1、酸菜是土坑的。土坑酸菜是指在土坑中腌制的老坛酸菜包。
2、酸菜是每年初春芥菜成熟的时候，在菜地旁边有一个大坑，工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里，工人们有的穿着拖鞋，光脚站在酸菜上，有的把抽完的烟头直接扔到酸菜上。这些芥菜并不清洗，有些甚至带着枯萎发黄的叶子放置好后，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。
3、土坑酸菜就是在土坑里腌制酸菜这种环境生产出来的酸菜，是一些知名方便面企业的代加工酸菜制品。这种土坑酸菜，真的是恶心，恶心到家了。
广乐酸菜是不是土坑酸菜？
不是的。酸菜食谱
酸菜粉丝冻豆腐
原料：冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末。
制法：将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。粉丝用温水泡软，切成20厘米长的段。酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火（电磁炉1000W）炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。
材料：酸菜350g、猪肥膘肉150g、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末
做法：冻豆腐切块，猪肥肉切片，锅内加油烧热，姜末、花椒炒香，放入猪肥肉片炒几下，放入酸菜丝、冻豆腐块翻炒，加清汤浸过菜料，放入适量料酒，盖上锅盖大火，开锅后改成中火（电磁炉1000W）再继续加热炖20分钟，等起锅前加入盐、葱花加热2分钟入味装盘即成。
酸菜粉丝汤
材料：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克
做法：
1.酸菜、粉丝泡发备用；
2.酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝；
3.放入盐、味精即可。
酸菜肥肠
主料：酸菜、肥肠
调料：盐、蒜苗、酱油、干辣椒
烹制方法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。
特点：肥而不腻、酸菜酸香开胃
酸菜馅饺子
材料：酸菜300g、熟猪瘦肉300g、熟猪肥肉适量、饺子粉500g、姜末、蒜末、葱末、花椒粉、食用猪油或植物油、适量的盐、适量的熟海鲜、适量的酱油、适量的味精
酸菜饺子
做法：酸菜先切丝然后再切成丁，切好丁的酸菜，适量抱在两手之间，挤出水分后装入盆中，熟猪肉切成丁装入盆中（酸菜细丁和猪肉细丁分开装在一个盆中），在酸菜丁上放姜末、蒜末、葱末、花椒粉不要搅开，将适量的食用油烧开，趁热浇在姜、葱、花椒末上，加适量酱油（如凉拌菜肴，酱油加热后食用更卫生）搅拌。然后拌入熟猪肉丁、适量的精盐后，再搅拌均匀，如有熟海鲜放入味道更佳，包成饺子。要煮饺子了，将清水烧开（水面要宽，饺子下入后，能自然散开，不拥挤为好），等水花泛起时，将包好的酸菜饺子逐一放入沸水中或者将摆在托盘中的饺子端到锅边，托盘一边搭在锅边，将后面部分的托盘稍微抬高与锅边成30度的角，将适量的一些饺子迅速推入锅中，这样子，可以借助于托盘挡住饺子入锅时，不慎飞出的热水滴，立即用罩了或勺子贴着锅的底部，轻轻将饺子推动起来，防止饺子粘到锅底部，将全部的饺子都入锅后，确定饺子在水中已经定成型了，饺子皮微熟，盖上锅盖，等待锅边冒出热气时，饺子已经从水中飘到水面上面了，打开锅盖后，将大火改成中火继续加热5分钟，用手按饺子肚时，能立即鼓起，说明饺子煮熟了，可以用带眼的罩了捞出饺子了，捞出时要控净水分（因为猪肉馅是熟的，所以加热时间5分钟即可）。如果用点水法，煮饺子时，水泛开后点入清水，一般点2或3次，这要看饺子皮的韧度，要保证饺子即煮熟了，饺子皮又饱满光滑。如果是生猪肉馅，可以将包好的饺子，根据自己的要求蒸熟了再装盘，食用时，可以蘸着蒜酱，按照个人口味的不同调制。
炖酸菜粉
材料：酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g
做法：猪肉切成薄片或细丝，油50g放入锅内加热至八成熟，放入猪肥肉炒至稍变色，再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料，盖锅后大火加热，等锅边冒出热气后，再改成中火（电磁炉1000W）炖20分钟后加入盐、葱花，翻炒盖锅2分钟后，加适量味精，炒匀后出锅即成。
老坛酸菜是在土坑腌制的，这些酸菜有哪些食品安全隐患？
老坛酸菜的制作过程曝光，一夜之间让老坛酸菜变成了土坑酸菜，同时也造成了老坛酸菜牛肉面销量的极度下滑，那么对于这些土坑酸菜他都存在哪些食品安全隐患呢？
1、卫生的严重不合格
在315晚会的曝光视频中我们看到了，大量的酸菜制作者在酸菜的制作过程中直接就把脚放在酸菜上面进行踩踏，而且部分吸烟的制作者还直接把烟头扔在酸菜中，这让酸菜的卫生难以得到保障，可以说是严重的不合格。
2、大量的细菌覆盖
酸菜这样的做法，不得不让很多细菌都钻了空子，大量的细菌都附着在了酸菜的表面，而且全程没有任何的消毒措施，细菌就这样流入了市场之中，严重危害了消费者的生命安全。
3、防腐剂的严重超标
酸菜在这样的制作环境下，难免会造成保质期的缩水，所以这些不良厂商就在酸菜里面加入了大量的防腐剂，来延长酸菜的保质期，这种做法虽然让利益得到了保障，但对于我们消费者来说，大量的服用防腐剂超标的食物，会对我们的身体造成很严重的伤害，甚至还会有致癌的风险。
4、消毒的不到位
在酸菜的加工工厂里面，我们可以看到酸菜在制作的过程中，没有任何的消毒，而且工厂里面的员工都没有佩戴口罩和手套，就那样把酸菜拿在手里，消毒真的是一点不到位，危害的都是我们消费者的生命健康。
这次的土坑酸菜的曝光，让我们的消费者大跌眼镜，当然这种食品安全现象肯定不止只有酸菜，作为食品厂商就应该把食品安全放在第一位，严格把关每一道工序，而不是为了方便，去危害我们无辜的消费者们，最后得到的后果只能是被我们消费者所抛弃。
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