想要熬出奶白色的鱼汤，首先要新鲜的活鱼，在锅中加入适量的猪油，可去除鱼腥味，使鱼汤更加的鲜美，之后放入锅中加入适量的清水，加入姜以及大蒜，盖上锅盖，大火煮沸后加入豆腐，中火熬煮15分钟时间，起锅时加入适量的食盐。
1、选取活鱼
想要煮出奶白色的鱼汤首先要选择新鲜的活鱼，不宜使用冰冻过或是已经死了很多天的鱼，否则煮一天的时间鱼汤也不会变成白色。
2、煎鱼
在锅中放入适量的油，烧热后，将鱼放入锅中煎一下，可以去除鱼腥味，同时还能使鱼汤以及肉更加的鲜美，在煎鱼时候可以适量的加入猪油，这样能够使鱼汤更加的奶白。
3、熬煮
鱼被煎的变色后加入适量的清水，放入姜以及大蒜，盖上锅盖，大火煮沸后加入一些豆腐，中火熬煮15～20分钟时间，最后在起锅的时候加入适量的食盐。
鲫鱼汤怎么熬成奶白色窍门
主料：鲫鱼1条。
辅料：葱2根、姜5片、蒜2瓣、盐适量、白胡椒粉适量、料酒一勺、油适量。
步骤：
1、鱼洗干净，用厨房吸油纸吸干。葱姜蒜切碎备用。
2、锅里放油，将鲫鱼两面煎黄，为了保证鱼皮不破，在油里加点盐。
3、鱼煎的差不多了，移在一边，把葱姜蒜倒进锅里爆香，然后加开水。
4、将鱼还有汤料全都倒在一个小锅里大火开始煮，倒点料酒，煮大概10分钟转成小火继续炖。
5、炖的颜色发奶白了，此时加盐，白胡椒粉，出锅。鲜美的鲫鱼汤做好了。
如何熬鱼汤会变乳白色？
非常高兴回答楼主的问题。关于如何熬鱼汤会变乳白色的问题，我来分享一下我的小经验吧，不当之处请多多指教。
鱼汤的营养非常丰富，富含铁、钙、磷、氮、维生素、胶原蛋白、脂肪等微量元素，对人体健康非常有益。
楼主提出的问题也曾经是长期困扰我的问题，不过这个问题已经圆满解决，每次熬制鱼汤都能保证色泽奶白、汤鲜味美。
具体步骤如下：
1、优选肉质细腻的鱼类，如鲫鱼、沙光鱼、鳜鱼、黑鱼、青鱼、黄鱼等。
2、辅料：葱、姜、料酒、白醋、白胡椒粉、白糖、精盐、味精、香油、香菜末少许。
3、将鱼洗净加葱、姜丝、料酒、白糖、胡椒粉腌制10分钟，去除腌制小料，用干净的抹布将鱼身上的水分擦拭干净备用。
4、开火炒锅加热，加油适量并晃动炒锅，使锅壁全部粘上油脂，中火烧至锅中冒烟，立即将油全部倒出。
5、锅中再次加冷油适量，中火烧至5成热下鱼小火煎至（八分熟）两面浅黄，快速倒入提前准备好的开水，大火烧开5~8分钟改为中火炖煮10分钟。
6、根据个人喜好加精盐、白胡椒粉、味精、香油、白醋少许，加香菜末点缀，鱼汤大功告成。
注意要点：
1、鱼的选择要适当，如：鲫鱼、沙光鱼等；
2、提前腌制去腥不应忽视，去腥到位鱼汤更鲜、更美；
3、煎鱼火候不能差，至少控制在7、8分熟；
4、开水炝汤是关键，凉水、温水是大忌；
5、大火烧开保持5~8分钟，后改中火慢炖。
小贴士：熬鱼汤用清水还是开水？我可以很负责的告诉大家，汤水是否乳白色，和加入清水，开水半毛钱的关系也没有，关键在于鱼的新鲜程度。严格来说，鱼宰好后，在2个小时以内制作，都是属于鲜鱼。当然，我们是习惯用活鱼，现宰现做。
上述回答楼主是否满意呢？希望小编的回答可以帮到楼主和大家，如果喜欢小编的回答麻烦帮忙点赞哦！
鱼汤要怎么样才能熬成白色？
1、把鱼处理好后，打上花刀，撒上些盐。
2、用姜把锅擦一遍，不然会粘锅，擦的时候锅里不要有水。
3、把鱼上锅煎，变色了就翻面煎到也变成白色。
4、倒上温水煮，火稍小点，煮出来的汤就是乳白色的了。
鱼汤：鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。
鱼汤功能：鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。
数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%。可想而知，如果“只喝汤不吃料”是多么不明智的行为。
鱼汤怎么熬出奶白色 鱼汤的做法
1、鱼汤变白一定要先煎后煮，鱼头煎得差不多时先浇入一点点开水，防止锅内温度瞬间降低，然后再加入剩下的水，水量与鱼持平就好，不可以加多，然后需要多煮一段时间鱼汤就发白了。2、鱼汤的做法：将鱼去鳞去鳃，把肚子里的黑膜用干净的抹布或者厨房用纸清洗干净；豆腐、萝卜切成1厘米厚的条。
3、锅烧热，底油烧热后将鲫鱼放入，大火煎制单面微黄后翻面煎制，直到鲫鱼双面金黄后加入葱，姜爆香，然后再加入切好的萝卜条继续煎制；煎香后，将锅中多余的油倒出。
4、在锅中加入足够的白开水。这里加入开水是炖出奶白鲫鱼汤的关键，如果是加入凉水，鲫鱼蛋白质会瞬间凝固，无法释放到汤汁中。
5、大火烧开后煲10-15分钟，汤汁变浓白后，加入豆腐一起炖煮，开中火，继续炖制3-4分钟，直到豆腐完全入味即可。
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