一般的凉菜都是可以放生抽的，如果是红烧的菜，生抽稍微清淡一些。
生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
生抽能代替老抽吗？老抽适合哪些菜？学会正确用法，颜色好味道鲜
生抽能代替老抽吗？老抽适合哪些菜？学会正确用法，颜色好味道鲜
油盐酱醋，是做饭时不可缺少的4样调料。随着时代的发展，调料的种类越来越多，常见的食用油就有十几种，醋也有香醋、陈醋、白醋、米醋之分。酱油就更多了，带“鲜”字的就有味极鲜、一品鲜、自然鲜、六月鲜4种，还有铁强化酱油、生榨酱油等等，看得人眼花缭乱。
酱油从大体上分为生抽、老抽，既然都是酱油，很多人习惯混用，生抽没了就用老抽，老抽没了就用生抽，这是极其错误的。
老抽、生抽的作用不一样，如果混用，会影响菜肴的“色香味”，难看又难吃。
今天我和大家说说生抽、老抽的区别，并分享2种酱油的正确用法，牢记各自适合的菜肴，就不会再弄错了。
2种酱油的区别
生抽
生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，经过长时间发酵成熟后提取而成的酱油，“抽”就是提取的意思。生抽的色泽比较淡，呈红褐色，酱香浓郁，味道鲜美。生抽的含盐量很高，所以可以代替食盐调味。
适合放生抽的菜肴有炒菜、凉拌菜。生抽含有丰富的氨基酸，有增鲜的作用。无论是炒青菜还是炒肉，就可以加入生抽，突出酱香味。
老抽
老抽和生抽的原料一样，是在生抽的基础上加入了焦糖色，利用特殊工艺制成的浓色酱油。
由于颜色重，所以老抽有改善口感、增加颜色的作用，但主要作用还是上色，适合放老抽的菜品有红烧菜、糖醋菜、卤肉等，可以让颜色变得红润鲜亮。但要注意的是，老抽含有焦糖色，一定别炒糊了，不然就会发黑发苦。
虽然老抽的盐分也很重，但它并不能代替生抽调味，除非你想每个菜都是深色的，像浅色的蔬菜、汤水，都不能加老抽。
在制作卤水，除了要加糖色，还要加入老抽，同时使用卤出来的菜品更好看。
无论生抽、老抽，总体说来颜色都比较重，炖汤时都不建议加，比如鱼汤、鸡汤、排骨汤，鱼汤要奶白，鸡汤要金黄，排骨汤要清亮。自身的颜色才原汁原味，鲜美好喝，要是加了酱油，不仅颜色变黑，还影响了原有的味道。
什么样的酱油才是好酱油？
很多人认为味极鲜好，几乎每个家庭都有一瓶，但它并不上“好酱油”。配料好，酱油才好，味极鲜的配料表里有多种添加剂，只能算是配制酱油，就是用酿造酱油加入各种添加剂制成的。
真正的好酱油是酿造酱油，不含任何添加剂，只有大豆、小麦、水、食盐。不过这种纯酿造酱油的价格较贵，是配制酱油的2倍多，但味道确实好。想要买好酱油，就记住这一点。
每个菜放点生抽，这样好不好？
生抽：色淡味咸，炒菜凉菜都适用
平时做菜常用的是生抽，简单理解就是提鲜不增色，咸味有些比较重，生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。所以炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
什么菜都可以放生抽吗?
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
炒菜要放生抽，这是为什么呢？
生抽是酱油的一种，酱油在我国可以说是种类非常多，生抽，老抽各种鲜。这里大家常用的就是生抽和老抽，生抽是提升菜品的鲜味，老抽主要是用于菜品的颜色，大家可别弄错了，生抽 顾名思义 生生把菜的灵魂抽出来 所以必须放 既然存在有这么普遍就有它的一定道理！喜欢，不用放盐和味精了。但不是所有菜都适用，炒菜要达到色、香、味，好吃才是硬道理。我一般叶子菜和清炖类菜肴不会放生抽，而炒制荤菜、红烧、或烧制味道较浓些的菜肴会放生抽。
放生抽也不是每一样菜都放 要看炒什么菜哦！炒菜放不放生抽这个需要看个人平时的习惯，我平时做菜基本上不放生抽。只要是有肉的都放一点生抽，其实很简单的啦！首先使食物的色香味增加，真香！像我们平常炒菜，如果单单放香油、盐，那炒出来的菜，真的是没口感；若加上适合的生抽，那就很不一样了，吃饭麻麻香的说！
生抽是以大豆为原料，发酵而成的。生抽颜色较淡，呈红褐色，一般用来做烹调用的，味道有点咸，颜色淡，一般用来调色，所以我做菜时都用来炒菜和做凉拌菜。炒菜时尽量只使用食盐、生抽、白糖、料酒等基本调味料，复合调味料如十三香这些调味料只在特定食谱中使用，甚至味精或鸡精也不需要添加（并不是像网上说的不健康，它是健康且安全的），很多人对生抽和老抽的用途区别不清，只以为反正都是酱油，无论做什么菜用就是了。生抽、老抽都是酱油是不错，但具体到做什么菜，怎么用还是有区别的，要想分清生抽、老抽的用途，记好这两点：老抽调色，生抽调味。
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