副作用：日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉。
⑤维生素B12
1947年美利坚合众国女科学家肖波在牛肝浸液中发现维生素B12，后经化学家分析，它是一种含钴的有机化合物。它化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。目前虽已能人工合成，但成本高昂，因此仍用生物技术由细菌发酵制得。人体每天约需12μg（1／1000mg），人在一般情况下不会缺少。
抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
⑥维生素B13
（乳酸清）。
⑦维生素B15
（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
⑧维生素B17
剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。
（3）维生素C
维生素C又叫抗坏血酸。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，1934年才获得纯品，现已可人工合成。它是无色晶体，熔点190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素C会得坏血病，成人每天需摄入50～100mg。多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C的需要。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。
每天的需求量：100毫克。即半个番石榴，75克辣椒，90克花茎甘蓝，2个猕猴桃，150克草莓，1个柚子，半个番木瓜，125克茴香，150克菜花可200毫升橙汁。
功效：维生素C能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。此外，它还能增强免疫和，对皮肤、牙龈和神经也有好处。
副作用：迄今，维生素C被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉，美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。
（4）维生素D
维生素D于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。它是淡黄色晶体，熔点115～118℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。它化学性质稳定，在200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光破坏，因此，含维生素D的药剂均应保存在棕色瓶中。维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，因此缺少维生素D会得佝偻症。人体每天应摄取维生素D25μg，但不宜过量，否则易产生副作用。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关，因此，适当地光照有利健康。
每天的需求量：0.0005至0.01毫克。35克鲱鱼片，60克鲑鱼片，50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇。只有休息少的人，才需要额吃些含维生素D的食品或制剂。
功效：维生素D是形成骨骼和软骨的发动机，能使牙齿坚硬。对神经也很重要，并对炎症的抑制作用。
副作用：研究人员估计，长期每天摄入0.025克维生素D对人体有害。可能造成的后果是：恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压。
（5）维生素E
维生素E于1922年由美利坚合众国化学家伊万斯在麦芽油中发现并提取，本世纪40年代已能人工合成。1960年我国已能大量生产。它是无臭、无味液体，不溶于水，易溶于醚等有机溶剂中。它的化学性质较稳定，能耐热、酸和碱，但易被紫外光破坏，因此要保存在棕色瓶中。维生素E是人体内优良的抗氧化剂，人体缺少它，男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等。近年来，科学家还发现它有防老、抗癌作用。维生素E广泛存在于肉类、蔬菜、植物油中，通常情况下，人是不会缺少的。
每天的需求量：妇女需要12毫克。4匙葵花油，100毫克橄榄油，100克花生或30克杏仁加70克核桃含有妇女一天所需的维生素E。
功效：维生素E能抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死。此外，它还参与抗体的形成，是真正的“后代支持者”。它促进男性产生有活力的精子。
副作用：每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心，肌肉萎缩，头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压，伤口愈合延缓，甲状腺功能受到限制。
另外;感冒增加vc的摄入，月经期间增加钾的摄入。
参考资料：生活中来食话食说
（6）维生素K
维生素K于1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现并提取。它是黄色晶体，熔点52～54℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素K化学性质较稳定，能耐热耐酸，但易被碱和紫外线分解。它在人体内能促使血液凝固。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。奇怪的是人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K，加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，因此，一般人不会缺乏。目前已能人工合成，且化学家能巧妙地改变它的“性格”为水溶性，有利于人体吸收，已广泛地用于医疗上。
（7）维生素H
维生素H又称生物素、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。维生素H具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。成人每天建议摄取量为100微克～300微克。如果将生物素与维生素A、B2、B6、烟酸（维生素B3）一同使用，相辅相成，作用更佳。在牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中都含有生物素。在复合维生素B和多种维生素的制剂中，通常都含有维生素H。
（8）维生素P
维生素P是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。在复合维生素C中都含有维生素P，也是水溶性的。它能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素的效果。能增强毛细血管壁，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。许多营养学家认为，每服用500毫克维生素C时，最少应该同时服用100毫克生物类黄酮。以增强它们的协同作用。在橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实中及荞麦粉中含有维生素P。
（9）维生素PP
也称烟酸。在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
（10）维生素M
也称叶酸，抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能，防止胎儿畸形。
（11）维生素T
帮助血液的凝固和血小板的形成。
（12）维生素U
治疗溃疡上有重要的作用。
水溶性维生素（water-soluble vitamins）
一类能溶于水的有机营养分子。其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。
在理想状态，人们从膳食中获得需要的维生素。在下面情况造成人体所需的维生素缺乏。
1．食物匮乏，食物运输、储藏、加工不当，造成食物中的维生素丢失，结果造成维生素摄入不足。
2．当人们消化吸收功能降低，如咀嚼不足、胃肠功能降低、膳食中脂肪过少、纤维素过多等会造成维生素消化吸收率下降。
3．不同生理期的人群，如妊娠授乳期的妇女，生长发育期的儿童，疾病、手术期的人群对维生素的需要量相对增高。
4．特殊环境下生活、工作的人群，由于精神压力或环境污染的缘故，对维生素的需要量相对增高
每种维生素，人们对它的认识，初期都有一个有趣的故事。往往是由于某种维生素的缺乏症引起人们的注意，接着发现补充某种食物后，症状就消失了，再从此种食物种提取出有效成分，接着以化学合成的方法得到这种物质，并加以更加深入的研究。
能量的匮乏马上表现出饥饿，而维生素和矿物质的匮乏，往往是极度缺乏，出了症状后才知道。人体维生素的缺乏是一个渐进的过程，最初是组织中维生素的存储量降低，然后出现亚健康状态，继续发展下去引起组织病理改变出现临床症状和体症。
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