原料:猪肉5公斤、盐150克、花椒25克、松柏锯末或花生壳1、5公斤。
做法:
1、腌渍。把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎许多小眼,用炒熟的花椒、盐揉搓进味,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷容器内,在最上层的应皮向上肉朝下。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,腌制5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晒至半干。
2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水
想让干硬的腊肉变软,有哪些小妙招?
腊肉是很多人喜欢的一种美食,虽然腊肉很好吃,但是很多人觉得制作腊肉是一件比较麻烦的事情。不过,他们并不是觉得烹饪腊肉麻烦,而是觉得腊肉本身是很干硬的,特别的难切。其实,想让干硬的腊肉并软还是比较容易的,只需要我们掌握好相应的小妙招即可。
首先,我们可以在烹饪腊肉之前将腊肉放进冷水中浸泡一段时间。当腊肉经过一段时间的浸泡后,在一定程度上已经变软了,并不像之前那么干硬了。所以,我们在切腊肉的时候会感觉到比较的方便。不过,如果使用冷水浸泡腊肉的话,是需要花费较长的一段时间的。如果是着急做饭的话,比较不建议用冷水浸泡。
如果我们是比较着急做饭的话,可以将冷水换成热水,将腊肉放进热水中浸泡,会有一样的效果,这样浸泡出来的腊肉也特别的好切。当腊肉放进热水中浸泡后,我们会发现在水的表面上会漂浮这一层油。采用这种方式浸泡腊肉,不仅能够让腊肉不再干硬,变得更加的好切,而且也能够在一定程度上祛除腊肉的油脂。
除此之外,我们还可以在腊肉的表面上喷一层高浓度的白酒,然后用盖子把腊肉盖住。高浓度的白酒能够软化腊肉的皮层,让腊肉变得更加的好切。由于使用的是高浓度的白酒,所以腊肉也会因此有一点白酒的味道。如果你并不喜欢酒味的腊肉的话,可以采用冷水或者热水浸泡的方式。
之所以我们会觉得腊肉很干硬难切,是因为我们没有采取恰当的方式。当我们采用了恰当的方式处理腊肉后,你会发现其实切腊肉也并没有我们想象中的那么难。所以,如果你是一个腊肉爱好者,不妨下次采用这种方式试试。
腊肉太干太硬变软小妙招有哪些?
可以在腊肉上喷酒,之后再喷料酒,反复几次之后上锅蒸。
还可以在切腊肉之前在温水里浸泡一段时间或者直接在热水中煮,也可以直接把腊肉放入蒸笼中蒸熟,之后再进行切割即可。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高,没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕,洗干净后用清水泡上几个小时,使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。
扩展资料:
注意事项:
腊肉腊肠多为猪肉加工而成,在风干过程中流失的大多数是水分,而脂肪、胆固醇等有害物质却得到浓缩,这就意味着在享受美味的同时,却过多摄入了这些有害物质,如果过于放纵胃口,很容易就造成脂肪和胆固醇超标。
在腌制腊肉腊肠的过程中,为防止肉类腐败,都要加入大量的食盐,这样在食用的时候就很容易盐摄入超标。冬季本来就是高血压的高发季,如再食用大量腌制品,就会加重血压状况,所以不建议中老年人及血压异常患者食用。
-腊肉
腊肉炒木耳怎么做,咸香适口又不干,下饭真的太合适了呢?
腊肉炒木耳怎么做,咸香适口又不干,下饭真的太合适了呢?今天要给大家分享是指好吃的腊肉炒木耳,味儿咸香,用于下饭菜,确实特别香!腊肉,腌渍加工后的一种肉类食品。可是为什么要叫腊肉?全国各地这样的说法各不相同。在我们家乡,主要有两种比较靠谱的观点。一是制做好一点的腊肉,表层植物油脂展现棕褐色,如同融化的蜡一样,因此称之为“腊肉”。
还有一种说法就很立即,便是阴历腊月期内做出来的肉,所以叫“腊肉”。儿时总听家里长辈说,仅有腊月做出来的肉不会质变发霉。尽管无法判断真伪,可是腊月做肉,变成每年过年以前必做的项目,也能给年夜饭的饭桌上提升一道不一样的风味。下面就给大家强烈推荐一道家常的做法,味儿特别棒!
【腊肉炒木耳】需要食物:腊肉,干木耳,青椒,干辣椒,姜片,蒜头,小葱,植物油,生抽,白胡椒粉,味精制作流程如下所示:
第一步提前准备一小把干木耳,提早一个小时左右,用凉水泡开开。泡开好一点的木耳清理干净再掰成小块。锅里添加冷水,放腊肉煮上30分钟。(腊肉的皮比较硬,煮到以木筷能轻松插进最合适)
第二步把煮好的腊肉捞起来,然后将木耳倒入锅中烫一分钟上下。腊肉先晾凉,随后切成薄片;辣椒去籽后,切割成小块;最终然后把小葱、姜片、蒜头,干辣椒各自剁碎。
第三步将菜锅到起烟,倒入少许植物油,再将葱、姜、蒜、干辣椒倒入锅里煸炒出香味。把腊肉放进锅里,迅速地煸炒,防止糊底。直至腊肉中多余油污被煸出去,赘肉一部分越来越透亮有颜色才行。
第四步然后将木耳和辣椒倒入锅里炒匀,随后倒入一些生抽和白胡椒粉。最终直往锅里加入一些味精调料。(假如腊肉不咸,可以再加入一些食用盐)把炒好的腊肉,盛出来摆盘就可以。
一道美味的腊肉炒木耳就做好!腊肉吃着很香,木耳也挺光亮,十分的好吃!今天的分享就到这里,您还喜欢吗?喜欢就点个赞。欢迎关注我!
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腊肉干了怎么办
有些腊肉太硬了是因为由于干透了,并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖,再用料酒喷一次,十分钟喷一次,三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后),自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用,不过注意是否变质,不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃,有哪些好的技巧吗?
在我个人看来,要想腊肉做的好吃不硬,那么就要实行三个步骤了,也就是浸泡步骤,水煮步骤,切肉步骤了,首先就拿浸泡步骤来说吧,相信大家多知道,我们做好的腊肉多是很硬很硬的,
所以我们拿到腊肉的第一件事情,就是要将腊肉放到温水里面泡上一会了,而且泡好以后,还要看一下腊肉有没有变化的,因为要是腊肉没有变化的话,那么就要换一点热的开水继续将腊肉泡一下了
要是腊肉泡的有点变化了,那么就要将腊肉放到锅里煮一下了,不过在水煮腊肉的时候,也要注意一下腊肉变化的,也就是等到锅里的腊肉可以用筷子插透了,那么就可以将腊肉盛出来了,
接着在把盛出来的腊肉用片刀一片一片的片下来,因为腊肉这种东西,要是切的太厚的话,一是不容易入味二是吃起来比较费劲的,所以在切腊肉的时候,一定要将腊肉切的薄一点,切的均匀一点
至于为什么不直接将腊肉放到锅里水煮,反而将腊肉放到水里泡上一会,这就是因为浸泡腊肉的好处了,因为在浸泡腊肉的时候,一是可以做到清洗腊肉,二是可以把腊肉泡的软点好节省水煮时间的,
所以在我个人看来,第一步的浸泡工作也是必须要做的,但在处理腊肉的时候还有一种比较特殊的处理方法,那就是去除肉皮方法了,不过这种处理方法也就适合那些牙口不好,不喜欢吃硬东西的人
因为腊肉这种东西也就是肉皮比较硬一点,至于其它部分多是属于易吃部分,所以只要把肉皮去掉了,那么这个腊肉也就比较好吃了,也就不会出现嚼不动的情况了,但这样的处理方法对于牙口比较好的人就不怎么适合了,
因为在吃腊肉的时候,要是光吃瘦肉不吃肉皮的话,那么口感就要差上很多了,所以在我个人看来,要想将腊肉做的好吃,那么就要按照浸泡,水煮,切肉三个步骤做了,虽然这样处理方法比较费事了一点,但处理好的腊肉真不错的
刚做好腊肉,当然要尝鲜了!如今题主发觉自己做出来的腊肉很硬而且不好吃,出现这种情况,我认为是您在煮腊肉时没有把腊肉处理到位造成的。在此我就说说我家在煮腊肉的经过,希望能给您带来一定的帮助。
我家的腊肉是五厘米左右厚度的肉条子,每当我家在煮腊肉时,先用温水浸泡腊肉半小时,接着清洗二次腊肉,再把清洗干净的腊肉放在锅里加水煮一段时间,具体煮到什么时候,一般就用筷子插腊肉皮,如发现筷子能穿进肉皮,即可停火取出腊肉,待腊肉稍凉一点的时候,再切片与雪豆(蒜苗,笋干等蔬菜)炒,如此做出来的腊肉就不会发硬。
另外,我家在煮百色腊肉的时候,要先用火烧腊肉皮,当肉皮出现一层黑色的油灰即可。接着再用刀刮掉油灰,用温水浸泡腊肉半小时,如下的过程与前一种方法一样。
总之,要想自己煮的腊肉不发硬,可以直接用水煮腊肉条,也可先用火烧肉皮,再用水煮腊肉的方式,如此做出来腊肉才是一道让人回味无穷的美味。
为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃,有哪些好的技巧吗?
春节 之前的腊月,家中腌制的腊肉已经起缸,按照老爸的经验,如果连续多天,天气晴好,风干晾晒的腊肉就可以食用了,我比较喜欢吃那种,晾晒的不是太干的腊肉,没有完全风干,切成薄片,上锅蒸熟腊味十足,口感还是软软的;
腊肉 最常见的吃法,切成薄片后上锅蒸,偶尔也有下锅同蔬菜同炒的,比如有一道非常知名的菜肴叫做,腊肉炒菜薹;
家中每年腌制的腊肉,由于是风干晾晒,一般都不会特别多,从春节前开始吃,几乎每餐都有腊肉,过完春节之后,家中的腊肉也就所剩无几,差不多要吃70天左右,我家好像每年大约要腌制50斤左右,太多也吃不了,爸妈多年腌制腊肉的经验作为保障,腊肉晾晒到一定时间,就会放入冰箱进行保存,所以家中每年的腊肉几乎不会出现那种很硬很硬的状态;
为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃,有哪些好的技巧吗?
转眼,马上就要到8月份了,做晚饭时,想到这篇还没有写完的问答,打开了家中的冰箱,在冷冻区仔细的查找,今年家中腌制的腊肉和腊鱼大约在5月份之前就吃完了,冰箱中唯一能找到的腊味是零零散散的几根腊肠,但也不是太多;
看到题主的这道问答题,想起了去年这个时候,家中确实还是有一些腊肉,虽说在冰箱中保存,但是拿出来,改刀成小块的时候,非常的硬,菜刀都无法进行分割,唯一的办法只能是将大块的腊肉放置在温水中浸泡,充分浸泡吸收了足够水分之后,再次改刀,虽说费力,但至少可以切分;
这块非常硬、非常干的腊肉,拿在手中,能明显感受到油腻,瘦肉部位由于长时间的晾晒,已经完全脱水,硬硬的,整块腊肉有点腊化的感觉,要将一块这样的腊肉经过处理之后,变的非常适口、美味,做法如下:
1、浸泡,多半选择温水进行浸泡,最大的好处是,温水浸泡的时间比较短,相对凉水来说的,武汉这边的腊肉的做法是用食盐进行腌制后,风干晾晒的,通过浸泡达到鲜肉那样的含水率几乎是不可能,浸泡的唯一作用就是,让腊肉在浸泡的过程中,最大程度的吸收水分,便于我们改刀成小块和清洗;
2、浸泡之后,硬邦邦的腊肉,由于吸收了足够的水分,现在的状态适合改刀了,将我们需要的腊肉分量改刀成小块,这时清洗也比较容易,因为是风干晾晒的腊肉,也不是太脏,稍稍冲洗一下即可;
3、将改刀后腊肉放入冷水锅中大火煮沸,在沸水中焖煮20分钟左右,将腊肉煮熟的同时,进一步让腊肉吸收水分达到软化的目的;
4、煮熟后的腊肉,在热水锅中多浸泡一会,待锅中的沸水放凉不烫手的时候,拿出,将腊肉切成薄薄的肉片,这时就能明显的感受到腊肉回软,下刀更加容易,好像是在切一块新鲜的五花肉一般;
5、切成小块的腊肉,已经是软软的状态了,这时我们要在锅中稍加煸炒,将腊肉中的油脂煸炒出一部分,煸炒至锅中的腊肉开始打卷,能闻到腊五花的香味即可;
6、经过上文介绍的办法,将硬硬的腊肉进行处理之后,搭配其他蔬菜,就能够明显的、再次感受到腊肉的风味;
为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃,有哪些好的技巧吗?
写到最后,还想啰嗦几句,将硬硬的腊肉按照上文介绍的办法进行处理,也能,变成非常适口的美味,具体的做法总结如下:
1、多半选择温水进行浸泡,最大的好处是,温水浸泡的时间比较短,浸泡的唯一作用是,让腊肉在浸泡的过程中,最大程度的吸收水分,便于我们改刀成小块和清洗;
2、改刀后的腊肉放入冷水锅中大火煮沸,在沸水中焖煮20分钟左右,将腊肉煮熟的同时,进一步让腊肉吸收水分达到软化的目的;
3、煮熟后的腊肉,在热水锅中多浸泡一会,待锅中的沸水放凉不烫手的时候,拿出,将腊肉切成薄薄的肉片,这时就能明显的感受到腊肉回软,好像是在切一块新鲜的五花肉一般;
4、在锅中稍加煸炒,将腊肉中的油脂煸炒出一部分,煸炒至锅中的腊肉开始打卷,能闻到腊五花的香味后,经过这样处理后的腊肉,会再次变得非常美味;
为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃,有哪些好的技巧吗?大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您在家都是如何处理的?最后感谢大家的阅读,分享带来快乐,我们在评论区等您;
吃腊肉要的就是“腊肉香”,和新鲜肉香比较,成熟老辣的感觉,吃着腊肉就像感觉着人生。所以,腊肉如果煮的硬茬茬的,肯定不好吃了,真的老腊肉。
煮腊肉看着很简单,煮起来也确实简单,但是对不经常吃腊肉的,还真有点不容易,面对着一块干巴巴、脏兮兮的肉,不知从哪下手,也不知道每一步该怎么做,都哪些技巧。下面就把我的点滴体会分享各位,希望看了都会作好这道菜。
腊肉有三种制作方法:水腊肉、晒腊肉和熏腊肉。除了水腊肉是湿的,腌在坛子里保持住原来水分,晒腊肉和熏腊肉都是脱水干肉。所以,做菜之前必须要充分浸泡,使之尽量吸足水分。
但是,腊肉脱水部分是瘦肉,高蛋白部分。脱水的做法是通过盐的细胞渗透性,再晒太阳逼出的水分,蛋白脱水再吸水就比较困难,很难泡到鲜肉一样含水率。所以,为了让干腊肉吸水快些,就会采取不同于浸泡鲜肉的办法,主要有三种:
腊肉泡好的标志,回软,大约是鲜肉含水率的80%,可以进入下个操作环节了。
过去的干腊肉,腌制后,晒干,然后挂在外面,有的一挂几年,一般的也要一年才会吃完。腊肉晒干会腊化,脂肪浸出来,容易沾染灰尘脏污。满是油污的腊肉又不能洗洁精什么的清洗,怎么办?我是采用两步清洗法:
第三步,冒熟。晒干的腊肉,不像熏干的腊肉,可以蒸熟,直接吃会再加工成菜。晒干的腊肉必须经过冒熟这道操作程序。目的是让干涸的肌肉,在高温条件下,进一步吸进水分而软化,也让腊肉熟化。
冒腊肉没有技巧,清洗彻底的腊肉,整块的放入凉水锅里,不要任何调料,水掩住就行。然后烧开,中火煮20分钟就好。冒好后不要急着捞出来,待到水温自然降到50 C,不烫手的时候捞出来,进入下一道操作。
第四步,成菜。这时候的腊肉,还不能当菜,算是备好的食材。再要经过爆炒或焖煮才成菜,做包子饺子馅,也是用处理到这个程度的腊肉,不能干腊肉泡泡洗洗就剁了拌馅。
腊肉做菜有个特性,必须的要配菜,自己不单独成菜。配菜的选取有两个基本条件:鲜、嫩。海鲜河鲜,时鲜蔬菜都是佳配 。
举一荤一素两个配菜例子:⒈腊肉炒笋片
处理好的腊肉切片,鲜笋去皮切片。葱切段,姜切片,干辣椒切段。甜酒酿、生抽各适量。然后炒锅热油爆香葱姜干辣椒,先炒笋片,没了水气放入腊肉,出香放入甜酒酿和生抽,再出香调咸淡,关火出锅。
⒉腊肉炖臭豆腐
臭豆腐原块,处理好的腊肉切片。葱切段,姜切片。生抽、甜酒酿、蒜、辣椒、油、盐各适量。然后炒锅热油爆香葱姜蒜和辣椒,放腊肉炒香后,放臭豆腐,甜酒酿、生抽,加水至掩住,大火烧开,中火15分钟,调好咸淡,关火出锅。
腊肉太硬是因为制作后晾晒时间太长,被风吹干了水分。而且制作时加入了大量的盐,如果做菜的时候不加以处理,做出来的菜将会又咸又硬。那该如何做呢?下面分享一个我自己做腊肉的方法。
1、先把腊肉放在温水里面浸泡一段时间(30分钟以上就可以),这样可以去掉腊肉的一部分咸味,也可以让腊肉变得软一些。也方便洗净。
2、放锅里煮一下,别煮太长时间,能用筷子插进去就行了。然后切片,根据自己的口味,放入调料,或炒或蒸。
直接用冷水煮沸半小时,洗净,再煮半小时,冷却后便可。
腊肉,不管是晒的还是熏的,一个特点就是干,不晒干水分很快会坏掉,所以题主说的硬就是这么来的!而且硬的应该是瘦肉和肉片,肥肉是不会硬的。
那么,怎么样才能让肉不硬而且好吃呢?
补水!补水!补水 !
既然腊肉是要晒干水分来保存的,我们吃的时候当然就要补水后才不干,而且润口好吃。
首先,想吃腊肉不能急。必须提前一天泡好,如果是熏肉还要烧好刮干净洗干净再泡一晚上。而且水要多,要泡出瘦肉里面的盐分,不然再好吃,太咸了也难以下口。
在就是煮,文火慢煮最少半小时,视肉块大小适当增减时间,煮好不能捞出,继续泡一个小时,然后用筷子搓肉皮,轻轻搓通方为上佳。
煮好后,直接切片也可以吃,如果瘦肉太烂就冷藏再切。最好是肉皮,瘦肉,肥肉分开切。
切好的肉可炒,可炖,可煮,随便加什么蔬菜都是一道美味。保管不会硬也不柴而且风味十足。
切记肉皮不可大火猛炒,不然肯定嚼不动。也不可下油锅,不然会爆炸飞油有点会伤人。
好了,这就是我多年吃腊肉的经验,希望能帮到大家。
这个问题需要从两方面回答:
首先,腊肉的皮需要用猛火使劲烧,洗完后肉皮金黄色才可以,煮出来的肉皮特别香,不用火烧,肉皮是煮不熟的,而是会很硬。
腊肉本来就是烟熏过的,瘦肉已经熏干,所以在煮肉的时候需要煮更长的时间,而且腊肉需要煮的很熟,吃起来才美味,我们煮腊肉,通常会放一点干辣椒,花椒,大蒜,橘子叶,这样煮出来的腊肉特别香
腊肉之前那个皮子一定要烧一下才软,然后用开水洗几次,千万别用洗吉精洗会变味,然后放锅里煮到肉皮用筷子试一下,皮子软了就可以捞出来就行了。
煮出来很硬就莫法改变了,原因很简单,就是挂在外面太久,里边的水分全部跑完了。随便你煮啊炖啊都是硬邦邦的!解决方案就是,腊肉熏出来挂起要么晒半个月(寒冬腊月),要么在阴凉通风初挂个把月,然后就要抽真空放冰箱保存了!
别问我咋知道的,上过当啊!
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