牛肉在日常生活中是很常见的一道美味食材，营养价值高，富含丰富的蛋白质，可以拿来制作各种各样的美食。常见的美食制作方法就是将牛肉拿来红烧或者炖煮。说到炖煮，很多小伙伴们就会说炖出来的牛肉不容易软烂。那么，牛肉炖不烂加点什么？下面，就快和排行榜大全一起了解相关知识吧！
颜色：新鲜牛肉肌肉为均匀的红色，发亮，脂肪白色或乳黄色。第二新鲜牛肉肌肉的颜色略深，切面仍然有光泽，但脂肪无光泽。变质牛肉肌肉呈深红色，暗淡无光，而脂肪则发暗或呈深绿色。
2、气味：新鲜牛肉独特的正常气味。第二新鲜牛肉略带氨水或酸味。变质牛肉则有腐臭味。
3、粘度：新鲜牛肉表面略干或风干，触摸时不粘。第二新鲜的表面干燥或发粘，新切面湿润。变质的肉表面非常干燥或发粘，而新切的表面也发粘。
4、弹性：新鲜牛肉指压后的凹陷可以立即恢复。第二鲜肉指压后的凹陷恢复缓慢，无法完全恢复。变质的肉指压后的凹陷无法恢复，并且有明显的痕迹。
5、肉汤：优质的冷冻牛肉肉汤透明，脂肪聚集并漂浮在表面，具有一定的香味。劣质冷冻牛肉肉汤略混浊，脂肪以小滴的形式漂浮在表面上，味道和风味较差。冷冻牛肉变质肉汤浑浊，有黄色或白色絮凝剂，表面上几乎没有油脂漂浮，并且有异味。
牛肉炖不烂加点什么
1、在炖牛肉的前一天将芥末涂抹在表面上，炖时用水将其洗净。这不仅使烹饪更容易，而且味道更嫩。
2、将少许茶叶放入纱布中，包裹后与牛肉一起炖，味道会更细腻，更香，更容易煮熟。
3、将2,3匙酒倒入2斤牛肉，也可以倒1,2匙醋中，然后炖牛肉。绝对可以使牛肉嫩滑，快速煮熟。
4、直接在牛肉里放几根山楂，也可以放几块萝卜，既可以消除牛肉的臭味，又可以使牛肉快速煮熟。
炖牛肉的小妙招
1、如果是炖的，用纱布包裹少量茶叶，可以增强风味，让牛肉更快酥脆。一次加入足够的水。如果中间一定要加水，加开水，不要加冷水。
2、炖的时候放一些蜂蜜或者红酒，这两种含有分解动物蛋白的酶蛋白酶，可以使肉变软，但是蜂蜜不宜等汤热后加，会分解的。
3、糖醋会破坏牛肉的细胞结构，使肉质变软变烂。你也可以简单地放一两个山楂代替，效果一样。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，能促进脂肪分解，提高蛋白水解酶的活性，肉的主要成分是蛋白质和脂肪。
4、用啤酒代替水。大致比例是两磅牛肉加一瓶啤酒。连牛筋都可以在两个小时内炖完！
5、炖牛肉的时候，加入一些豆瓣酱，用高压锅炖20分钟。出来后，汤很好喝，也很软。
牛肉为什么炖不烂 牛肉炖不烂怎么办
牛肉大家应该都吃过，牛肉做菜好吃又营养，炖牛肉一直是很受大家喜爱的一种做法，牛肉属于粗纤维的肉类，比较难炖烂，经常炖煮了好久还是嚼不动。牛肉为什么炖不烂
本身牛肉难以炖烂首先是客观因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，的确要炖蛮久才能软化。当然，你明明花了很久，还是炖不烂，可能哪些地方做错了，没有掌握更好的方法。如在做之前用盐了，这里要提醒大家在炖牛肉之前一定不要用盐，心想牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水，结果就呜呼哀哉了。炖牛肉烂的快是后放盐，盐放早了 ，牛肉反而会发硬不易煮烂。任何肉类,都不能先放盐,.只要先放盐,就炖不烂了。要把牛肉炖烂还不是完全靠不在清洗牛肉是不要放盐那么简单，关键还是在炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作的过程很重要，而腌制牛肉用什么好，用什么腌制和什么办法炖出来的牛肉才又烂又好吃。以及很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。这些都是有讲究的，掌握窍门让你事半功倍。
牛肉炖不烂怎么办
在家炖牛肉，经常硬得嚼都嚼不动，而且很难入味。每次吃到外面又糯又烂的牛肉，总是希望自己也能亲手做出这样的口感，到底怎样才能把牛肉炖烂呢?
一、把肉选好，做出软嫩味道
1、选肥瘦相间的肉
无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好。
2、选对部位是关键
选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。
二、烹饪前奏，处理牛肉有门道
1、肉的纤维先打断
用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。
2、垂直纹理切肉块
切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。
3、腌肉有门道
可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老!腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。
三、炖牛肉时的小妙招
1、巧用茶叶，只加开水
如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。
2、蜂蜜或红酒分解蛋白
炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。
3、糖和醋破坏细胞结构
糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。
4、用啤酒代替水
用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂!
5、加黄豆酱、番茄，软烂又美味
炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上 20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味。
四、这些锅具是炖肉神器
1、高压锅
先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅加开水，上汽后煮 40 分钟，牛腩就软糯可口，回味无穷。另外就是热水要多加，否则容易糊锅。
2、砂锅
首先选择带筋牛腩，下锅大火铲，加白酒，香料，糖，辣椒，酱油调味，然后加热水到锅中，煮沸后移入钵子，小火慢炖。差不多 1 个小时后放盐，然后再炖半小时左右，这样子的牛肉软糯，肉质弹爽但又不散。
掌握这3步牛肉软烂细嫩
第一步：选前腿牛腱子肉
我们今天要做酱牛肉，所以再选择牛肉时，一定要选择牛腱子肉，(牛腱子肉就是牛大腿上面的肉)而且要选择前腿的牛腱子，炖出来的牛肉，肉质蓬松、鲜香可口，所以选牛肉最为关键。
第二步：牛肉不要直接放锅里煮
有些朋友将牛肉买回来后，直接将牛肉切成小块，然后就放到锅里面直接煮，有些朋友认为刚买回来的牛肉直接煮，可以防止牛肉的营养流失，其实这个方法是错误的，我们不说牛肉里面有多少脏东西，就连里面的血水也没办法排出去，所以买回来的牛肉用清水最少要跑半个小时以上，将里面的血水洗干净。
第三步，中途不要加水
因为牛肉炖的时间比较长，所以有些朋友在煮牛肉时，看牛肉里面的水快干了，就加些冷水进去，实际这样加水进去，会使牛肉更佳的难炖熟，就算要加水，中途也要加热水，不会因为温度过大，而使牛肉热胀冷缩更佳难炖，所以一定要注意这3个步骤，我们在炖牛肉时，就可以轻松的将牛肉炖的软烂细腻，回味无穷。
酱牛肉的做法
所用的食材：牛腱子肉2斤，花椒、大料、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、白酒、盐、老抽、黄酱、冰糖、肉蔻、草果各适量。
制作方法：首先将买回来的牛肉清洗干净，然后用水泡最少半个小时，洗去血水，将牛肉切成大块，放入锅中烧开5分钟左右，将血末撇去，捞出牛肉控干水分备用，准备一个碗，将黄酱用清水化开，然后准备一个大一点的过，将所有的食材放入锅里，大火烧开后炖半个小时，然后转小火炖2个小时左右关火。将牛肉泡在汤里面几个小时后，将牛肉捞出来放凉，然后用保鲜膜紧紧的包住，放到冰箱里面冷藏，一道酱牛肉就完成了，等到第二天吃的时候取出切片，兑点蒜汁蘸着吃就行，吃到嘴里回味无穷。
小提示：牛肉炖好以后，盖上盖子焖上几个小时后再捞出，然后放冰箱里冷藏，第二天切片吃。
牛肉炖不烂怎么办补救 牛肉炖不烂的补救方法
1、牛肉煮不烂的补救办法：放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶；加入红酒或蜂蜜；加入黄豆酱或番茄；加入啤酒。2、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。
3、在煮牛肉时，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。
4、建议蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果会更好。
5、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
6、炖牛肉时，在加水的时候用啤酒代替，可以让牛肉变得熟软。
煮牛肉怎么也煮不烂，放点什么才能让其煮的烂
1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。
3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。
4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。
5、如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂。
牛肉炖的时候不易烂，该怎么办？放入哪些能促使牛肉快速软烂入味呢？
大家好， 我是奎哥，很高兴能为你解答：
牛肉炖的时候不易烂，该怎么办？放入哪些能促使牛肉快速软烂入味呢？牛肉，是一种大家都特别喜爱的食材，其极高的营养价值，外加经常吃它还不会长胖，深受大家的喜爱，不过很多时候，我们大家发现一个问题，就是我们煮的或者炖的时候，牛肉老是煮不烂，特别的劲道，甚至我们在煮的时候，都往锅里加了好几次水，也不见有好转，今天就分享一个好的方法给大家，好了，闲话少说。
第一点：挑选牛肉
牛身上的每一块肉其实不一样的，有些地方的肉比如腱子肉就特别的难煮，想要牛肉炖得软烂，要选择带点肥肉的牛肉，最好带一点白色筋膜，这样的牛肉相比腱子肉好炖很多。
第二点：处理牛肉
很多人炖牛肉就是简单的处理一下就下锅炖了，其实是错误的，牛肉里面有很多的牛肉纤维的，需要用刀将这些牛肉纤维切开，这样再下锅炖的时候就好炖多了
第三点：加入一些辅料
很多人炖牛肉的时候不是加入一些胡萝卜块、玉米块，这些的辅料，虽然这些食材确实能更好的吸收牛肉的香味，但是却增加了牛肉炖烂的时间，这时候其实可以加入一些山楂，山楂含有一直酸性物质，可以很好的溶解牛肉中的纤维元素，更重要的是能让汤变得更好喝。
第四点：盐放的过早
很多人炖牛肉的时候，总是早早的把盐放进锅中，殊不知这样做往往让牛肉提前进入了保护期，盐中的一些成分会和牛肉纤维发生变化，导致牛肉外面形成一个保护膜，这样会导致你煮了很久的牛肉，还是无法让牛肉煮的烂。
知道了原因后，再做炖牛肉想要快速烂入味就很简单了，上面的一定要避免，这样会让你做的牛肉也会想饭店卖的一样好吃又烂又入味。
以上就是我对于这个问题的一些看法，不知道大家有没有更好的看法，欢迎下方评论区留言，大家一起学习，一起进步，希望对你有所帮助。
牛肉炖不烂的补救
牛肉炖不烂怎么办补救正在炖牛肉的途中，发现牛肉半天不烂，可采取下面措施补救，促使牛肉快速熟烂：
1、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。
2、牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。
3、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
4、啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。
牛肉怎么炖容易烂
1、怎么选牛肉
（1）根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。
（2）牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可，从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切，以免牛肉咬不烂、且没法入味。
3、清水浸泡下
将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。（牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感，难炖烂，有点老）
4、拍打牛肉
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
5、凉水下锅过一下牛肉血沫
在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅，记住，一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅，牛肉表面迅速收紧，牛肉会一下子变老的，不利于煮出血渍和赃物，就不容易做出软嫩的牛肉了，也难炖烂的。
6、正确腌制牛肉
在烹饪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食盐，以免肉质变的干紧影响口感，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。
7、放盐忌早
一定要在出锅前30分钟放盐，不要提前放盐，先放盐会让牛肉发硬，难炖烂，需切记。
8、冷水下锅
牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。中途加水也只能加开水。
9、砂锅
想要快速将牛肉炖烂，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要。用高压锅和砂锅炖牛肉比较合适，高压锅压一压马上就熟软，当然了，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。
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