1、酸奶水乳分离不能喝。正常情况下，酸奶机做酸奶出水是通过酸奶发酵过度所引起的，之后凝冻会出现收缩现象，较为容易产生黄色的水，而这种黄色的水富含乳清蛋白，需要放在冰箱4度冷凝才可食用。但如果出现了起泡或桔红色现象，就不能食用了。
2、通常装酸奶时的碗是用玻璃的。一些塑料或者金属会与酸奶产生氧化反应，因此不能使用金属容器。塑料容器中不知道哪些材料不会反应，为安全着想，还是用玻璃容器或者陶器的都行。
3、酸奶里的乳酸菌一般会起到引子的作用，正常比较适宜的发酵温度在38-40度左右，一旦温度过低则代表酸奶乳酸菌活性低，而温度过高又会导致乳酸菌死亡。
4、制作酸奶的用具都需要通过消毒这一环节，没有经过消毒制作出来的酸奶可能会含有杂菌，当然也可以用开水煮沸进行消毒，在微波炉中转几分钟也可进行消毒。
酸奶分层出水还能喝吗
1、出水能吃。酸牛奶上面有层水，这层水为乳清，酸牛奶并没有损坏。不论是自制酸奶或是商场买的酸牛奶，在电冰箱里放入一段时间，都是出现这类状况，这是由于酸牛奶的凝冻会有点儿收拢，因此出现浅黄色的水。这种浅黄色的水并不是霉变，只是“乳清”，对身心健康没害。实际上，这类会出乳清的酸牛奶，还代表着这类酸牛奶在制做的情况下没有加乳化剂。自然，夏天酸牛奶没有立即放进电冰箱确实非常容易霉变，霉变后的酸牛奶会出现浓厚的怪味或是酒精发酵的味儿，有时候则会冒有汽泡，色调变深黄色或发黄。
2、酸奶是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
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