蚕豆又被称为荷兰豆，是我们日常生活中很常见的一种豆类植物，蚕豆也有很多家常的做法。蚕豆的营养价值很高，但是食用蚕豆也有很多需要注意的地方。那么蚕豆的营养价值有哪些？哪些人不能吃蚕豆？让我们一起来看看蚕豆的营养价值和不能吃蚕豆的人群吧。
蚕豆的营养价值
1.健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
2.延缓动脉硬化
蚕豆可以含有的营养物质可以有效的延缓动脉硬化。
3.降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
4.防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
5.益气健脾
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
6.促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7.预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆的药用作用
1.应用于水肿
蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2.应用于肺结核咯血
蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。
3.慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症
陈蚕豆125克，红糖90克。先将陈蚕豆洗净，与红糖同放人砂锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝汤。
4.适用于先兆性流产
蚕豆炒熟研粉，加红糖混匀。每次服15克，连用有效。
5.痢疾
蚕豆60克(炒黄)，百草霜30克，同炒以起烟为度，加米汤煎服。初起者不宜用。
6.湿疹
将蚕豆皮烘焦，研极细过筛，香油调敷，每日1次。
哪些人不能吃蚕豆
蚕豆含有致过敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般的会在几天内恢复正常，但也约有十分之一的病例会在急性期死亡，这就是俗称的“蚕豆病”。“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。另外，中焦虚寒者不宜食用。有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。
1.遗传缺陷者
“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。
2.中焦虚寒者
有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。
3.低龄儿童
9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎，儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状，须立即送正规医院就医。
4.蚕豆过敏者
蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
蚕豆过敏症状
1、消化道症状：呕吐，腹泻，腹痛，肝脏肿大，肝功能异常，约50%的患者还会出现脾大症状。
2、泌尿系症状：小便呈酱油色、浓茶色或血色，严重者会出现急性肾功能衰竭。
3、皮肤出现的症状：面色苍白或苍黄，伴有黄疸。
4、全身症状：畏寒、发热、严重时可出现神志不清，甚至休克。
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