材料：带鱼中段800克，玉米油3大匙，八角1粒，桂皮2块，花椒粉半茶匙，葱3条洗净切段，姜10克切块，干红辣椒2条，番茄酱3大匙，蚝油1大匙，老抽酱油2大匙，盐半茶匙，糖1、5大匙，水1、5杯。
做法：
1、带鱼中段刮去鱼鳞去肠洗净，用纸巾擦干，然后切3厘米长段备用；
2、放入锅中，置炉上开大火，放入玉米油3大匙，油热后放入鱼块，两面煎黄捞出；
3、原锅留油，调中火放入八角，桂皮，花椒粉，葱段，姜块和干红辣椒炒香，加入盐、糖、水，然后放入番茄酱炒出红油
如何用高压锅炖带鱼
1.首先要准备好相应的佐料：葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底，再倒上稍许色拉油(防止粘锅)。将带鱼均匀的码放在高压锅里(这很重要，便于熟后取鱼)。\x0d\x0a2. 根据自己的口味制作酱汁，倒入高压锅中，酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。我的作法是先将郫县辣酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，煮开后倒入高压锅中(醋是必不可少，可以适当多放，鱼要焖酥全靠它了)。\x0d\x0a3.将高压锅盖盖好，放上减压阀，放在火上煮，烧开后根据鱼的大小煮十五分钟至20分钟即可(烧开后要把火关小)。\x0d\x0a4.待锅冷却到一定程度后，打开锅盖，收汁。注意要用文火，不要干锅。\x0d\x0a5.收汁后，等鱼完全冷却再将其取出(在热的时候取出很容易将鱼弄碎，取鱼时最好将手洗干净，然后用手取出，用筷子也很容易将鱼弄碎)，码放在盘中。这样，一盘美味的焖酥鱼就做好了。\x0d\x0a
怎么样用高压锅做带鱼？
辅料：生抽，酱油，米醋，干辣椒，葱姜蒜
步骤：起锅烧油，油热后放入干辣椒，爆出香味，接着放入葱姜蒜，炒香后加入酱油、生抽和米醋，（酱油，生抽和米醋的比例为2:1:2）用油炒香，倒入开水，然后把炸好的带鱼放进去，中小火炖半个小时即可。（不喜欢汤汁多的可以大火收一下汤汁，汤汁酸酸咸咸的味道特别好）
油炸过的带鱼做成酥鱼也是非常不错的，必须用高压锅做。
食材：油炸带鱼
辅料：酱油、生抽、蚝油，米醋、冰糖、干辣椒，葱姜，花椒、八角、桂皮、香叶
步骤：把几粒冰糖（喜欢吃甜味的可以多加一些），葱姜和干辣椒，花椒八角桂皮和香叶放入高压锅内，加入酱油、生抽、蚝油和米醋，比例为 1:1:0.5:2，搅拌均匀，使我们放入的调料完全相融，然后加入炸好的带鱼段，放入清水，水没过带鱼就可以。
大火烧开，高压锅阀门出气后开始算时间，中小火焖制25分钟，（还要当心别烧糊了，水和火量要控制好）关火焖至自然冷却。
开盖后如果发现还有汤汁，可以用大火收一下汤汁，做酥鱼让鱼充分吸收汤汁才好吃。
这样炖的带鱼酸甜咸，味道特别棒，最主要的是，您根本不用吐刺。
带鱼鱼肉鲜美，刺又少，平时我们都可以多吃一些带鱼，对身体的健康是非常有益处的。
电压力锅炖带鱼设定多大压力
可以设置压力值为80.
我国对家用压力锅的标准，涵盖范围是：压力 50～140 KPa，容量10升以下的压力锅。苏泊尔电压力锅的企业检验标准：额定工作压力：80KPa±15KPa（最高档位），安全压力为120～140KPa。
用高压锅炖带鱼时，可根据带鱼块的大小来决定时长，中快的带鱼一般15-20分钟就炖熟了。在炖煮带鱼之间，建议先用料酒、食用盐、酱油、白糖腌制30-40分钟，可以增加带鱼的鲜味。另外，在煮带鱼时，建议加入一点点醋，可以增加带鱼的酥脆感。
高压锅五香带鱼的做法大全
带鱼肉质细嫩、刺少、营养丰富、味道鲜美，带鱼的做法很多，红烧、糖醋、油炸等等，五香口味是家人都喜欢的口味，佐酒、配饭都是很好的选择。
材料
主料：带鱼500g；
辅料：八角1个、花椒10粒、红辣椒2个、香叶2片、生姜3片、大蒜2瓣、黄酒2汤匙、盐适量、生抽25g、老抽5g、白糖1小勺、五香粉1小勺、色拉油适量、玉米淀粉2大勺
五香带鱼
1
带鱼1条清洗干净，切小段，鱼身两面划一字刀，沥干水分，加适量黄酒、盐、姜丝拌匀腌制15分钟。
2
平盘中加入两大勺玉米淀粉，使鱼身两面粘一层薄薄干淀粉。
3
做好所有，放在盘中备用。
4
煎至带鱼一面金黄后翻面。煎至两面金黄后盛出。
5
准备好香料。大蒜粉两半，葱切片。
6
锅中留底油，爆香所有香料。
7
加入老抽、生抽、黄酒1小勺、盐、白糖调味，加入适量清水煮开。
8
逐块放入带鱼，小火煮十分钟。
9
翻面再煮十分钟，拣出所有调料，撒适量五香粉，大火收汁，煮至汤汁粘稠，使每一块鱼被汤汁包裹即成。
10
成品图。
小贴士
1、鱼身两面沾一层干淀粉，可防止粘锅，也可使汤汁变粘稠。 2.、煎鱼时油烫再放入，烫油会使鱼表面迅速变焦，也不会粘锅。 3、最后几分钟大火收汁要看好，以免烧焦。
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