可用以下方法来检测其酸碱度： 1、拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了；2、看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了；3、嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适；4、抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不
馒头酸碱怎么测试
【馒头酸碱的测试方法】
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
1、拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
2、看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
3、嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
4、抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
5、尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
蒸馒头怎么判断用碱多少合适 蒸馒头判断用碱合适的方法
1、抓感法：用手去抓揉匀的发酵面团，凭感觉检测发酵面团的兑碱程度，如果感觉发酵面团柔软有弹性，既不粘手又不沉重，这就是用碱合适，如果感觉发酵面团沉重劲儿大，那么就是碱用多了，如果感觉发酵面团发粘没有筋性，那就是碱用少了。
2、拍听法：用手轻轻拍打揉匀的发酵面团，使它发出声音，用来检测发酵面团的用碱程度是否适中，如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适，如果发出“啪啪”的实声，那就是碱用多了，如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。
3、剖看法:用刀将揉匀的发酵面团切开，看其剖面的孔洞大小，用以检测发酵面团用碱是否合适，如果发酵面团的孔洞均匀，呈芝麻粒大小的扁圆形，那就是酸碱中和正常，如果孔洞少而且小，呈细长条形，并且色泽发黄，那就是用碱过多，如果孔洞大而空且不匀，色泽发暗，就是用碱过少。
4、嗅味法：将发酵面团剖开，然后用鼻子去嗅发酵面团剖开面的气味，用来检测发酵面团用碱是否合适，如嗅有面香味儿，那就是酸碱中和正常，嗅有面碱味儿那就是用碱过多，嗅有酸味儿的话，那就是用碱过少了。
蒸馒头老面酸碱测试笔
做老面馒头的时候酸碱度是最不好掌握的，其实掌握酸碱度也是有一定的窍门的，总共分为五个小知识，分别为拍、看、嗅、抓、尝等。
老面馒头酸碱度的辨识方法：
1、用手拍，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
2、看，主要是切开面团看，如果剖面具有芝麻粒大小的孔，那么一般这种情况，说明碱合适，如果是孔比较小，细长条，并且面团的颜色发黄，则说明碱多了，如果孔大小不均匀，颜色发暗，那么就是碱少了。
3、嗅，扒开面团闻一下，如果有酸味，那么说明碱少了，有碱味那么就是碱多了，如果是面团的香味，那么就是正好。
4、抓，用手来抓一下面团，如果面团感觉有点沉，并且没有弹性，说明碱多了，如果不发粘，也不沉，有弹性则正好。
5、尝，可以把揉好的面团揪下来点尝尝，如果是甜味说明正合适，如果发酸就是碱少了，发涩那就是碱多了。
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