1、颜色不同：白凉粉呈白色；而布丁粉以黄色为主。2、原料不同：白凉粉由凉粉胶制成；而布丁粉的主要原料是卡拉胶，鸡蛋，乳化剂，糖，油脂。3、用法不同：白凉粉主要用来制作凉粉；而布丁粉用于制作布丁、咖啡冻等食品。
白凉粉怎么做
1、把淀粉用冷开水搅拌成糊状，然后倒入锅中，大火加热，注意要不停的搅拌，至沸腾。
2、将煮好的凉粉放入事先准备好的容器中，待其自然冷却就成形了，这时候可以放入冰箱中冷藏一阵子。
3、在吃的时候，取出成形的白凉粉，切成丁，然后放入容器中，随便拌什么吃都可以。
如果是在超市购买的袋装白凉粉，做法也是一样的。还可以直接将淀粉与煮开的水调和，再等它自然冷却，效果是一样的。
用布丁粉做布丁的步骤
1、将500ml水烧开，转小火，放入50克布丁粉，用勺子在锅中搅拌。
2、按照个人口味加入适量的糖。
3、烧至轻微沸腾时，确认布丁粉完全溶解关火。
4、将布丁溶液倒入容器或者模具中，自然冷却即可。
5、天热的时候，自然冷却后加盖放入冰箱冷藏后，取出即可食用。
6、布丁成品表面如有白色颗粒，是布丁粉没有完全溶解，和空气产生的气泡，不影响食用。
葡萄味布丁怎么做不用白凉粉不用布丁粉？
宝宝食谱～苹香葡萄布丁，不加奶和糖，运用新鲜水果制作，更加自然健康唷！利用水果制作的布丁，本身就有甜味，不需要再加任何的糖或奶类，香甜的风味，宝宝一定会喜欢唷！苹香葡萄布丁适合年龄：吃过鸡蛋、苹果及葡萄，不会过敏的宝贝，就可以安心食用啰！＜苹香葡萄布丁＞
材料：
1.鸡蛋一颗
2.苹果一颗
3.葡萄适量
（取苹果及葡萄果汁，总共100c.c.）
做法：
以下两种水果，可以任意变换成宝贝喜爱的水果唷！
如果还没有吃过全蛋的宝贝，可以只用蛋黄，果汁则用60c.c.即可。首先，加一杯水将蒸锅遇热，若用电锅，外锅倒半杯水，按下开关将电锅预热。
苹果削皮后切丁备用。
葡萄洗净后放在杯中，用搅拌棒打成汁。
用筛子将葡萄泥过滤取出葡萄汁。
接着葡萄汁加入苹果丁，用搅拌棒打成泥。这样的好处是比较不会损坏搅拌棒，苹果丁比较硬，加了葡萄汁液后，搅拌棒较容易使用与操作。
准备一颗全蛋及100c.c.的苹果葡萄汁，将蛋打散后，加入果汁拌匀。
用筛子过筛两次，倒入杯中，放入蒸锅或电锅中蒸煮。电锅外锅倒入一杯水，记得锅盖用一根筷子夹住，避免热气过高，导致蒸出来的布丁会千疮百孔哦！
成品很漂亮，而且很香甜。天然的果香和甜度，适合小宝贝食用哦！
我想做些可爱哒布丁。。。可素不知道哪里有可靠有保证质量的布丁粉。。谁有买过。介绍个。。
嗯、、、 用布丁粉做会很麻烦的，而且不好买到。所以我叫你个不用布丁粉和鱼胶粉的方法吧：QQ糖，不加牛奶，不然会凝固的，做不成布丁了。先给锅里加水，和QQ糖的比例是1:2。等锅冒烟了吧QQ糖放进去，用筷子搅啊搅。。。等问道水果的味道了后，也就成糊状了，然后放进漂亮的容器或简单的锥形水杯都可以。放进冰箱15分钟后拿出来，把容器倒过来，水果味布丁就做好啦~~~~~
如果要问：布丁的水加了之后，你说冒烟，那水不会干掉么？还有，成糊状后放进容器里放进冰箱的冷冻室么，还是冷藏啊？拿出来的时候不会嵌在里面么，我曾经有过会抠不下来的经历。
回答是：其实锅冒烟了QQ糖就会化掉了。是放进冰箱下面的。 至于扣抠不下来嘛，先用细的筷子在边上转一圈。然后把容器倒过来拍拍，就下来啦。
还有
先给你焦糖布丁的做法：（鸡蛋牛奶的）
原料：
焦糖：砂糖100克、水25克。
布丁：鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许。
焦糖布丁的做法：
先说焦糖做法：
焦糖材料：砂糖100克、水40克
1、在锅里只倒入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒
2、继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火
3、立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来啊！
4、再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验）
下面是鸡蛋牛奶布丁的做法：
1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中；
2、把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色；
3、将焦糖倒入布丁模底部；
4、在鸡蛋中加入砂糖；
5、混合均匀；
6、牛奶加热，放入香草精，煮至微沸；
7、将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀；
8、将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了；
这种方法还不错，如果你觉得这样不好做的话，我还有一种方法：
焦糖同上：
下面说鸡蛋牛奶布丁的做法：
1、在模碗里薄薄涂上一层黄油，若用勺子舀着吃，不涂也可以将适量焦糖放入碗底
2、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开）由火上取下
3、鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫 此时预热烤箱
4、将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫
5、充分搅拌后过滤
6、缓缓注入模具中，烤盘中注水
吃的时候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的话，用刀子插入布丁边缘，沿模具边缘转一圈就可以轻易倒扣了，趁热吃，凉吃都好吃：）
如果将一半牛奶换成鲜奶油，再增加一个蛋黄，那就是奶香布丁，更好吃！
选我吧，如果有问题还可以问我，谢谢。
布丁的4个制作方法
布丁的4个制作方法
导语：布丁是很多人喜爱吃的食物，特别是小孩子，对于小布丁的做法，有很多的人不太了解的，对它的制作，也比较简单，有些人不了解它的营养价值，还有的人不知道布丁的配方，以下是我为大家精心整理的布丁的4个制作方法，欢迎大家参考！
小布丁的做法
先将100克的布丁粉与100克的`白砂糖，加入适当的冷水，充分搅拌均匀，将1000CC左右的水煮沸，将搅匀的布丁粉与糖的混合液体倒入滚水中，边倒入边搅拌，充分搅拌等锅内的水到再次沸腾，捞起泡沫，待冷却后即可食用。
方法
1. 布丁粉1kg与5kg刚煮沸的热开水充分搅拌均匀，使完全溶解。(微煮亦可)(如果你需要口味佳，请加2~4个蛋黄)
2. 趁热分装于布丁模子或其他蛋糕、面包容器。
3. 静置冷却(约20分钟)即凝成色、香、味，俱佳的布丁点心。若置于冰箱下层冷藏，冰凉后再食用，更为爽口。
4. 切成小方块与水果片冰块混合，即成一道美味甜点。
鸡蛋布丁
原料/调料:水500-600克，鸡蛋布丁预拌粉120克。
制作流程
1.将水煮滚随即转小火，加入布丁预拌粉后，快速搅拌均匀，继续煮沸1-2分钟后熄火。
2.将做法1的布丁液过滤一次，这样能去除不必要的残渣，使布丁的口感更细致。
3.趁热将布丁液倒入模型中，待完全冷却凝固后才可扣出，即为好吃的鸡蛋布丁了。
果冻布丁的做法
主料:香滑布丁粉50克,牛奶50克,蛋黄一个。
辅料:水200克,糖20克。
果冻布丁的做法步骤
1.材料：朱师傅香滑布丁粉50克，水200克，牛奶50克，蛋黄一个，糖20克。2.取一奶锅，倒入200克水，烧开。
3.加入牛奶和糖，搅匀，快沸腾时改小火，加入布丁粉和打散的蛋黄，搅拌均匀。
4.关火，将煮好的布丁液过滤一遍。
5.用勺子充分搅拌，直至没有汽泡，液面变得光滑。
6.倒入模具中，放进冰箱冷藏20分钟左右，食用的时候取出倒扣在盘子里就可以了
小贴士
小孩子一般都喜欢吃果冻，但市面上卖的果冻都含有防腐剂，家长不太愿意让孩子吃，所以在家自己做果冻是个不错的选择。
超市卖的果冻粉一般是水果果冻粉或者白凉粉，其实成分都是一样的，无非是果粉加明胶，但坨坨妈和坨屁屁都更喜欢蛋奶布丁的口感。
蛋奶布丁分热冷两种做法，一种是用烤箱烤制的，一种是用冰箱冷冻的，这次介绍的是冷冻的做法。
水晶玫瑰布丁
原料：干玫瑰花(20g)、玫瑰花酱(2小勺)、琼脂(4g)。
步骤
1.琼脂剪小段，用冷水浸泡至软;
2.玫瑰花冲入800ml开水，泡玫瑰茶汤待用;
3.泡软的琼脂放入锅中;
4.加入泡好的玫瑰茶汤;
5.加入适量玫瑰酱;
6.小火加热，一直搅拌至琼脂完全融化;
7.温度稍降之后，将溶液倒入布丁模具，送入冰箱冷藏定型。
布丁的配方
多是使用“布丁粉”冲泡后冷藏，极少使用鸡蛋与牛奶制作。
布丁粉其主要原料为海藻抽出物、食用色素等。
布丁粉用卡拉胶和角豆胶L.B.G等天然海藻胶为凝固剂(即布丁安定剂)，采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂，再配上鸡蛋、砂糖、油脂及其他配料与水搅匀而成。
本发明采用纯天然原料，营养丰富、色、香、味俱全。
同时还有明胶粉，鱼胶粉，琼脂(洋菜)，吉利丁片，还有慕司粉(模士粉)，果冻粉，布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉，鱼胶粉，吉利丁片是比较通用的。
鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味时4样当中最重的，更需要伴酒使用。明胶的话有分食用明胶&工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉。
琼脂是海藻提炼的，做出的成品弹性稍差，比较适合做凉糕之类的。
慕司粉(模士粉)，果冻粉，布丁粉等。
;用白凉粉和炼奶怎么做双皮奶？比例是多少
白凉粉5克和奶精15克（1杯的比例）.水烧开后加入搅匀，继续小火保温10分钟，加入适量白糖搅匀装杯自然冷凉即可,双皮奶制作方法
其实双皮奶的制作方法非常多，我们现在
告诉大家几个冷饮店铺常用的通用配方。
一、用双皮奶粉制作双皮奶
双皮奶粉是厂家调配好的一个产物，其实操作
简单是它最大的卖点，但是不可调整性是这种
方法的弱点。一般按照厂家推荐的配方，用开
水冲调双皮奶粉，然后到入
300
汤碗等到它凝
固后就好了。但是如果我感觉它的口感要更好
怎么办呢。我们建议用
1:4
的凉水调开航帆双
皮奶粉然后经过煮开，
然后加入新鲜的牛奶适量进入搅匀，
再倒入
300
汤碗等到
它凝固成型。这样的方法可以使口感更好，奶味更浓郁。
二、用白凉粉为原料制作双皮奶
白凉粉
100
克
+
奶精
200-250
克（作用是增加奶香）
+
纯牛奶
500
克（好一
点的牛奶，作用是起表面的奶皮）
+2000-3000
克水（水可根据成品的软硬度适
当进行调整，
如果硬水多加一点）
+
上海盾皇布丁粉
25
克
（作用是调整口感去掉
白凉粉的生粉味）
完全煮开后，
稍微凉一下消掉表面的一层泡沫，
然后倒入
300
汤碗中冷却，等凉后就凝固了，然后放入冰柜冷藏。有人购买时取出在中间
放入
15-20
颗（一小勺）黑珍珠做装饰。插上一支刨冰勺就好了！这样的方法是
广西人的办法，成本低，质量可以控制，自己决定口感的好坏。而且
宇峰白凉
粉的凝固的效果是非常好的。
三、
传统的双皮奶的制作方法
1
．首先煲滚牛奶
,
2
．记得要用小火煲
,
因为牛奶容易滚泻
3
．煲滚后
,
倒入碗中待凉
,
利用这个时间准备蛋清
,
将蛋清充分打散
,
蛋清要打
得够散
,
如果不同奶混合就会起块
,
而做出来的成品就不够滑的啦
4
．
牛奶略凉
,
见到有层牛奶皮就可以做下一步啦
.
小心掀起奶皮一角
,
将牛奶
倒回锅中
5
．第一层皮就留在碗底了
6
．往牛奶中加糖
,
约四汤匙
,
我用三汤匙
,
我觉得多够甜才好吃
7
．搅动牛奶
,
令糖融化后
,
就可以加蛋清啦
8
．充分将蛋清与牛奶混合
,
然后小心地倒入碗里
,
不要整烂第一层皮啊
9
．放入锅里蒸
,
记得在碗上加多个碟或用保鲜膜
,
以免倒汗水滴进去
10
．蒸
15
分钟
,
大功告成
,
隐约可见第二层皮
这个办法很传统但成本很高，
浪费时间，
而且蛋清操作复杂有腥味还会影响
口感，冷饮店铺基本上都没有这样制作。
双皮奶做好了以后可以在中间加入少许珍珠或者糖纳豆做装饰很漂亮
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