原料：茄子，鲜肉，小葱，生姜，大蒜，盐，料酒，生抽，芥花油；
具体做法：
茄子洗干净，将柄摘除，锅内放冷水，茄子放到蒸屉上，盖上锅盖，开大火蒸；蒸到茄子变色，打开锅盖，凉一下，备用；生姜切成末，大蒜拍一下，切成末，备用；肉跺成肉末，用料酒、生抽、盐、生姜末、大蒜末腌二十分钟；用筷子将茄子剖开肚子，注意最下面的茄子皮不要划破，压扁，将腌好的肉末塞在茄子内，对折；锅烧热，倒入油，油四成热，将茄茄包肉做法步骤 怎么做茄子包肉
1、首先先把肉馅做出来，把鸡肉剁碎，放入少量的蒜末，在放入适量的精盐，少许的料酒，一小勺十三香，一小勺味精，一个鸡蛋，少量的酱油，搅拌均匀腌制15分钟。
2、把洗干净的茄子，去掉茄子尾部，顺着茄子从中间切开，但是不要切断。
3、接下来把先前已经拌好的肉馅放入茄子里面，不要放太多，那样茄子会包裹不住。
4、锅中倒入三勺豆油，油热以后放入葱 姜 蒜，再把茄子放入锅中，一定要让肉馅在上面，煎制约半分钟后倒入清水，水只要超过茄子一半就好，再倒入少量酱油即可。
5、炖制五分钟后在放入适量的精盐，待炖制的锅中剩余少量的汤汁为最好，先把茄子捞出，在剩余的汤汁中倒入少许的味精，搅匀后淋在茄子上面，最后在上面放上少些香菜，即颜色好看，味道又很香。
有人知道茄子包肉的技巧吗？
茄子夹肉的做法
一.茄子切成长方形块状,中间切开,但是不能断,买瘦肉馅,里面加鸡蛋清,淀粉,葱,姜,盐,鸡精,少许水,和好后放到茄子的夹心.然后在用淀粉水把整个茄子夹肉给滚一遍.
食用油,半斤左右,然后温火,把茄子一个一个的下进去,看茄子外表已经快焦了出锅.凉了再吃
不然掉牙.
特点:颜色漂亮
里面的肉馅比较嫩
嘿嘿.
二.长茄子洗干净
,切成四瓣,竖着切。然后放在蒸帘上,锅底下放水,
开始蒸,等拿筷子扎茄子,一扎很容易就进去了.说明好了.把茄子拿出来,弄蒜泥,老干妈,黄酱.放上去.
特点:很软,适合各个年龄人士,茄子的香味真正亲身体验,如果放在冰箱一会,再拿出来吃,让你感觉超爽.
茄子里面包裹着肉怎么做
茄子里面包裹着肉的做法：
所需原料：茄子3个、肉末。
做法：
步骤1：茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。
步骤2：茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。
步骤3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了.
茄子肉包子馅的做法
茄子肉包子馅的做法：
主料：茄子3个、猪肉400克、面粉3碗。
辅料：油3勺、盐适量、酱油适量、鸡精适量、豆瓣酱1勺、甜面酱适量、酵母粉适量。
步骤：
1、酵母粉用温水调开，加入到面粉中揉成面团放温暖处发酵，猪肉切丁加入酱油腌一会。
2、茄子洗净切成丁，加入油腌一会。锁住水分防止出水。
3、茄子，肉丁放入干净盆中加入油，味极鲜酱油。
4、加入盐。
5、加入鸡精。
6、加入甜面酱。
7、加入黄豆酱调匀成馅。
8、面团发好了。
9、将面团揉匀，揉成长条，切成剂子擀成饼。
10、取一个饼放入馅料。
11、包成包子。
12、全部包好了。
13、二次发酵后放入蒸锅蒸熟，开锅15分钟即可。
14、完成。
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