麻婆豆腐的正宗四川做法
麻婆豆腐是一道非常好吃的川菜。今天把麻婆豆腐的做法分享给大家，只要严格按照这个方子，做出来的和饭店的是一样的味道的。做麻婆豆腐要用卤水豆腐，其他豆腐做不出来那种味道。正宗的麻婆豆腐是放牛肉末，如果没有牛肉末也可以放猪肉末，但必须要放点肉末，不然没那么好吃，准备适量郫县豆瓣，豆豉，辣椒面，蒜末，麻椒，水淀粉。
处理食材
买回来的豆腐先放在淡盐水里面浸泡10分钟，然后切成大小合适的块锅，里面烧点清水，加入适量食盐水开之后把豆腐放进去煮两分钟，嗯，去除一部分豆腐腥味能够让豆腐更加好吃，而且做出来的菜也不会显得太碎影响颜值。把麻椒放在锅里面炒干，然后压成麻椒末。5克辣椒面，豆豉剁碎。石刻皮炎豆瓣，如果豆瓣比较整，可以用刀剁成碎末，这样做出来的菜更加好看，颜色更红亮。
炒肉沫
所有的材料都准备好之后，锅里面加入适量食用油。油热之后把葱花和姜末放进去炒出香味，然后把提前准备的肉末放进去炒至变色发干。炒肉末的时候要保持中火炒，把肉里面的水分炒出来，然后再加入，剁好的郫县豆瓣，炒出红油，再把提前切好的豆豉，麻椒面辣椒面一同放进去炒出香味，然后加入适量清水，把豆腐下进去，锅里面加入适量食用盐，蚝油，大火烧开之后转成小火炖5分钟。出锅之前淋入适量水煎粉勾匀芡汁，然后把提前切好的青蒜撒进去翻炒均匀就可以了。
注意事项
做麻婆豆腐，最主要的是选择豆腐的种类，必须要用卤水豆腐，其他的豆腐做出来都不好吃。肉末必须要放。出锅的时候撒青蒜是为了提味，如果没有也可以放点大蒜末。淋水淀粉的时候要分三次流露，每次淀粉变粘稠之后再淋入下一次，这样能够让汤汁完全裹到豆腐上面，味道吃起来更好吃。
麻婆豆腐怎么做才正宗下饭？
我是 美食 创作365、很高兴回答你的问题、麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、
主料：老豆腐
辅料：牛肉馅、葱、姜、蒜
调料：味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、水淀粉
做法：
1、炒刀口椒、将干辣椒、花椒（比例2:1）加少许油炒香后取出用刀切成末、
2、豆瓣酱用刀剁碎备用。
3、豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用；
4、锅里加入适量油，将肉馅炒散后、加入豆瓣酱、刀口椒适量炒出香味后、放入葱姜末炒香后、烹入黄酒、加入适量水、再下入豆腐、生抽、白糖，胡椒粉，烧一会
5、加入味精、水淀粉分3次勾芡、淋入香油、红油、装盘后撒上少许刀口椒、再撒上葱花即可
特点：麻辣鲜香，口感滑嫩
希望我的回答对你有帮助
大家好，我是全国十佳 美食 主播齐杨。
麻婆豆腐，四川名菜，关键点，1老豆腐，2牛肉且必须是牛肉
首先豆腐放在漏勺里在锅里过水，去豆腥味，捞出备用
炒臊子，牛肉颗粒，大火炒熟
豆腐过油，加入臊子
起锅装盘
准备一块豆腐.猪肉末.盐.郫县豆瓣酱.小葱.老姜.老抽.生抽.花椒粉.蚝油.水茨粉
1.先把豆腐切成小块.放入冷水锅中煮沸2分钟捞出备用.这一步为了除去豆腥味.
2.热锅放油烧热.放入肉末炒干水分加姜末.豆瓣酱炒出红油.倒入适量老抽上色.加适量清水煮沸
3.煮沸后加生抽.蚝油.少加点盐调味就可以了.倒入豆腐块煮至入味.中间轻轻翻动.豆腐易烂.动作太大烂了影响美观
麻婆豆腐的正确做法是什么？
麻婆豆腐是四川具有代表性的名菜之一，主要是由豆腐制作而成，味道鲜香麻辣，再搭配豆腐软糯的口感，吃起来别有一番风味。麻婆豆腐现在已经流传到全国各地，但是做法又根据每个地区的风俗习惯不同而不同。
麻婆豆腐的特点在于
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，而且麻辣豆腐中富含动植物蛋白质，钙，磷，具有很高的营养和保健价值，而且豆腐味道鲜嫩，不但味道鲜香，而且非常的下饭，不管是配着馒头还是米饭都非常的好吃又美味。
但是大家在家做出来的麻婆豆腐麻辣味道不够，而且吃起来不香，有时候豆腐又容易碎，到底怎么做麻婆豆腐才好吃呢，豆腐怎么才不碎，怎么做才鲜香美味呢？今天给大家分享一道美味的麻婆豆腐，做法非常简单又好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下。
【食材】：老豆腐，蒜，葱，红辣椒，豆瓣酱，生抽，盐，鸡精，花椒面，淀粉
——【具体制作步骤】——
第一步：准备食材
首先我们将准备好的食材清洗干净，然后将准备好的老豆腐先改刀切成厚片，然后再切成小块，盛入盘中备用
;然后再处理一下配菜，先将大蒜用刀压扁，剁成末，大葱切成片，红辣椒切成圈，小葱切成末；盛入盘中备用
第二步：豆腐焯水
锅中加入适量的清水，大火烧开，水开之后放少量的盐，然后倒入切好的豆腐，这样豆腐不易碎，同时还可以增加底味，并去除豆腥味，豆腐口感更加滑嫩，大约焯水1分钟左右即可，然后捞出来控水备用
第三步：烹饪食材
将锅烧热，然后在锅中倒入适量的油，油热放入麻椒，葱，蒜，辣椒，炒香之后放一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后加入适量清水，
第四步：调味
调味时，我们在锅中放入适量的生抽，半勺盐，少量的鸡精，花椒面，大火烧开，然后再放入切好的豆腐，轻轻推动，开中火煮3分钟，然后加水淀粉勾芡一下，炖煮2分钟左右即可
这样一道简单又美味的不正宗的麻婆豆腐，汤汁浓郁，麻辣鲜香，而且做法超级简单家常，非常的下饭又美味，即使不加肉末也非常的好吃，喜欢吃豆腐的朋友可以试着在家做一道简单又美味的麻婆豆腐。
——【麻婆豆腐之“十万个为什么”】——
1、做麻婆豆腐我们一般选择使用什么样的豆腐呢？
答：一般我们做麻婆豆腐选择使用老豆腐，这样豆腐口感比较好，而且老豆腐做出来的麻婆豆腐不易碎，嫩豆腐一般比较软，特别容易碎，所以一般建议选择使用老豆腐。
2、豆腐为什么要焯水？
答：豆腐含有浓郁的豆腥味，豆腐先焯水再处理这样可以有效去除豆腥味，而且这样经过焯水的豆腐不容易破碎，焯水时放入适量的食用盐还可增加底味，使口感更加滑嫩。
3、豆腐有什么食用禁忌？
答：豆腐营养丰富，与鱼同时炖煮能更好的吸收鱼肉中动物蛋白，吃起来更加健康。但是豆腐不宜与茭白，蜂蜜，橘子，羊肉，菠菜，竹笋，柿子，还有鲫鱼同食，严重可引起食物中毒。
【烹饪小贴士】：
1、炖豆腐的时候不要翻炒，否则会容易破碎，建议用勺子慢慢推动
2、炖煮豆腐的时候一般用中小火炖煮，这样豆腐更加入味，口感更好
3、勾芡时可以分两次勾芡，这样麻婆豆腐的汤汁才会浓稠
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐菜谱：1主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。2先把豆腐切成2厘米见方的丁。3在清水里放少许盐。4把切好的豆腐在水中。5浸泡15分钟。6然后捞出备用。7炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒9煸炒出香味后下入豆豉煸炒10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。11然后烹入黄酒炒匀。12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。13然后放入适量的酱油。14用盐调味。
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