北方的韭菜在每年的十月应该停止收割，南方的韭菜在每年的十一月应停止收割。
韭菜收割时注意事项：韭菜以清晨收割为好，这样可保持产品鲜嫩，收割时留茬以高出地面3至4厘米为宜，在米黄色叶鞘处下刀为好。留茬过高则产量低，留茬过低则影响植株分蘖及生长。一年当中每茬收割应比上一茬留茬高出1厘米左右，这样有利于下茬的生长。
韭菜越冬前什么时间停止釆割 韭菜最后一次割是什么时候
1、韭菜最后一次收割时间跟当地气候有关,北方的话在11月左右,南方可以推迟半个月。如果是大棚的话,那一年四季都可以割。2、第一茬韭菜收割以后差不多25天左右，有可以收割第二茬韭菜了。当这茬韭菜收割了一周以后，等到韭菜苗长到6―7cm时，又要及时对其进行浇水、施肥了。这次施肥建议以尿素为好，更利于韭菜苗的生长，建议亩施肥50斤左右。而第二茬韭菜收割后一个月，就能收割第三茬韭菜了。收割后同样要记得及时追施腐熟的人粪尿，或在行间开沟施入腐熟有机肥。
入冬前什么时间割韭菜？
一般从6月份开始到9月份之前不能收割韭菜，因为这段时间的温度比较高，并且还经常降雨，在这样的气温下韭菜地容易滋生病菌和害虫，如果对韭菜进行收割会容易导致它的伤口受到感染。韭菜为多年生蔬菜，一年可收割多次。韭菜每年收割的次数应根据植株长势、土壤肥力及市场需求而定。当年种植的韭菜不宜收割，以养根为主。第二年以后的收割以春韭为主，春韭品质好，效益高，一般4～6月份可收割3～4次。
夏季炎热，韭菜生长慢，品质差，一般以养根为主，只收薹韭或韭花。秋季韭菜品质较好，但为了养根越冬，一般只收割1～2次。如进行保护地栽培，秋季可不收割，冬季生产盖韭。
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