超过24小时才算隔夜水。隔夜水能喝，PH值、磷酸盐、硝酸盐、溶解氧、氯、化学耗氧量等各项数值都属于正常范围，也就是说，隔夜水对人体无任何副作用。
隔夜水是指约24小时后的水，还是指隔夜就算？
字面上来解释的话就是：放的时间比较长的水（再具体点就是8小时以上）
不过水的话没有隔夜这种说法，放置超过8个小时之后没有外界因素（灰尘等）影响的话自身并不会有什么改变。
提到隔夜的话不得不提隔夜菜。
菜放时间长之后，它里面的细菌会产生一些有毒物质（这种有毒物质是一直都在慢慢产生的），而隔夜菜则是放置时间较长的菜品，其累计的有害物质就更多一些。所以菜品最好是适量、尽量吃掉的比较好。（换种说法就是没有隔夜的剩菜吃起来也不太好）
什么是隔夜水？
1、隔夜水，顾名思义，就是指隔了一夜的水，其实隔夜水没有我们想象的那么可怕，并没有被污染。
3、至于白天放了八个小时以后的水，只要充分的保存好，没有被灰尘细菌污染，一般都是可以喝的，但是这个与环境特别是天气热的时候，因为超过 30 度，容易导致细菌污染，容易导致出现肠道炎症。
4、总的来说，水能不能喝，跟是否隔夜关系并不大。无论是隔夜水，还是白天放了八九个小时的水，只要能充分保存好，不会被灰尘、细菌等污染，一般来说，都是可以放心喝的。
扩展资料：
有消息称，久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种亚硝胺的物质，此物是强致癌物。
其实，亚硝胺的生成不是这么容易的，它是需要具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液，且多在胃液酸度不够(即pH值较高)的情况下，才能生成亚硝胺。这种现象也叫做内源性亚硝化作用。
其步骤是，机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类)结合，形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。
上述过程具有几个不可缺少的前提，即硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌，三者必须同时存在。
烧开的水中细菌基本失活，如果本身硝酸盐含量是符合国家标准的，烧开后没有再次受到微生物和蛋白质类物质的污染，就没有生成亚硝胺的基础。因此，仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。
参考资料：百度百科-隔夜开水
隔夜水只是过了夜的水吗？对于我们身体真的有害？为什么？
水能够促进人体的新陈代谢，所以及时的喝水对人体是有一定的好处。不能喝隔夜水，估计很多人都听说过这样一句话。隔夜水并不是单纯的过了夜的水，而是水放置一夜以后会有很多的细菌，同时还会产生亚硝酸盐。说到亚硝酸盐的话，这种物质对人体会有一定的危害，情况严重的话可能会导致癌症的产生，所以说隔夜水对人体是有一定的害处的。下面就重点给大家介绍一下隔夜水对人体的危害。
1、隔夜水会产生一定量的亚硝酸盐
亚硝酸盐对人体的危害是不言而喻的，平时我们所知道的亚硝酸盐主要存在于腌制的食物当中，由于长时间的放置产生了一定的环境慢慢的导致的。但是水在烧开以后，水里面本来的细菌等等一些微生物都已经失去了活性，在这个时候亚硝酸盐的含量是比较少的。如果说是工厂等大面积的水的话，很有可能就会产生了亚硝酸胺这种物质，对人体的危害就比较大了。如果单纯的一壶水的话还是建议再烧一次为好。
2、会产生细菌等其他的杂质
水本来是烧开的，形成了开水，但是没有喝完，隔夜以后水长时间的放在那边已经冷却了，变成了隔夜水。隔夜水是不建议喝的，因为它有一个相对适宜的环境，特别有利于细菌的生成，同时还有一些其他的有害物质的繁殖，对人体就会造成一定的危害性。
从上面的介绍来看，隔夜水最好不要喝。虽然说隔夜水放置了一夜，水的本质可能没有发生太大的变化，增加的只是一些微生物。整体来说对人体是有危害性的，但是危害性并不是特别的大，但是还是希望大家能够引起重视，一般小细节会决定一些大事情。
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