薄荷羊排的做法
薄荷小羊排是西式羊肉料理中非常不错的一道菜和中式的羊肉，放花椒大料孜然相比，是别具一番风味的。薄荷小羊排有点意大利菜的做法。需要准备一个柠檬，一小把，薄荷适量橄榄油小羊排，适量无盐黄油，20克盐和胡椒碎适量。先准备一个柠檬汁，一小把，薄荷切成碎末和三大勺橄榄油混合均匀，把小羊排清洗干净擦干水分。
用刚刚调好的橄榄油柠檬汁，把小羊排搅拌均匀，腌制1~2个小时。在平顶锅里面放上两大勺橄榄油和20克无盐黄油，加热之后，把腌好的小羊排摆放到煎锅里面，两面各煎两分钟即可，喜欢全熟的也可以多煎几分钟，每次一面煎两分钟就可以。建议最多不要超过七分熟，煎的时间太长的小羊排，口感比较老，吃起来味道并不是特别好。
煎羊排的锅里面同时放上一点芦笋或者青菜心，煎熟之后铺在盘子底下煎熟的小羊排码放在青菜商品就可以了，配搭配的青菜可以使用西兰花，芦笋或者嫩菜心，随自己的喜欢，放什么菜都可以，做好之后的，羊排可以根据个人口味撒上海盐或者黑胡椒碎也可以撒适量黑胡椒酱，喜欢什么口味的可以随意搭配。加入了薄荷的小羊排，吃起来口感不那么腥，别具一番风味和传统的羊排做法有着很大的区别。
薄荷小羊排如果想做的好吃，主要是掌握好火候。而且油温不能太高，因为橄榄油里面含有丰富的不饱和脂肪酸，如果油温太高会破坏橄榄油的营养成分，导致营养流失。腌制的时间也比较关键，如果想让小羊排口感更加鲜嫩入味儿，薄荷的香味更加浓郁，就需要多腌一段时间，如果不喜欢薄荷味太浓，也可以少放点薄荷叶或者是减短腌制的时间。
怎么炸羊排好吃又简单
炸羊排好吃又简单的做法如下：第1步、先把生姜用料理机打成姜汁，或者直接磨成姜蓉都可以。
第2步、把姜汁，花雕酒，生抽，黄豆酱，蒜粉，孜然粉都放进羊排中。
第3步、拌匀腌制2小时。
第4步、把腌制好的羊排，放到空气炸锅中，180度15分钟即可。
第5步、炸好了上菜，咸鲜适口，唇齿留香。
求各种猪扒，羊排的详细做法
柠汁猪扒 原料：猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少许、水适量。 做法： 1、猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。 2、烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。 3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。 4、油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋芡汁上碟。 特点：猪扒浓香，柠檬清香，一浓一清，相得益彰。 香橙猪扒 原料：猪里脊肉500克（切成四大片），橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。 做法： 1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。 2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。 3、平底锅里放油（比平时做菜要多放一点），将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟，摆入盘中。 4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。 特点：猪扒嫩香、橙味浓。 猪肉眼扒 原料：猪肉眼扒200克。腌料：杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹），香叶2片，黑椒粒少许，白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁：蜜桃汁适量。其它调料：食用油、牛油、白酒适量。 做法： 1、先用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。 2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。 3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉（没有搅拌机也可自行手打）。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。 4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。 特点：酸酸甜甜，味浓香诱人，具有东南亚风味。猪扒的制作过程 步骤一：要用里脊肉，切成1.5厘米厚的大片。 步骤二：用刀背反复剁肉的两面，使肉质松软，吃起来就不会太硬，也不会塞牙，这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片 步骤三：在肉的两面撒匀细盐，做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉，盐要少一些，因为后面还要加酱油。
步骤四：要做香酥猪扒的肉需浸一下淀粉液。更好吃的做法是：在肉的两面拍满干淀粉，然后在蛋清液里浸一下步骤五：浸过淀粉的肉放在盘里面，两面拍满面包糠屑，注意用手轻压一下，使面包糠屑沾得结实一些。
步骤六：煎香酥猪扒时，平底锅里放油烧热，不要太热。把猪扒放进去，煎到一面发硬时，翻转另一面煎至发白，再翻转，煎到两面金黄色即可。吃的时候，可以切成小块，也可以一大块，在上面浇上番茄辣酱即可。
步骤七：煎黑椒猪扒时，把猪扒放在油里煎到两面微黄后，放酱油和糖，翻转一次即可。做猪扒时火不能太大，不要把表面烧糊了里面还夹生；但也不要火太小，肉会烧得太硬太老。火候要掌握好才行。
香草羊扒 + 香煎大虾
材料:
羊扒 3 件 (唔好用羊肩, 太肥, 用羊架, city super or great 有得卖)
大虾 5 只 (我自己会用 madagascar 大虾, 随你喜欢)
新鲜 basil 少许
新线 rosemary 少许
garlic powder
peppercorn
Olive oil
做法: (人)
1. 洗净,剁碎 rosemary and basil leaves, 备用
2. 羊扒 2 件, 洒上 rosemary, basil leaves, garlic powder and peppercorn
3. 虾洗净, 沥乾水
4. 先用Olive oil 把羊扒剪至5-7成熟 (先用大火煎香表面, 再用小火煎熟, 才可锁住肉汁)
5. 虾煎熟, 下 mediterranean sea salt 即可
6.上碟!
做法: (99)
1. 羊扒1件 起骨, 将羊肉切细粒
2. 下 rosemary, basil leaves (唔好落 garlic powder and peppercorn)
3. 下少量 olive oil 拌匀
4. 在一只乾净的平底镬用中火煎香, 再用小火煎熟
5. 虾 1 只起肉, 用 olive oil 煎熟
* 千万不可用 corn oil, peanut oil... olive oil 只可下很少!
菠汁羊扒
把新鲜羊腿肉用红酒、姜、葱腌过之后，用文火煎上几分钟，装在铺着一层煮过的菠菜的盘子上，再浇上新鲜榨出的菠菜汁，颜色碧绿，卖相很特别。
炒菠菜家家能做，不过菠菜炒得太老会失去许多营养成分，这道菜用的是新鲜榨出的菠菜汁，营养全都保留着。
羊扒鲜嫩，菠菜爽脆，是一道能收买荤菜爱好者肠胃的美腿菜。
美容指针：多吃蔬菜可以使血液循环更活络，将新鲜的养分和氧气送到双腿，恢复腿部元气。如果害怕腿部肌肤干燥、提早出现皱纹，就一定要多吃菠菜。
法式白汁蘑菇羊肉
材料： （两人分量）
1，羊肉（最好是羊扒，我买的是羊肋的部分，比较嫩）500克。
2，蘑菇 300克，切片。
3，面粉 2汤匙
4，水 2 杯
5，鲜奶油 30毫升
6，盐、黑胡椒粉适量，
7，百里香，10克，
8，洋葱1个，切片。
具体做法，首先把牛油少量在压力锅里融化，把羊肉放进去，把外表煎至金色。然后把洋葱片，蘑菇片，盐，黑胡椒粉，面粉，水，百里香放进去，拌均匀。关上压力锅，等喷嘴开始出现蒸汽时把火调为小火，大约十分钟后关火。（这里注意，一般来说羊肉很嫩的话，十分钟是足够了，否则，就要看具体情况。可能要再久一点，当然，再久一点的话水也要相对多一点。）
等蒸汽都散去后打开压力锅，加入鲜奶油，再煮一会儿就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起吃。我的就配上菠菜。
烧羊扒
原料:羊扒4件.
调味:面包糠1汤匙,芫茜1汤匙,蒜茸2汤匙,芥末酱2汤匙,牛油2汤匙.
腌料:盐1茶匙,胡椒粉1茶匙.
做法:1:羊扒加入腌料,腌10--15分钟,然后平放在盛器上,并涂上芥末酱.
2.将面包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌匀,铺在羊扒上,用[微波烧烤]
高档(七度)局5分钟即可.
芝麻羊扒
材料： 调味料：
冰鲜羊扒 3-4块
乾葱茸、蒜茸 各1茶匙
鸡蛋 1只（打匀）
面粉、白芝麻 各适量
生抽 1茶匙
糖 �0�4茶匙
鲜酱油 1汤匙
盐、麻油、胡椒粉 各少许
做 法:
羊扒用刀背拍松，加入乾葱茸、蒜茸和调味料拌匀，略腌片刻，待用。
将腌透羊扒，先沾上适量面粉、蛋汁及白芝麻，随即将上项材料，放入大热油内，炸至表面呈微金黄色及熟，上碟，可趁热上桌供食。
至尊羊扒
■ 材料 :
羊扒 1磅
急冻青豆 4 安士
椰菜花 8安士
洋葱 (切圈) 1 个
蕃茄(切角型) 2个
白餐酒 1/2 杯
面粉 1汤匙
迷迭香(Rosemary) 1/3 茶匙
■ 调味料 :
鲜酱油 1/2汤匙
盐 1/2 茶匙
胡椒粉 少许
■ 做法 :
羊扒洗净, 放入调味, 倒入白餐, 迷迭香拌匀。
洒面粉在羊扒上, 沾匀。
椰菜花切朵状, 冲净。
用2汤匙将羊扒两边煎至金黄取出。
用余油炒香洋葱, 倒入 1/2 杯清水, 煮至滚起。
放羊扒回镬, 放入椰菜,花煮5分钟。
倒入青豆, 蕃茄共煮5分钟, 取出上碟。
香草煎羊扒(一人份)
材料
冰鲜羊扒 3件
Rosemary 随意
Oregano/Thyme 随意
蒜盐 随意
橄榄油 随意
做法
1. 羊扒用香草腌好 (腌多久都可以，但不能过早加盐以免出水)
2. 烧红镬下橄榄油
3. 在羊扒上面撒盐然后下镬
3. 先以大火煎羊扒至两面金黄
4. 转为慢火，把羊扒煎至熟透即成
注∶
不能用水洗羊扒，否则在煎羊扒过程中会出水，令肉质变得乾硬。
可配薄荷酱或芥末。
西菜]希腊式焗羊扒
【材料】
羊扒8件
新薯12个
洋葱1/3个(切碎)
红椒1只
【调味料】(1)
甜辣粉半茶匙
蒜头3粒(压扁)
乾薄荷叶1茶
奥瑞岗农1茶匙
迷迭香2汤匙
橄榄油150毫升
【调味料】(2)
柠檬汁1茶匙
橄榄油80毫升
蒜头3粒(压扁)
奥瑞岗农2茶匙
茄膏1茶半
迷迭香3汤匙
�7�7汁1茶匙
食盐半茶匙
胡椒粒半茶匙
【做法】
1.)羊扒与调味料(1)拌匀腌3小时。
2.)薯仔切件，红椒切丝。
3.)把焗炉预热至220度。
4.)洋葱碎、红椒丝与调味料(2)拌匀后，加入薯仔拌匀，放入焗炉内烤40分钟。
5.)将羊扒煎至两面金黄，以薯仔伴碟即可。
芥酱焗羊扒
主料：羊扒；
配料：芥辣，蒜茸，西兰花，白菜，土豆等；
做法：
1、
先用盐、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌渍一下；
2、
把羊扒煎至褐色；
3、
用芥辣、蒜茸涂在羊扒上，(JU,左边一个火，右边是一个公安局的局字)至所需熟度；
4、
用配菜配饰出品。
口味：鲜香，微辣。
蒜香羊扒
材料：
羊扒450克(1磅/12�6�8)
蒜头切碎3粒
腌料：
旧装特级蚝油2茶匙
糖1茶匙
芝麻油1茶匙
粟粉1茶匙
芡汁：
粟粉1茶匙
糖1茶匙
旧装特级蚝油3汤匙
水8汤匙
做法：
1.羊扒与腌料拌匀。
2.用两汤匙油将羊扒煎至金黄熟透，备用。
3.用两汤匙油爆香蒜蓉，加入芡汁及羊扒，煮至热透即可。
薄荷香蒜纽西兰羊扒
材料（1人分量）：
羊扒 2件
蒜头 2粒
迷迭香 �0�4棵
车厘茄 2粒
薄荷酱 1汤匙
调味料：
豉油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
橄榄油 1茶匙
盐 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
做法：
1. 羊扒洗净，沥乾水，加入调味料腌15分钟。（腌制时间愈长愈入味）
2. 蒜头去皮，切幼粒；迷迭香切碎。
3. 烧热平底镬，加1汤匙橄榄油，大火将羊扒煎至两面金黄后，转为慢火，加入蒜粒及迷迭香碎炒香，至羊扒熟透（约4分钟），上碟。
4. 伴以薄荷酱及车厘茄便成。
贴士：
- 先以大火煎羊扒至两面金黄，有封肉汁之效，避免羊扒水份流失而影响口感。
香橙煎羊扒
材料：羊扒6块
腌料：百里香1/2茶匙、粟米油2汤匙、蒜头2粒、牛油1安士、盐适量、胡椒粉少许
香橙汁料：糖1安士、橙汁1/2个、�7�7汁1-2茶匙
做法：
1.蒜头切茸备用，羊扒去除多余肥脂，放入腌料腌1小时。
2.牛油放煎镬中煮融，放下羊扒以中火煎至香黄及适当之生熟程度，取出排放碟内。
3.将煎锅中多余的油脂倾去，放入糖煮至转成金黄色，注入鲜橙汁和�7�7汁，煮成香橙汁，淋上羊扒面，乘热进食。
PS.1,腌羊扒时加入半茶匙粟米油，可令煎羊扒时保留肉汁。
2.要购买品质理想的羊扒以可减低膻味。
中式冷羊扒（图）
材料：山羊肋肉1斤。
调味料：甜酱、绍酒、葱姜各1两，白糖5钱，精盐2钱，麻油4钱。
做法：羊肉四周修齐洗净，一切二，下沸水锅氽一下捞出，洗净血秽。盛在盘内，加入精盐、绍酒、葱姜，上笼蒸半小时左右取出，除去葱姜，待其自然冷却。将甜酱下锅，先加入白糖、清水，五分钟略炒一下，加入麻油炒匀起锅，分装两小碟。然后将冷却的羊肉批成薄片。
薄荷莎莎（Salsa）
羊扒：8块
木瓜：半个
�果：1个
薄荷叶（切碎）：1小束
薄荷�9�2喱：1汤匙
青柠（榨汁）：少许
柠檬（榨汁）：少许
做法
1.将蒜粒、迷迭香舂碎，加入盐、黑胡椒碎及橄榄油拌匀，作为羊扒调味，须腌上20分钟。
2.木瓜及�果去皮后，切成约1×1厘米的果粒，与切碎薄荷叶及薄荷�喱拌匀，再拌以少许青柠汁制成薄荷莎莎，置於雪柜内，待上至少30分钟。
3.猛火烧热坑纹镬，将羊扒各煎3~4分钟至两面金黄，羊扒只5~7成熟最美味。
4.分别把煎香
的羊扒与薄荷莎莎放於碟上
即可奉客。
入厨贴士
羊扒以炭火烤香比起香煎的更具乡村风味。此外，鲜果薄荷莎莎可预早一日做好放於冰箱内，待羊扒烤好后才取出放於碟上伴食。而水果材料亦可随自已的喜好任意配搭。
薄荷�9�2喱减羊膻
薄荷�喱是香甜的樽装调味料，外国人喜欢用以减少羊扒的膻味，今次的食谱还加入了水果的果香，可为羊扒带出一种自然的乡村风味。
羔羊排怎么做好吃
烤羔羊排
用料
羊排 1000克
葱 2小根
盐 10克
姜 5片
八角 4-5个
小茴香 一小把
桂皮 1块
辣椒面 适量
孜然粉 适量
孜然粒 适量
白砂糖 适量
料酒 适量
烤羔羊排的做法
新西兰进口的羔羊排整块带皮
肉质很好
顺着骨头用到切开，分两半，冷水下锅焯水，加入醋去腥，放入姜片 料酒
切成整条的羊羔排，劈半备用
切好的羊羔排，下锅焯水
焯好的羊排加入香料，盐煮40分钟、大火煮沸，去浮沫转中小火慢炖40分钟……中间有浮沫可以随时撇去，煮好的羊羔排捞出放凉备用、羊排汤可以做羊汤喝
煮好放凉的羊羔排，涂抹上调料，（辣椒面，孜然粉，孜然粒，白砂糖，食盐用一个碗拌好，均匀涂抹在羊排上备用）放在烤箱中烤、烤箱200度预热，上面烤制20分钟，下面考试5分钟、装盘即可
黑胡椒羔羊排
主料
羔羊排
250克
辅料
土豆1个
胡萝卜1根
黑胡椒粉6克
玫瑰盐1535适量
洋葱少许
大蒜粉3克
欧芹碎3克
芦笋2支
黑胡椒酱5克
料酒8克
黄油8克
柠檬汁3克
黑胡椒羔羊排的做法
1
准备羔羊排四根
2
羊排泡去血水洗净，放入盆中
3
撒些玫瑰盐调味，普通盐也可以
4
撒些黑胡椒粉
5
倒入适量料酒进行腌渍
6
加少许蒜粉
7
挤几滴柠檬汁去腥气
8
倒少许橄榄油锁住肉质表面，这样腌制两小时以上
9
土豆胡萝卜去皮切块
10
锅内烧开水加少许盐调味
11
将土豆胡萝卜煮至八分熟
12
饼铛放一块黄油
13
羊排煎三分钟左右
14
翻面再煎另一面
15
煎至表皮微焦
16
煎完羊排余下的汤汁将煮好的土豆胡萝略煎一下
17
烤盘内倒入橄榄油或抹黄油，放点洋葱垫底
18
把土豆胡萝卜铺在上面
19
将煎好的羊排放上
20
烤箱预热210度，中层，15分钟
21
装盘，撒些欧芹碎，可蘸取黑胡椒酱，或孜然辣椒粉
羊排酱怎么调的？
薄荷酱小羊排[原料/调料]
小羊排 1人份3只
薄荷叶 1大把
面粉 少许
红酒 少许
盐 适量
黑胡椒粉 少许
[制作流程]
(1)将一只只切好的小羊排抹上红酒后，再轻拍上薄薄的一层面粉，放入薄油的热锅，用中到大火煎，煎好的一面趁热撒上少许的盐和现磨黑胡椒，另一面煎好后也同样处理。
(2)羊排煎完后锅里会有一些渗出的羊油和肉汁，就用这些精华来做酱汁。把火关小，再把打碎的薄荷叶(如果没有食物研磨机就用刀仔细剁碎)倒入后，加入少许的水煮成酱汁，按自己所需要的轻重口味加入适量的盐和少许的糖即可。
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