主料：
米粉、绿豆芽
辅料：
油、盐、熟猪油、头抽、蚝油、豉油、喼汁、白糖
做法：
1、先用温水把米粉泡软，水温约是四十度；
2、将泡软后的米粉拆散，放在漏筛中，沥干水分，豆芽清洗干净，调配好酱汁；
3、大火烧锅至锅温七至八分热，下花生油和熟猪油，它们的比例是一比一，晃动锅后，形成的油膜余沥呈辐射状的；
4、下豆芽，再下少许的盐，略炒几下；
5、下米粉，翻炒均匀；
6、沿锅边倒入准
新鲜的湿米粉怎么炒才好吃？
【食材】：米粉，萝卜，白菜，大蒜，小米辣，大葱，鸡蛋，食盐，生抽，花生油等。
【具体做法】在盆中放入一把米粉，倒入清水将米粉浸泡开，半根胡萝卜清洗干净之后切成细丝，一个白菜帮切成细丝，3个大蒜切成蒜片，2个小米辣切成段，一个葱白切成段备用。炒米粉锅中倒入水，水开之后将米粉放在锅中煮一下，将米粉煮软之后捞出来放在凉水中过一下凉，这样米粉筋道Q弹不软烂，然后沥干水分放在盆中，加入适量的生抽，一勺花生油，搅拌均匀，这样炒出来的米粉不容易坨，也不粘锅。
准备一个小碗，在碗中打入一个鸡蛋，加入一勺食盐，将鸡蛋搅拌均匀，搅成鸡蛋液。炒米粉起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，油热以后将鸡蛋液倒进锅中炒成鸡蛋碎，盛在碗中备用。
另起一锅，锅中倒入适量的食用油，油热以后下入蒜片，辣椒，和葱花翻炒出香味，然后再将胡萝卜和白菜帮倒进锅中继续翻炒出香味，加入一勺食盐和酱油继续翻炒均匀，然后再将米粉放进来翻炒均匀，开小火慢慢炒，大约翻炒1分钟左右将鸡蛋碎加进来，再放点葱段，翻炒均匀盛在碗中就可以吃了。
炒米粉时千万不要直接下锅炒，首先米粉要放在水中煮软，再将煮软的米粉放在凉水中过一下凉，这样米粉Q弹，不软烂，其次过凉米粉放在盆中加入适量的花生油和生抽搅拌一下，这样米炒出来的米粉不粘锅，更不坨。炒米粉时，直接下锅炒是错的，多做这2步，米粉鲜香美味，不坨也不粘。
鲜湿米粉制作
准备材料：粘米粉230g、土豆淀粉100g、食盐2克、刚烧开的水260－280克、植物油20克
制作步骤：
1、炒锅大火烧热，转最小火，把230克粘米粉轻轻倒进炒锅里（大力会有粉尘），轻轻翻动炒15分钟左右断生。
2、最后加入食盐2克，zhidao再翻炒几下，关火。
3、再加入100土豆淀粉翻拌均匀加入刚烧开的260或者280克滚水，水不一定要用完，看米粉的吸水状态。边倒边拌成絮状。
4、趁热带上手套揉。揉成大团后再倒进20克植物油，大豆油或玉米专油都可以，这里用的非转基因大豆油。再属继续揉，米团把油吸收，揉光滑，这时候你会感觉米团是有弹性的。
5、这样就揉好了。
6、用压面机压扁，手擀也可以的。
7、用压面机的圆形刀。出来就是圆米粉了，也可以做成宽粉，就是长扁的。
8、成品图。
扩展资料：
看品牌：好的米粉来源于有保证的品牌，尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。
看标签：看包装上的标签标志是否齐全。按国家标准规定，在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目，若缺少上述任何一项最好不要购买，因为可能是次品米粉。
看营养成分：看营养成分表中标明的营养成分是否齐全，含量是否合理。营养成分表中一般要标明热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分。
看说明：看产品包装说明。如国家标准规定，婴儿米粉应明示有“婴儿最理想的食品是母乳，在母乳不足或无母乳时可食用本产品。
参考资料来源：
人民网-米粉健脾养胃 挑选有“四看”
早餐摊的炒米粉是怎么做的
用料油米粉，豆芽，葱姜蒜，香醋淀粉食用油
第一步，豆芽去根洗干净，热水冲切段，蒜捣碎
第二步米粉放入锅中，加入大概80度的开水，没过米粉浸泡五分钟
第三步，米粉可以用筷子挑上既冲凉水，冲干净后倒入沥水篮，沥干水分
第四步，瘦肉切丝，加两片姜用生抽老抽料酒香醋和淀粉上浆腌制十分钟，
第五部鸡蛋两个，加入少量料酒和盐打散，锅中放入适量油爆香，蒜倒碎后倒入蛋液
第六步，迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，炒至肉丝变色，加入米粉，
第六步，边炒边加入适量生抽这一部最好用筷子翻炒米粉，不容易碎炒至均匀，上色后加入豆芽冲断，洋葱加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火出锅，虽然看似简单，但实际操作起来，是非常讲究的，所以外面很多炒米粉，真正炒不出这种味道。若是用猪油，不是用食用油炒，其味道会更加香浓，
下面再跟大家分享一种温州干粉
其味道也是跟炒米粉一样，做法也类似于炒米粉
用料，江蟹，干粉，香葱姜，香菇，葱花，生菜
做法一，江蟹剁块钢粉放入沸水中，香葱切丝，香菇菜切段，锅热油下姜，香葱爆炒，入江县草均匀，稍久加料加汤浇开加盐，胡椒粉味精干粉，香菇菜，打个滚即可，
做法二，新疆刚粉放入温水中浸1至3分钟，捞起列甘加佐料，肉丝牛肉虾仁，香菇小葱等，放油加热后炒1至3分钟即可，吃时还可以，随个人口味喜爱放辣椒或者芥末油调味一起翻炒
做法三，烧开水，把干粉煮熟，软硬适度，看个人喜好捞出沥干
把煮熟的肝粉同时被撩，我今天用配料有青菜拌个洋葱，鸡蛋，酱油肉，葱花，说句实话，我不喜欢吃香菇，所以没有泡香菇
炒鸡蛋，然后把青菜洋葱放在一起炒熟，加一点葱生抽，
重新热锅将干粉炒一下，然后放入刚刚炒完的配料，再放葱花跟酱油肉，加盐加味精，一点点糖加香油出锅
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