咸鸡蛋是人们日常饮食的重要的开胃食物,鸡蛋经过腌制之后,变的更加的有味道,那么,怎样腌咸鸡蛋呢?
先挑选高质量的鸡蛋,一般人们会更加的青睐于无裂缝的的鸡蛋,然后将这些鸡蛋清洗干净,并晾干,鸡蛋的数量,可以根据最近的饮食安排,放的多一些,由于腌咸鸡蛋属于腌制的食品,因此,比较容易储存,在腌制的时候,可以多腌制一些,这样想吃的时候,可以随时拿出来,还可以分给别人一起品尝。准备好鸡蛋之后,在碗中倒入一些高度数的白酒,最好是选择50到60多度的白酒,这样可以有利于盐分的渗透,不用水的原因,是因为,水多了会有霉味。随后将鸡蛋在白酒中浸泡,让白酒均匀的沾在鸡蛋上面。在碗中放入一些精盐,随后将沾满酒的湿鸡蛋放在盐中转几个圈,这样可以均匀的沾上一层盐粉。接着找到保鲜膜,包裹一下鸡蛋,最好写上日期,将保鲜盒盖,密封好,随后放于通风阴凉处,中间可以打开来看看。
腌咸鸡蛋与腌制咸鸭蛋差不多的制作工艺,在腌制过程中,一定要使用酒进行腌制,盐也是必备的材料。
怎样淹咸鸡蛋
盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。
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白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。
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五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。
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草木灰腌制
把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
腌咸鸡蛋十斤鸡蛋放多少盐?
根据生活经验,腌咸鸡蛋十斤鸡蛋放1斤盐。
腌制咸鸡蛋的食盐量是建议不要放过多的,因为食盐如果放置过多的话,会产生亚硝酸盐,这种亚硝酸盐就是会导致致癌物质。并且食盐味道过重的话,会出现一定的身体中的水分不适宜被排除,造成身体水肿的情况。其次是建议在腌制鸡蛋的时候可以放入一定的醋和黄酒。醋是可以进行杀菌作用的,而黄酒可以去除鸡蛋的腥味。一般是十斤水配一斤的食盐腌制。
拓展资料:
下面简单介绍一种腌鸡蛋的方法:
1、我用的是62度的,你也可以用度数再高的白酒。
2、鸡蛋洗干净,晾干水分。
3、一个小碗倒白酒,一个小碗倒盐。
4、鸡蛋在白酒中滚一圈。
5、均匀的裹上一层食盐。
6、用保鲜膜包好,我用的保鲜膜是30公分的,宽点好包。
7、放入密封的容器里。
8、放到不被太阳直射的地方,一个月就能出油,但是要想油多,就再多等几天,冬天天气温度低,可以先在太阳底下晒半小时,不要暴晒,再延长几天腌制期,然后就能吃到满口留香的咸鸡蛋了;基本上一个月就出油了,如果吃着觉得合适了,就把保鲜膜去掉,因为蛋白已经咸了,去掉保鲜膜可以不再加深蛋白的咸度。
生腌咸鸡蛋怎么做好吃
1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
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