紫甘蓝就是紫色的包菜，具有一定的观赏价值，食用价值也是很不错的，紫甘蓝的营养丰富，富含多种维生素和矿质元素，紫甘蓝的烹饪方法也有很多，吃紫甘蓝对人体的好处有很多，那么紫甘蓝营养价值有哪些？紫甘蓝有哪些食用禁忌？
紫甘蓝的热量
紫甘蓝的热量很低，大约每100g紫甘蓝仅含有含19大卡卡路里，单位热量较低。那么19大卡热量是什么概念呢？相当于做以下运动：
走路5分钟，跑步2分钟，跳绳1分钟，健美操4分钟。
每100克紫甘蓝的热量约占普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。
紫甘蓝的营养价值
紫甘蓝是一种天然的防癌食物，具有重要的医学保健作用。紫甘蓝中含有丰富的维生素C，E，U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。
紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
1、叶酸
富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃，它也是妇女的重要美容品。
2、纤维素
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
3、抗氧化剂
紫甘蓝还可以给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂—β―胡萝卜，β―胡萝卜是维生素A与维生素E的前身物质，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并可以帮助细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。并提高免疫力，减少心血管病的风险。
紫甘蓝食用禁忌
1、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食；
2、包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；
3、对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
紫甘蓝的做法
紫甘蓝沙拉
1.将紫甘蓝洗净，沥水。
2.切成细丝备用。
3.水煮蛋剥去外壳，切成小块。
4.黄瓜洗净，切成小块。
5.将橄榄油、黑胡椒碎、柠檬汁、盐混合均匀，调成油醋汁。
6.将紫甘蓝、水煮蛋、黄瓜放入大碗中，淋上油醋汁拌匀即可。
粉丝炒紫甘蓝
1.紫甘蓝洗净切宽丝。
2.鸭胸肉肥瘦分离切丝。
3.粉丝浸泡一小时后沸水煮熟。
4.切丝，蒜，葱，干红辣椒切丝。
5.油锅烧热，先下蒜炒出蒜香，再下葱丝，干红辣椒丝爆香。
6.下入鸭胸肉皮的部分炒出油。
7.下入紫甘蓝炒至断生(最好用爆炒法，紫甘蓝不易出水)。
8.下入粉丝和鸭胸肉瘦的部分，翻炒两分钟，调入两滴蚝油提香，撒入适量盐，鸡精翻炒均匀即可。
蒜香紫甘蓝
1.将紫甘蓝洗净。
2.切成细丝。
3.用热水淖一下。
4.将蒜瓣洗净。
5.蒜臼子里放盐，放入蒜瓣捣碎。
6.芝麻酱加香油、醋稀释调匀。
7.紫甘蓝中放入蒜泥、芝麻酱汁、味精调匀。
8.盛入盘中，即可享用。
吃紫甘蓝补充什么营养？
营养价值紫甘蓝营养价值与用途 紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。
简介：紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。
外形特征：紫甘蓝植株开展度50厘米左右，外叶20片左右，叶近圆形，长约33厘米，宽约30厘米，紫红色，叶脉附近略带绿色，中肋深红色，叶面白粉多，叶球扁圆形，高12厘米左右，横径20厘米左右，紫红色有光泽，叶球重1.5～2千克。
食疗作用：
甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。
紫甘蓝的营养价值及功效
【导读】：说到紫甘蓝大家可能对这个学名不太熟，蔬菜沙拉很多人都吃过，紫甘蓝就是蔬菜沙拉中常见的蔬菜了，那么紫甘蓝的营养价值及功效是什么呢？
紫甘蓝的营养价值及功效紫甘蓝里面含有维生素，矿物质等多种元素，能够止痒，抗氧化，保健等。
1、营养价值丰富
紫甘蓝的营养价值非常丰富，大家都知道花青素具有抗氧化的作用，而紫甘蓝里面含有很多花青素，可以抗衰老。其实它的成分和我们平常炒菜用吃的那种橄榄成分是差不多的，不过维生素和矿物质的成分比我们平时吃的那种甘蓝的成分要高一些，所以就认为的它的营养价值比较高，花青素的含量比较高，因为它的颜色比较特别，颜色特别的深，花青素具有抗氧化作用，花青素的含量高，就会导致紫甘蓝的颜色特别的深，怀孕的孕妇特别适合吃，因为它里面还含有丰富的叶酸而叶酸能够起到促进宝宝大脑成长发育的作用，怀孕吃一些对身体和宝宝都特别的好。
2、止痒的作用
你一定不知道紫甘蓝还能够止痒，如果皮肤瘙痒不要用手去挠，吃一点紫甘蓝就好了，紫甘蓝里面还有一种丰富的硫元素，它的作用是能够起到止痒的作用，如果你身体不舒服有溼疹的情况出现的话，经常吃一些紫甘蓝就能帮助您维护皮肤的健康，这类蔬菜纤维素非常的高能够满足我们身体对它的需求，大量的纤维素能够帮助我们增强肠胃的功能，促进我们肠道对营养物质的吸收，增加肠胃的蠕动能力，还能够降低体内胆固醇的指数，而且经常吃一些这样的蔬菜还能有防过敏的作用，所以如果你有皮肤过敏的症状的话，可以尝试吃一些紫甘蓝。
3、抗氧化作用
紫甘蓝能够给我们身体提供一些具有重要作用的抗氧化剂维生素e，这种抗氧化的成分保护我们身体免受一些伤害，还有助于我们，身体内细胞的诞生，能够起到保护皮肤维持身体健康，强身健体的作用，经常的吃一些能够增强体质，增加免疫力，减少一些不必要的健康问题。紫甘蓝的矿物质非常的丰富，这些矿物质能够帮助我们体内调节一些激素平衡的问题，想要减肥的女性可以吃一些，不仅对皮肤好而且还能帮助瘦身减肥它还能起到降血脂血压的作用。
4、保健作用
它还具备保健的作用。里面含有了天然的防癌物质，丰富的维生素C，维生素意，维生素U等等，能够补充我们身体所需要的一些营养，同时还可以促进血液循环，降低血压，防止老年人动脉硬化疾病。
紫甘蓝能够 *** 细胞，并且制造出人体有益的各种分泌物，平时可以适当的吃一些紫甘蓝榨汁，能够预防肠癌，甚至是治疗肠癌的首要石材，经常喝紫甘蓝榨汁，还可以预防老年人疾病，促进老年人身体健康，是一种非常健康的蔬菜。
为什么很多人都喜欢吃紫甘蓝，它都有什么营养
紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。紫甘蓝中纤维素的含量丰富，食用紫甘蓝能增加饱腹感，减少进食量，同时还能促进胃肠道蠕动，促进消化，减少食物在胃肠道中的停留时间，减少脂肪的吸收，有减肥效果，并且紫甘蓝中含有丰富的铁元素，铁元素能提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，对减肥大有帮助。从营养成分表来看，紫甘蓝的大多数营养元素含量比普通甘蓝略高，但相差不大。按理说营养价值也是相近的，唯一有较大区别的可能就是颜色了。而恰恰是颜色的差异，导致其最终的市场价值流向不同。据实验验证，紫甘蓝中含有较大比例的花青素，其含量显著高于普通甘蓝，紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多数营养成分都是水溶性的，因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水，直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。
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