首先将火腿切成丁，鸡蛋打入碗里加盐、葱末后拌匀，将鸡蛋放入油锅中煎炸成金黄色，加入放入、葱末、胡萝卜、火腿翻炒均匀，再加入盐、胡椒粉拌匀，再放入米饭后翻炒就行了。
扬州炒饭做法
准备食材：熟米饭、鸡蛋、火腿肉、胡萝卜、葱末、白酒、盐、胡椒粉。
1、将火腿切成丁，鸡蛋打入碗里后，加入盐、葱末后拌匀。
2、在油锅里放入适量的油，将鸡蛋煎炸成金黄色。
3、再放入、葱末、胡萝卜、火腿、翻炒均匀，再加入盐、胡椒粉拌匀。
4、再加入隔夜的米饭迅速翻炒，这样就可以做成香味可口的扬州炒饭。
1、扬州炒饭 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国相国让人突然他用一根绳子将它从
扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。
据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地
做法
食材
火腿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐、2汤匙。
做法
1.虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2.烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3.烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4.续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
5.倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
扬州炒饭的做法
1、准备好米饭，蛋，火腿的食材
2、锅内放入一点点食用油，倒入打散的鸡蛋液翻炒
3、倒入米饭，慢慢的尽量炒散
4、将米饭炒匀后，加入黄瓜、香肠、胡萝卜、鸡精、盐翻炒，就大功告成啦！
5、扬州炒饭成品图
烹饪技巧
食材根据个人喜欢添加
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