麻婆豆腐最好吃的做法
麻婆豆腐是一道非常好吃的川菜。对于爱吃辣的人来说，可以说是相当美味。其实在家里面做麻婆豆腐也很简单，并没有什么特殊的要求，只是掌握好调料的使用量以及制作时候的火候，谁都能做出来好吃的，麻婆豆腐之所以叫家常做法，只是在家里面调料不是像饭店那么充足，但是我们可以降低标准，也能在家里面做出好吃的麻婆豆腐。
正宗的麻婆豆腐是使用牛肉沫，但是如果家里面没有牛肉的话，也可以使用猪肉沫豆腐，需要用卤水豆腐，准备适量大蒜，小葱，还有青蒜苗，花椒粉，郫县豆瓣酱，淀粉，麻椒油。如果喜欢吃麻椒的味道比较浓，也可以自己做点麻椒碎放上去，味道更好吃，要比麻椒油麻一些。先把肉末加上一点盐和水淀粉搅拌均匀腌制。豆腐切成一厘米见方的块锅里面，水烧开之后加入适量盐，然后把豆腐放进去煮一分钟。
豆腐捞出来不用冲凉，水直接放在漏网里面的，空干水分锅里面烧油，油热之后把肉末放进去炒至肉末发干，然后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再把葱和姜末一起放进去，炒出香味儿。加入适量清水烧开之后，把提前煮好的豆腐下进去。加入适量盐，蚝油味极鲜酱油调味盐不要放太多本身豆瓣酱就有咸味肉末腌制的时候也放了盐，只要少放一点盐调豆腐的味道就可以。
豆腐在锅里面煮3~5分钟，趁这个时间把青蒜切成段儿，大蒜切成蒜末。拿一个碗，放上半碗清水，再加入适量淀粉。把淀粉融化之后，豆腐也差不多炖好了，加入适量味精，然后淀粉分次放进去。鲜少加入一点淀粉推动豆腐，淀粉都挂到豆腐之后再加入一次，总共分三次加入，这是为了让豆腐更好的挂上汤汁，出锅的时候把青蒜和蒜末放进去翻炒均匀即可。
如何做家常麻辣豆腐呢 麻婆豆腐正宗做法
1、麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜各适量。2、豆腐切成手指头大小的小方块。
3、豆腐焯水捞出备用：豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度。
4、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。
5、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉。
6、锅里加牛肉翻炒均匀。
7、加入牛肉汤，大火煮开。
8、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。
9、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合。
10、出锅前撒上蒜苗。
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