浆面条在古都洛阳的历史源源流长，是洛阳名吃之一。做法如下：
1、黄豆提前泡好，和花生米一起煮熟，捞出备用，芹菜洗净切小段；
2、锅中倒油，放入少许花椒煎一下捞出；
3、随后倒入黄豆和花生米翻炒片刻，再倒入芹菜、盐、鸡精翻炒几分钟即可；
4、锅中倒入浆面条粉，加入凉水1800ml，划开；
5、烧开后倒入香油顺着一个方向搅匀，再放入面条，放入五香粉和花椒粉；
6、面条煮至9分熟时，倒入炒好的菜搅匀，关火前放入拍碎的大蒜，喜欢吃辣的可
洛阳小吃浆面条，该怎么做？
口碑好的绿豆酸浆，水泡大绿豆，水泡带皮花生米，剁好的肉馅少许（自己选择），芹菜，油炸豆丁，蔬菜叶子少许，手擀面（或机制面），韭花酱，辣椒油。根据自己的饮食习惯自我调整酸浆的浓淡。洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食，也叫“浆饭”。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。 浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。
在做这个洛阳传统饭时，发现：芹菜的叶子不能扔了，在酸浆里煮一段时间，那个酸汤味更足。一开始我们洛阳人都认为芹菜杆是浆面条绝配，岂不然，芹菜叶儿与绿豆酸浆的融合才到位。
现在做浆面条用的浆，基本都是买的。豆浆店基本都有卖酸浆的，我小时候，还有人走街串巷，吆喝着卖酸浆。其实酸浆的制作方法也很简单，把绿豆打成豆浆，再把渣滤掉，放罐里一两天就酸了。洛阳浆面条没有吃过，汝州浆面条从小吃到大，做法跟小编发的基本相似，原料主要有：豆面面条，浆水，（小时候去粉皮作坊随便打现在不好找了）芹菜切丁，煮熟的黄豆，香油，辣椒油，醋，基本就可以了。
浆面条是洛阳最大众的一道美食，也是洛阳人的最爱之一，要做好一锅地道的浆面条每一步都要认真操作才能好吃。1:首先要选择绿豆浆，一般有酸一点的，有老浆，这个根据个人爱好，2配菜有大绿豆，花生米煮熟备用，红萝卜切丝，芹菜切丁，白菜切丝，韭菜切段，然后一起放入容器中。浆面条的浆水就是做绿豆粉磨粉的洗粉的水。发酵有酸味，一般做面条的浆水微酸或者中酸较适宜 ！过去也就是吃不饱饭，大人能让孩子们感觉饱了一种做法罢了，家庭粮食不够，就用菜叶之类填肚，
河南洛阳的传统特色名吃粉浆面条，制作过程是怎样的呢？
做浆面条，一要有好的酸浆，二要看厨师的手艺。浆面条的原料是鲜面条，但调料是重要。由于煮浆面条的水并不是常见的冷水，反而是一种精制的面糊，因此做浆特别是在关键。大碱做得怎样，确定浆面条品质的优劣，也表明家庭主妇烹饪手艺的多少。做浆时，先把黑豆或扁豆自来水泡浸，澎涨后放到石磨盘上碾成粗浆，用沙布过虑去渣，随后放到盆中或罐内。一两天后，大碱发醇变味。把酸浆倒在锅中至80℃的情况下，大碱的表面涌起一层白沫子．这时候，得用汤勺轻轻地磨浆，浆沫消退后，料浆就越来越细致光洁，放进芝麻油、五香粉等调味料。大碱烧开时，把面条入锅，撩人面浆，再放进盐、葱、姜、花生仁、白芝麻、大豆、莴笋、朝天椒等调味品，那样，浆面条就弄成了。
由于这类煮面的办法是在大碱中煮面条，因此洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。制做洛阳市浆面条的豆桨以绿豆浆为佳品。东都洛阳内有专业制做酸浆的小作坊。做浆时，先把黑豆或扁豆自来水泡浸，澎涨后放到石磨盘上碾成粗浆，用沙布过虑去渣，随后放到盆中或罐内。一两天后，大碱发醇变味，即可用于煮面。服用时，依据的自身的味道放进朝天椒、韭花酱味儿会更好。除此之外，洛阳市浆面条还有一个特性，晾凉后再次加温服用更有味儿。因而民俗有“浆饭热三遍，拿肉也不更换”、“浆饭热三遍，黄金也不更换”、“浆饭热三遍，给个知县也不干”等多种多样观点。在做的时候会闻见一股隐约的怪味，可是在吃的时候它的怪味几乎都解决在料上。吃不出很大的怪味。
东都洛阳中，汽车站、农贸市场、尺寸街道社区卖浆面条的经常可以看到。它的与众不同口味，给外省的顾客留下了美好的回味无穷，使一些大酒店也得给它给予上席的机遇。但凡喝了洛阳市浆面条的人，提到这味特色小吃，立即会感觉余香满口，意犹未尽。它虽然是中原地区鲜面条饭菜中的一种，但它那特殊的原材料和特殊的作法，使浆面条与普通面条的口感迥然不同。除此之外，浆面条也有开胃的作用，让人吃了还想吃。意犹未尽。浆面条是洛阳人的家常便饭食 浆也是是河南省鲜面条风俗习惯中的一种。此外，也有许多吃面的方式。就种类而言，经常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯鲜面条、蒸面条、烩鲜面条、拉面条等。从样子上说，有一cm宽的波纹面、窄如韭叶的窄面、细如头发的龙须面，
也是有棱形的面叶儿、悠长不规则的面皮等。从味儿上说，有淡味、盐味、甜味、怪味等。因怪味与众不同而遭受洛阳人甚至是外国人的钟爱。面条是山东人除馍以外的另一大正餐，平常每日最少吃一顿。面条的制作方式，因时节的交替随时变化。冬天天气寒冷，大家多吃汤面条、拉面条、烩鲜面条，里边放些梅干菜、泡菜或新鲜的蔬菜。有一些地区的人喜欢吃冷水鲜面条，有一些地区的人经常在面条汤内搅入面浆，这类带糊的鲜面条，大家通称为“糊汤面条”。夏天大家多吃捞面条，面条煮熟后捞起来，放到冷水或温开水（沸水掺冷水）中拔一下，拌以大蒜汁、荠荠菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清爽韩国清酒，高温防暑。春秋季节大家多吃牛肉羹、炯面等。
到蒜台和长豆角丰收的季节，每家每户都喜欢用蒜台和长豆角做牛肉羹，由于这种菜是做牛肉羹的固定不动菜。庄户人家喜欢吃杂面条，在小麦面中掺些绿豆粉，有一种清香的味道。绿豆面条疏松不容易结团，掺些小麦面便会提升鲜面条的延展性。吃这个鲜面条的情况下，汤内经常放些红薯叶、芝麻叶。中原地区民俗有句俗话，叫“鲜面条擀薄切窄，不害怕临时性添客”。意思是补面导的情况下，把鲜面条擀得薄一些，切得细一些，便是临时性来啦顾客，主人家也不会手足无措。多添几碗水，顾客的饭就出来了。所以说，大家爱吃面条，不仅仅是面条好吃，省劲省时省力，它与吃米饭吃馍相比，或是十分节省的。从吃面这一风俗习惯中，可以看出中原地区老百姓克勤克俭、质朴忠厚的优秀品格。
浆面条的做法及配料
浆面条
主料：面条200g
辅料：粉浆料包1包，盐适量，胡萝卜适量，葱花适量，芝麻油适量，青菜适量，花生米适量，生抽适量
步骤：
1、准备好材料：洛阳出的粉浆料包、青菜、胡萝卜、花生。
2、先把花生放微波炉里高火一分钟。
3、花生米拿出晾一会儿就焦了。
4、打开后里面有一个粉浆料包、一个蔬菜包。
5、切好葱花，胡萝卜丝。
6、油热爆香葱花。
7、炒胡萝卜丝。
8、胡萝卜丝炒软后，加入青菜一起炒。
9、加生抽、盐调味，关火待用。
10、用凉水把浆料调成糊状。
11、另起一锅加入四碗水，烧开后加入粉浆糊。
12、再烧开后下入面条。
13、面条煮熟后加入蔬菜包。
14、再放炒好的胡萝卜青菜。
15、然后放焦花生米。
16、最后淋少许芝麻油，出锅。料包里有盐分，酌情放盐。
营养价值：
面条是由面粉加工而成，是常食用的主食之一。面条中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、烟酸、维生素及钙、磷、铁等多种矿物质元素。可以为人体提供充足的能量，以维持正常的生命活动，同时面条中还含有多种矿物质元素，对于中枢神经、免疫系统十分有益。面条容易被人体消化吸收，适合胃肠功能减弱的人食用。
浆面条做法
浆面条做法
简介粉浆面条是河南特色小吃，2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名小吃之一，粉浆面条所用的粉浆是制作绿豆淀粉过滤出来的浆水，经自然发酵至有酸腐味道，用来制作面条，这个粉浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西，喜欢的人称之为美味，不喜欢这个味道的人看见就躲着走。我这次用的粉浆是自己制作的，发酵的时间不是太长，那股酸腐味道不是太浓
材料
绿豆，面条，黄豆，干芝麻叶，芹菜，盐，鸡精，鸡精，辣椒油，香油
做法
1.【原料】绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣椒油、香油
2.绿豆洗净，用清水浸泡10个小时
3.打成豆浆
4.放容器中任其自然发酵至有酸腐味到（大约1-2天）
5.芹菜洗净焯水切粒；黄豆加盐、八角煮熟；干芝麻叶用热水浸泡回软，洗净，继续用热水浸泡2小时，
6.发酵好的粉浆到锅中把煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫，这时，要淋一点香油，再用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，下入面条、芝麻叶、盐，煮5分钟，加鸡精。
7.撒上黄豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。
面条做法指导
1. 新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；
2. 买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白；
3. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。
洛阳小吃浆面条的做法
做浆面条最重要的就是打浆，浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等，属时令性)，而最好的是用绿豆浆，家庭最常用的是面浆。做浆过程将磨好的绿豆浆发酵，放入发酵物，充入适量的水，放入少许曲，然后放置24-48个小时，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。
1、以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
2、绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味（通常放置24-48个小时）。
3、芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。
4、把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。
5、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。
（备注）：喜欢吃辣一点人的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是河南省本地土产——韭花辣子酱，尤以韭花辣子酱为最佳口味。
制作工艺
浆面条制作流程概括为：熬、煮、汆、炖、烩、焖法。
食品特色：色彩悦目，酸辣利口，消食开胃。
制作要领
1、面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致；
2、精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀；
3、绿豆浆和精面粉调成的糊，开锅后以稠度以面条浮起为宜。
浆面条的做法
浆面条的做法
浆面条是河南面条习俗中的一种。除此之外，还有许许多多吃面条的方法。就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。
浆面条的制作材料：
精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精盐各适量。
浆面条的特色：
色彩悦目，酸辣利口，消食开胃。
教您浆面条怎么做，如何做浆面条
1.以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
2.绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味。
3.芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。
4.把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。
5.把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。
浆面条的制作要领：
1.面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致；
2.精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀；
3.豆浆和精面粉调成的糊，开锅后以稠度以面条浮起为宜。
粉浆面条怎么做
粉浆面条也是面条种类中的一种，只不过我们平时吃的面的面汤都是比较清水的那种汤底，而粉浆面条的汤底就是那种粉浆状态，是比较混浊浓稠的，而且它吃起来也比较美味，做起来也很方便，但是还是有很多人不知道它里面的粉浆怎么做，那么粉浆面条的粉浆怎么做？
浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），河南洛阳的传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。浆面条不同于浆水面。
做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条，所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。
面条是普通的面条，当然有讲究的非手工面不吃的。煮面条的水中必须调和稠稠的面汤，然后放入适量的浆，多少以个人口味定夺，喜酸的就多放一些了。然后等面汤滚了后，放入面条煮，等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入锅中太早，否则等面条熟了就没有菜的味道了。煮面不需要太长时间，大概15分钟也就好了。起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花(喜欢吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少许、还有最关键的味精！记住，这道饭千万别放酱油，破坏颜色。
可以盛入碗中了。记得要放入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次，去掉涩味就可以了)。下面隆重推出我妈妈的发明，这你在各大饭店是吃不到啊，就是放入少量的藿香叶子，把叶子剁碎，放到锅内，藿香的特殊香味和浆的香味混合，闻之，藿香、浆酸、蒜香使人胃口大开；看之面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄夹杂，花生点缀期间；用之面条绵软柔顺，汤酸而醇香圆润温胃，菜清新可口，香可盈双颊，味能浸六脏，这等美食天上难寻。
洛阳小吃——浆面条（日更30）
我家楼下新开了一家专做浆面条的小店，每天路过总看到里面的食客挺多，一直想着哪天也去尝尝，正好今天下班回来晚，不想再做饭了，就和老公一起去品尝了一下久违的洛阳名吃——浆面条。
很多年没吃了，还是很喜欢这个味道，酸酸香香的，特别开胃。
不能不说这家店的浆面条做得非常正宗地道。味道不亚于古城巷子里面的那些老店做的。
民间流传“浆饭热三遍，拿肉都不换。”意思就是，刚做好的浆面条好吃，可剩的浆面条热热吃更好吃，越热越香，肉都换不走。
既然是洛阳小吃，作为一名洛阳人，今天我就给没吃过的外地人，介绍一下我们洛阳这道舌尖上的特色小吃吧！
浆面条是我们古都洛阳一道非常古老的面食，相传从东汉时期就有了。其制作过程讲究，配料复杂，味道当属天下独一份。
记得小时候，洛阳很多背街小巷都有做浆的浆坊，大人们经常拿着器皿，去浆坊打上一壶老浆，回来亲手做一锅酸味浓郁的浆面条给家人吃。
现如今，生活水平提高了，想吃的时候就到外面吃一碗，很少有人再自己做了，就算想做，也很难找到浆坊了。
你可能认为，这不就是一碗普通的面条嘛！嗯～还真不是，等我说完了它的制作过程，你再说普通不？
先说这浆，它是用新鲜绿豆磨成的粉浆过滤后，经48小时发酵而成的酸浆。故而，浆面条也叫酸浆面。
面条，一定要用自己亲手擀的柳叶面，这样的面条和酸浆才会更好地吸收、融合，面条吃起来又酸又软还有嚼劲。
配料：胡萝卜丝、芹菜小段、绿大豆、花生，把这几样放一起提前加盐炒好待用。芹菜叶也洗净留着，最后放面条里增加味道。
韭菜花、辣椒油、熟黄豆、芹菜段、糖蒜、炒熟的青椒圈。
做法：
第一步：先将浆倒入锅里开火煮，在煮的时候，不停地搅拌浆水，防止浆沫溢出。同时慢慢加入食用油，边加边搅拌，且顺着一个方向快速搅，这个也叫打油，一直打到浆表面的白色泡沫和食用油完全融为一体再停止。这样打出的浆汤才会滑润酸香。这是关键一步，浆打不好，口感就会大打折扣。
第二步：打好浆后，开始下面条，面条根据浆的多少下入，不能多也不能少，一定要适中。
第三步：放入提前炒好的配料菜，花生米、绿大豆、芹菜段、红萝卜丝。
第四步：面条快煮好时，放芹菜叶，最后关火。
吃的时候，可根据自己的口味放入辣椒油、青椒圈、韭菜花、熟黄豆、盐腌的小段芹菜。
糖蒜、油炸馍片、焦炸丸子当辅菜。
最后，再淋几滴小磨香油，一碗色泽鲜艳、酸香可口的浆面条就大功告成了。
这种酸不是醋的酸，而是带着豆香味的酸，十分特别。
如果你来洛阳，一定要品尝一下这道开胃健脾、消化清火、酸味独特的保健面食。
也许第一次吃，你会不习惯这种酸味，但很快，这种酸会让你越吃越想吃。
不信，就来试试吧！
洛阳名吃浆面条的做法
“过了洛阳大石桥，不得喝浆面条“这句古言于百年来在洛阳一带广为流传，深深说明人们对浆面条的偏爱，浆面条在古都洛阳的历史源源流长，是洛阳名吃之一。
浆面条，既经济、又可口，是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沐。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条。拌面糊使之呈湖状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。
洛阳浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为具有浓厚地方特色的地方名食。
浆面条(也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足)最重要的就是打浆了，浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等，这必须得等到季节才有)，而最好吃的绿豆浆，家庭最常用的是面浆。做浆过程其实就是发酵，放入发酵物，充入适量的水，放入少许曲，然后放置24-48个小时，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。
面条是普通的面条，当然有讲究的非手工面不吃的。煮面条的水中必须调和稠稠的面汤，然后放入适量的浆，多少以个人口味定夺，喜酸的就多放一些了。然后等面汤滚了后，放入面条煮，等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入锅中太早，否则等面条熟了就没有菜的味道了。煮面不需要太长时间，大概15分钟也就好了。起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花(喜欢吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少许、还有最关键的味精！记住，这道饭千万别放酱油，破坏颜色。
可以盛入碗中了。记得要放入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次，去掉涩味就可以了)。下面隆重推出我妈妈的发明，这你在各大饭店是吃不到啊，就是放入少量的藿香叶子，把叶子剁碎，放到锅内，藿香的特殊香味和浆的香味混合，闻之，藿香、浆酸、蒜香使人胃口大开；看之面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄夹杂，花生点缀期间；用之面条绵软柔顺，汤酸而醇香圆润温胃，菜清新可口，香可盈双颊，味能浸六脏，这等美食天上难寻。
喜欢吃辣一点的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是本地土产，韭花辣子酱，这尤以韭花辣子酱为最佳了
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