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秋葵一般不直接晒干，而是先用开水焯一下，再放在阳光下晒到没有水分。因为新鲜秋葵含有大量的草酸，会使得秋葵的口感苦涩，且对人体健康不利。 如果将秋葵焯一下水的话，可以去除当中的草酸成分，口感也会更好。
秋葵可以直接炒。但秋葵在炒之前最好先焯水，可以去除秋葵内部的草酸、鞣质，还能去掉秋葵内部的苦涩味和黏液，使秋葵的口感更好，不焯水的秋葵，口感会差一些。
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