煎饼果子的做法,山东煎饼果子做法-排行榜大全

玉米面粉、面粉和清水搅拌成面糊后，往锅内刷一层油烧热，同时倒入面糊摊开，再倒入蛋液抹匀。面糊地面凝固后翻面，表面刷上一层甜面酱，依次放好豆芽、香葱、火腿、油条。最后用铲子铲起并卷好，美味的煎饼果子就完成了。

煎饼果子的制作方法

准备食材：面粉、玉米面粉、香葱、甜面酱、香菜、油条、豆芽、火腿肠、鸡蛋、色拉油。

1、香葱切末，火腿肠切开，鸡蛋打散盛好备用。

2、面粉和玉米面粉混合，再加入适量清水搅拌成面糊。

3、豆芽放入开水内焯熟后捞出，再用色拉油和盐搅拌均匀。

4、锅内刷一层油后中火烧热，同时倒入面糊摊开，再倒入蛋液抹匀。

5、面糊地面凝固后翻面，表面刷上一层甜面酱，依次放好豆芽、香葱、火腿、油条。

6、最后用铲子铲起并卷好，美味的煎饼果子就做好了。

煎饼果子的酱料调制配方是什么？煎饼果子的面糊如何制作？

煎饼果子的酱料一般都是甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱等来调制的，每个地方的做法都不太一样，煎饼果子的面糊也是有很多种，小麦煎饼、玉米面煎饼，豆面煎饼等，调制面糊的时稀稠度要掌握好，搅拌面糊要顺着一个方向搅拌。

煎饼果子口感酥脆，刷上一层酱料，再卷上薄脆、香肠、生菜等，非常的美味，很多人都喜欢吃煎饼果子，每次走在大街上，看到有卖煎饼果子的，都会买上一个，煎饼果子的做法也是有很多，有小麦煎饼，玉米面煎饼等，都非常的好吃，下面就来分享下煎饼果子的酱料、面糊的做法。

一、煎饼果子酱料的做法

1、煎饼果子的酱料一般都是用黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、辣酱等制作的，每个地方的做法都不一样，可以根据自己的口味来做。

2、把葱洗干净沥干水分切段，洋葱洗干净沥干水分切条，起锅烧油，油热把葱段、洋葱放进去，小火慢炸，一直把葱段、洋葱炸干为止，捞出来扔掉。

3、碗里加入甜面酱和黄豆酱，一比一就好，把刚刚炸好的油开火，一定要小火，把甜面酱、黄豆酱放进锅中，搅拌均匀，小火慢熬，要不停的搅拌，防止粘锅底。

4、等到熬制出小泡沫的时候，加入适量白糖，搅拌均匀，白糖完全融化之后，再根据自己的喜好加入鸡精、盐等调料，美味的酱料就调好了。

注意：熬制酱料的时候，一定要用用小火，不然很容易熬糊，熬制的过程中，一定要不停的搅拌，防止粘锅底，可以根据自己的喜好加调料。

二、调面糊制作步骤

1、食材：高筋面粉350克、玉米面250克、盐、凉水

2、小盆里加入350克高筋面粉，250克玉米面，再加入一点盐，增加筋性，用凉水和面，加加入边搅拌，水一定不能一次加入，要分多次加入，不然会有很多面疙瘩的，很难搅开的。

3、有打蛋器的用打蛋器搅拌更方便，也可以用筷子搅拌，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会，一直搅拌成特别黏稠的面糊，静置一会，再继续搅拌，一直搅拌到没有面疙瘩，非常细腻的面糊为止。

4、面糊的稀稠度要掌握好，用打蛋器挑起一点面糊，面糊能从打蛋器上滑下来，就可以了，调好的面糊不要着急煎，静置半个小时，这样面糊会更加细腻的。

小技巧

1、和面糊的时候水一定要分多次加入，一定要顺着一个方向搅拌，这样面糊才会上劲，和面糊的时候加一点盐，这样做出来的煎饼果子更劲道。

2、面粉和玉米面的比例要掌握好，玉米面放多了，煎饼会很脆，不好卷起来，和面糊一定要用凉水，面粉、水的比例一般都是1：2，面糊和好静置半个小时再煎，这样面糊会更细腻，做出来的煎饼果子口感更好。

总结：煎饼果子的酱料制作其实很简单，一般都是用辣酱、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱等制作而成，根据自己的喜好来选择，熬制酱料的时候一定要用小火，不停的搅拌；煎饼果子的面糊一定要用凉水来和，和面糊的时候加点盐，水要分多次加入，面糊的稀稠度要掌握好，面糊和好后静置半个小时再煎，这样做出来的煎饼果子筋道好吃。

煎饼果子面糊的做法水的比例。

煎饼果子面糊里的面粉需要100g，水180g，以下是面糊的做法：

1、加入面粉和水，顺时针搅拌均匀无结块，如下图所示。

2、加入少许盐和鸡精，如下图所示。

3、将面粉、水、盐和鸡精搅拌均匀，如下图所示。

4、平底锅热油，中温偏高的时候均匀倒入面糊。

5、面糊由外往内快全部凝固的时候，打一颗蛋，用铲子戳破，均匀覆盖面糊，并撒适量盐，这样煎饼果子的面糊就完成了。

扩展资料

煎饼果子小帖士：

1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3．

2、葱花，根据个人喜好，不用也可以。

3、酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。

4、油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅。

煎饼果子面糊的做法

煎饼果子的面糊有多种不同的做法。
山东煎饼果子是很受欢迎的街头小吃，下面来介绍这种小吃的详细制作方法，以及煎饼果子的面糊配方，让你轻松搞定好吃的煎饼果子。
制作好吃的煎饼果子，最关键的步骤就是调制面糊，面糊的好坏直接决定着煎饼果子的口感和品质。但是，煎饼果子常用的面糊配方也非常多，不同配方做出的煎饼果子口感各不相同。以下是煎饼果子常用的经典面糊配方，任你选用。配方中的小麦面粉必须用高筋面粉，买不到高筋面粉就用饺子粉；配方中的玉米面及黄豆面等杂粮粉，必须要面粉一样细腻，否则你做出的煎饼果子口感会很粗糙。
配方1、小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1:1。配方2、小麦面粉300克，玉米面100克，绿豆面25克，荞麦面25克(可不放)，黄豆面25克，面水比例为1:1.1。配方3、小麦面粉100克，绿豆面100克，黄豆面100克，荞麦面100克，玉米面100克，面水比例为1:1.3。配方4、小麦面粉20克，绿豆面80克，清水150克。配方5、小麦面粉40克，绿豆面25克，小米面15克，玉米面15克，黄豆面5克，面水比例配方6、小麦面粉4斤，黄豆面半斤，其它杂粮面半斤（其它杂粮面的比例为玉米面5份：配方7、小麦面粉1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两，面水比例为1:1.3。配方8、小麦面粉4.5份，小米粉10份，绿豆粉3份，面水比例为1:1.3。配方9、小麦面粉60克，玉米面40克，面水比例为1:1.3。配方10、小麦面粉30克，小米粉50克，绿豆粉20克，面水比例是1:1.2。从上述面糊配方中任选一种，按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水一次倒入面粉中，否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开）。