准备食材：猪肘子1个；葱姜少许；香叶，八角，花椒，桂皮少许；老抽，冰糖，盐少许。
1.猪肘子放入清水浸泡半小时后洗净；
2.准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮；
3.高压锅中放水，将洗净的肘子放入，然后加入姜，葱段；
4.加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时－1小时；
5.肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂；
6.取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边；
7.将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉；
8.找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。
肘子的做法比较的多，特别是肘子做成家常红烧肘子特别的好吃，而且制作方法也是比较的简单，家家都可以在自家做出美味的红烧肘子。
猪肘子怎么做好吃家常
食材与明细猪肘子1个
葱适量
姜适量
花椒适量
大料适量
黄豆酱适量
五香粉适量
生抽适量
南乳汁适量
豆蔻适量
白果适量
草果适量
桂皮适量
香叶适量
盐适量
料酒适量
难度神级
时间数小时
口味酱香
工艺酱
酱香肘花的做法步骤
1.
主料：猪肘子1个
2.
副料：葱、姜调料：花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、南乳汁、白果、豆蔻、
草果
、桂皮、香叶、盐、料酒
3.
将洗干净的肘子竖着剖开，将骨头剔掉
4.
用
生抽
和料酒涂抹在肘子内外，腌制半小时
5.
将各种调料加入清水混合，放入电
高压锅
内胆中
6.
将腌制好的肘子，放入电高压锅内胆中
7.
电高压锅调至“肉类”档位炖制
8.
肘子炖好后捞出晾至不烫手为好
9.
将炖好的肘子放入锡纸上，用锡纸包裹肉卷成肉卷
10.
锡纸外再用
保鲜膜
包裹定型，放至冰箱冷藏
11.
食用时，将保鲜膜和锡纸撕开
12.
切成肉片即可食用
肘子怎么做好吃
东坡肘子配料:
主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐
做法: 1)猪肘刮洗干净
2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;
3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;
4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;
5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 7)也可蘸酱油味汁吃 食用 食用时有两种形式: 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。 二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
酱肘子
配料:猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法:1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些)，将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火，焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意:1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。
红烧肘子
【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
【原料】主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
【特点】 金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
福寿肘子
菜系:京菜 做法:蒸菜 口味:家常味
主料:肘子1000克 辅料:生菜(花叶)300克，淀粉适量
调料:高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克
做法
1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
菜品特色 红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
肘子鲜虾焖凉瓜
用料
肘子80克、鲜虾100克、凉瓜250克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、鸡汤、胡椒粉、花生油各适量
制作方法
1.肘子洗净切片备用;
2.鲜虾去头去壳，在虾背切开到一半处，洗净备用;
3.凉瓜去皮洗净切片备用;
4.开锅下油，爆香拍蒜，下鸡汤滚开，放入凉瓜煮10分钟，然后加入肘子和鲜虾，调味收汁即成。
肘子炖冬瓜
原料:
带皮小猪肘4-5个、冬瓜、姜片适量、糖一茶匙、料酒半杯、生抽半杯。
做法:
1、将猪肘洗净后过开水焯一下，捞出备用。
2、汤汁:炒锅滴入少许食用油，放入姜片，糖，炒至融解发深褐色，加入两杯冷水，料酒、酱油。
3、将汤汁倒入炖锅，放入猪肘，大火烧开后转小火慢慢炖1.5-2小时，直到肘子酥烂，可以用筷子叉开以便入味。
4、最后倒入冬瓜块约15分钟，加入适量盐烧稍炖即可出锅。
冰糖肘子
【所属菜系】北京菜
基本特点
北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮做冰糖肘子的材料(19张)，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
基本材料
·去骨肘子500克 ·酱油、料酒50克 ·葱、蒜各5克 ·姜片10克 ·冰糖100克
烹饪方法
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;
3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
微波炉做法
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时各式冰糖肘子(19张)，中途翻面一次;
2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度;
3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟;
4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时; 5.食时切块;淋上汁液，加热供食。
小贴士
1、猪肘子一般大清早去买，会比较有新鲜的。
2、如果买的时候看到有猪毛，可以请店家去除，或者自己买回来后，去掉。
3、即是冰糖猪肘一定会用到冰糖。这里冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。
水晶肘子
所属菜系
济南菜，鲁系
菜谱功效
补虚养身调理 气血双补调理 水晶肘子成品(20张)营养不良调理
制作材料
主料:猪肘(1000克) 辅料:猪肉皮(500克)
调料:姜(20克) 料酒(25克) 大蒜(20克) 盐(10克) 香油(1克) 味精(1克) 醋(1克) 大葱(50克) 虾油(5克)
制作工艺
1. 将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用;
2. 葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用;
3. 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出;
4. 将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用;
5. 把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;
6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出;
7. 取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可;
8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。
工艺提示
1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
菜品口感口味:咸鲜味 晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。
椒盐肘子
主料:猪肘1000克
辅料:榨菜50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克 土豆一个
调料:花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克
烹制方法
1.选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5厘米见方的块;
2.用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15厘米的圆形;
3.将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁;
4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳;
5.然后下油锅(油温掌握在七成左右)，先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉;
6.素肘子切成2厘米见方的块;
7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊;
8.葱白切成5厘米长的段，再切成开花葱;
9.精盐炒香加花椒粉成椒盐;
10.甜酱加糖、香油等调成味碟;
11.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。
制作关键
素肘子制法:土豆600 克，酵面团10 克，鸡蛋3 个，食油120 克，味精1 克，胡椒粉0.3 克，盐适量，豆粉20 克。选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块。用一大凹圆盘， 将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形。将鸡蛋打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁，涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳。然后下油锅(油温掌握在七成左右)，先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形猪肉。
风味特点
形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。
酸辣肘子
基本特点
酸香微辣，肥而不腻，口味醇和。
用料
猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
烹饪方法
做法一
1、猪肘子烫毛煮八成熟;
2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油;
3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用;
4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘;
5、面上撒上芝麻、葱花即可
做法二
1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅(高压锅也行);
2.锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水;
3.卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下(更容易炖烂)，继续炖20分钟后捞出;(如果是用普通锅炖时间要长些哈~)
4.等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上(或者结实的保鲜袋)包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚;
5.将冷藏好的肘子取出，切片，装盘;
6.酸辣汁做法:锅内放少油，下姜末、蒜末(或洋葱末)，小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽(一点点)、醋和糖，加少许水，用铲子往一方向搅拌，撒一些红椒圈、葱花，咕嘟一会就好了。最后将其浇在酱肘子上。
做法三
原料:猪手 姜 葱 八角 花椒 绍酒 冰糖 盐 味精 红辣椒 香叶 酱油 白胡椒 湖南剁椒 砂糖 香醋
做法:
1、先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。
2、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性。这时，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。
3、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。
4、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。
5、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。
6、随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
7、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。
8.熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。
9.坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜.
10.随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。
酱汁肘子
【所属菜系】 湘菜
【特点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻 酱汁肘子
【原料】主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克，精盐1.5克。 【制作过程】
1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。
2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。
3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成
红焖肘子
所属菜系
鲁菜
制作材料
主料: 猪肘1500克 辅料: 香菜10克
调料: 蜂蜜10克 大葱15克 姜15克 八角4克 花椒4克 淀粉(豌豆)15克 酱油20克 味精2克 大豆油100克
制作工艺
1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好;
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨;
3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间;
6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。
菜品口感
色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。
肘子怎么做好吃？有什么好吃的做法？
引言：肘子作为宴席上，必上的菜品之一，口感软糯，并且肥瘦相间，每次这道菜只要上桌，就会一扫而光，。人小孩都比较喜欢吃，并且肘子的吃法多种多样，能够做红烧肘子，东坡肘子，酱肘子等。否则要想做的入味，那必须得软辣，煮的火候也一定要到位，今天小编想分享的话题就是，肘子怎么做好吃，都有哪些好吃的做法？
一、肘子怎么做好吃，都有哪些好吃的做法？
可以做酱肘子，准备好猪肘，姜葱花椒，辣椒，料酒，酱油，食盐，白糖，八角，桂皮，豆蔻，丁香，茴香，香叶，植物油，首先将肘子上的猪毛用火烧一下，然后刮洗干净，将葱姜全部清洗干净，将切片葱切断，然后将八角，桂皮，香叶，豆蔻，丁香，茴香一起用水清洗一下，再用布袋将其装好封闭起来。洗锅烧水，放入准备好的姜片，葱段，花椒，料酒，再放肘子放进去焯水焯几分钟以后将肘子捞出，用清水清洗干净。
二、结语。
再次起锅放入少量的植物油，加葱，姜，干辣椒，花椒，炒出香味，再倒入适量的酱油，白糖，料酒，翻炒均匀，再加入适量的清水，将裹好的香料袋放进去，再把肘子放进锅中，盖上锅盖焖煮。当锅内出现浮沫的时候，就要用勺子清理掉，再转中小火焖煮一个小时左右，直到组成筷子，能够穿透肘子即可。然后再用大火收汁，将肘子捞出自然的凉凉，切成片状或者是块状蘸着辣椒油吃，简直是完美。并且丝毫不会感到油腻感，如果不想吃酱肘子的话，那么东坡肘子也是非常不错的吃法。并且也特别的有名。东坡肘子也是焖煮的方式。但是东坡肘子在做的时候，一定要用冰糖炒出糖色，再下入肘子翻炒，将肘子上色以后再放进砂锅中炖煮。
肘子怎样做好吃？
具体制作方法
第一步：准备食材。肘子1个、黄豆酱适量、姜1小块、香葱适量、桂皮1小块、香叶两个、干辣椒两个、花椒十几粒、八角两个、冰糖20克。提前将肘子表面残留的毛清理干净，然后把肉切开，剔除中间的骨头，留下一整块带皮的肘子肉。（这一步可以让卖家帮忙处理，肘子的肉比较厚，在家不好收拾。）
第二步：把肘子清洗干净，然后准备焯水。肉冷水下锅，再放入1勺料酒、半勺醋，大火煮开后再煮3分钟，然后将肘子控水捞出。（焯水时放一点醋，可以去除腥味。）
第三步：趁热往焯好水的肘子上抹上一层黄豆酱、两勺老抽、3勺生抽。猪皮和肉的面都要抹到，然后盖上保鲜膜腌制2个小时。（肘子可以直接在高压锅里腌，这样就省得一会儿炖的时候再换。）
第四步：肘子腌好后，依次放入姜片、香葱结、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺盐、一大碗清水。（水量要没过肘子。）
第五步：盖好高压锅，把肘子炖至软烂，如图。肘子炖好后，在汤里浸泡1小时，让其充分入味。
第六步：往案板上铺一层保鲜膜，然后把肘子捞出，肉朝上，放在保鲜膜上，如图。要表肉表面的调料全部去掉，汤汁不要太多。接下来，准备卷肉。这时，可能有些地方的肉会比较厚，不太好卷起来，可以用刀稍稍切下来一些。
第七步：从一边开始向上卷保鲜膜，直至肘子完全卷在一起，如图。（这时只卷一圈保鲜膜，不是很紧。）
第八步：为了让肉卷得更紧实，要在外面多缠几圈保鲜膜，然后把两头扎紧，如图。接下来，把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚。
第九步：肘子冷藏好后取出，拆掉表面的保鲜膜，如图。一根圆圆滚滚的酱肘子就做好了。
第十步：切片即可装盘上桌。吃的时候，还可以随自己的口味做一碗蘸料。
1、 肘子肉比较厚，所以要在炖之前多腌一会儿，炖好后也要汤汁里多泡一会儿，这样肉才会入味好吃。
2、 卷肘子时，第一圈不易卷紧，没关系，只要肉合在一起就可以了。接下来再多卷几圈保鲜膜就会很紧实。
3、 肘子一定要冷藏凝固后再打开保鲜膜哦。
肘子怎么做才好吃 肘子的做法
1、主料：猪肉(后肘)1个。2、辅料：冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、黄酒适量、水适量。
3、肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用。
4、葱、姜、蒜、大葱洗净备用。
5、葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。
6、放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。
7、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。
8、加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可。
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