蘑菇作为美味食品，很早就被人所熟知，我国古代把蘑菇称为蕈、茸、荪、莪、菇等。秦汉之后，食菌之风日渐兴盛，文人墨客对此多有记述和吟咏。如今，菌类在各大餐馆的“点击率”一直居高不下。全球都刮起了一股吃菌热潮，美国人称蘑菇为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家都视菌类为“菜中之王”。
蘑菇不仅口感好，而且营养丰富，堪称高蛋白低脂肪食品，富含人体所必需的氨基酸、维生素等，其中所含蛋白质可消化率达到70%~90%，有“植物肉”之称；另外，蘑菇含有丰富的胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，因此蘑菇也享有“维生素A宝库”的美誉。更为可贵的是，蘑菇虽属于菌类，却拥有一般新鲜蔬菜很少有的维生素D。以香菇为例，维生素D的含量比大豆高20倍，相当于海带的8倍。因此，蘑菇在降血压、保护肝脏、防癌、提升身体免疫等方面都有不可小觑的功效。
蘑菇的养生功效
香菇性平、味甘，具有益气补虚、健脾胃的功效。近年研究发现，香菇含有丰富的钾、钙等矿物质，可抑制肝内胆固醇增加，促进血液循环，降低血压、滋养皮肤、抗癌等作用。
平菇性微温、味甘，具有补脾胃、除湿邪等功效。可降低胆固醇含量，对缓解妇女更年期综合征症状有一定辅助治疗作用。研究发现，平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。
草菇草菇又名兰花菇、贡菇等。具有补脾益气、清暑热的功效。草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强，可与人体内的铅、砷、苯等有害物结合，使之排出体外。还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。据说，清朝的慈禧太后特别喜欢吃，由于它肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，故有“美味包脚菇”之称。
金针菇金针菇又名金钱菇、黄耳蕈等。金针菇能增强记忆力，在日本被誉为“益智菇”。金针菇有抗衰老作用，长期食用金针菇可预防和治疗溃疡病、降低胆固醇、预防高血压等。
松菇松菇又名松茸、松伞蘑等。松菇具有强身益肠、健胃、化痰、驱虫等功效。常食松菇能增强机体的免疫力，防止人体过早衰老。
猴头菇性平、味甘，具有助消化、利五脏的功效。可防治神经衰弱、消化不良等症，是高血压、心血管疾病患者的理想疗效食品。
值得注意的是一般说来，新鲜菇类营养价值最高，干品的味道要差一些，腌制和罐头产品无论营养或风味都更为逊色。但香菇例外，其香味是在65℃下烘焙出来的，故干品才是佳品。
菌类食物的功效与作用
菌类食物的功效与作用
菌类食物的功效与作用，蘑菇很多人都是很喜欢吃的，而且蘑菇是真菌类的植物，全世界的食用蘑菇估计有2000种，其中有医疗价值的蘑菇大约为700种。以下看看菌类食物的功效与作用。
菌类食物的功效与作用1菌类别称山菌，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维、矿物质等，是一种低热量、高蛋白、低脂、低盐、低糖的食物。经常吃菌类，可以补气健脾、和胃益肾、健脑益智、滋补强身、滋阴润燥。可以很好的补充微量元素，提高机体免疫力，增强抗病能力，含有的粗纤维，可以调节肠胃功能，促进消化，防治便秘，预防肠道疾病。
吃菌类食物能够提高机体的免疫力，因为菌类物质里面含有非常丰富的一种成分就是黏多糖，这种成分对于促进体内免疫物质的生成有明显的好处，因此适当吃菌类食物能够提高机体的免疫力，进而能够抵御一些疾病的发生。
吃菌类食物能够促进肠道微生态平衡，因为菌类食物当中往往含有一定的膳食纤维，对于肠道菌群的发酵能够提供非常有利的条件，因此适当吃菌类食物能够很好的调整肠道的微生态。
菌类是个庞大的家族，它无处不在。现在，已知的菌类大约有10多万种。菌类植物结构简单，没有根、茎、叶等器官，一般不具有叶绿素等色素，大多营异养生活。菌类植物可分为细菌门、
粘菌门和真菌门三类彼此并无亲缘关系的`生物。其中粘菌是介于动物和真菌之间的生物。它在营养期为裸露的、无细胞壁、多核的原生质团，称变形体(与变形虫相似)。但在繁殖期，它可产生具纤维素细胞壁的孢子，又具真菌的性状。
菌类食物的八大养生功效
第一、具有防癌、抗癌作用，能抑制癌细胞的生长。
第二、能促进人体新陈代谢，增强人体的免疫力。
第三、能强身健体、延缓衰老、延年益寿。
第四、它可以增强人体细胞活性，舒筋活络及增强血管弹性。
第五、益肠胃、助消化，有益于营养吸收。
第六、它能补血提神、抗疲劳。
第七、能降低血脂、胆固醇，能调节血压，清除血管内壁脂垢。
第八、它还能排毒通气、美容润肤、去脂纤体，特别受到女性朋友的青睐。
尤其在冬季，多食菌类食物可有效缓解疲劳，还有清热解毒、润肺利尿等功效。
菌类食物的功效与作用2吃菌菇类食物可以补充身体所需要的营养，菌菇类食物含有较多的膳食纤维，能够起到润肠通便的作用。但是如果有脾胃虚弱，则不宜吃太多，否则可能会诱发消化不良或者腹泻等问题。
1、好处：菌菇类食物包括的种类比较多，含有的营养成分也相对较丰富，含有很多的蛋白质、氨基酸、维生素和膳食纤维，能够补充营养，因为菌菇类食物中含有的膳食纤维较多，因此能够促进肠胃蠕动，从而改善便秘；
2、坏处：菌菇类食物虽然可以起到调节便秘的作用，但是如果摄入太多膳食纤维，可能会加速食物排泄，出现腹胀、腹痛等症状。如果本身就患有消化不良或者是脾胃虚弱的人群，如果一次性吃太多，会加重肠胃负担，导致病情加重，严重者还会诱发腹泻，因此要避免吃太多，能够减少对肠胃的影响。
常吃菌类的食物，有哪些功效？
菌类食物营养价值高，富含高蛋白、氨基酸、维生素、矿物质等。食用菌集中了食品的所有好处，营养价值达到了植物性食品的最高点，被称为上帝的食品，长寿食品。菌类食物能够补充人体所需的碳水化合物。菌类食物中含有丰富的单糖、双糖和多糖，野生菌中还含有高分子多糖。这些糖类可以提高孕妇机体免疫系统的功能。
菌类食物能够补充人体所需的维生素，特别是水溶性B族维生素和维生素C，脂溶性维生素D含量也很高。菌类食物能够补充人体所需的微量元素，野山菌中含有大量的铁、锌、铜、硒、铬，经常食用菌食品可以弥补微量元素的不足。
常吃哪种菌类食物，对身体有帮助？
金针菇含有人体所需的氨基酸，特别是精氨酸和赖氨酸非常丰富，在促进营养物质吸收和利用的同时，还能提高生物活性，加快新陈代谢速度，促进生长发育。金针菇中的金针菇素。增强对抗癌细胞的能力。
有助于降低胆固醇，预防胃肠溃疡和肝病。草菇含有大量维生素C，有促进细菌代谢、提高免疫力、解毒功效，与体内重金属结合，通过大便或尿液排出体外。另外，草菇也可以达到清热、壮阳滋阴的效果，预防坏血病，加速伤口愈合。
常吃木耳这类菌类食物的好处
木耳具有益智健脑、清肺益气、胃通便等作用。木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、维生素B、烟酸、赖氨酸、亮氨酸、钙、铁、磷等元素。所含多糖具有抗肿瘤作用。所含胶体具有很强的吸附作用，能及时排出体内产生的“垃圾”，起到清洁消化道的作用。
菌类食物的功效与作用3蘑菇的热量
而且蘑菇属于低热量食品，几乎没什么热量，不用担心食用过量的问题。
一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20卡，比吃年糕之类的热量少多了。
蘑菇还有解毒作用，帮助各种有害物质排出体外，使身形轻盈苗条。
数据显示：
如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
蘑菇的功效与作用
蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。
杀菌作用
蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌，有抑制作用，可以用来杀菌。
抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
促进食欲
蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
药用价值
蘑菇具有药用价值，对关节炎等疾病有一定疗效。科学家希望能在蘑菇中提炼出有效成分，用于治疗慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至艾滋病。
减肥
蘑菇还是一种较好的减肥美容食品,可使身形轻盈苗条。菌菇中脂肪和碳水化合物的含量都较低，而蛋白质的含量却很高，因而它是肥胖者和希望保持苗条身材者的理想食品。
解毒
蘑菇还有解毒作用，可帮助肝脏将各种有害物质排出体外.
抗癌
蘑菇具有抗氧化作用，可抗癌。香菇多糖（一种香菇提取物）能提高人体的抑癌能力。
蘑菇营养价值与功效与作用
蘑菇里面的维生素和微量元素是比较丰富的，有很好的抗氧化作用，而且蘑菇还有提高免疫力的功效。蘑菇是菌类能够补充身体所需的微量元素，可以在煲汤的时候放一些蘑菇，它含有丰富的蛋白质和微量元素，能够有效的预防癌症的情况出现。但是在吃蘑菇的时候一定要彻底的煮熟，不是所有的蘑菇都能吃的，所以要注意蘑菇的种类，不能随便吃野生的蘑菇。蘑菇的营养价值：1、能够降低癌症的发生率，因为在蘑菇当中含有丰富的多糖类的化学物，在抗癌方面的性能非常明显，适当食用蘑菇摄入多糖化合物，有很好的降低癌症发生率的功效。2、能够补脾益气，因为从中医食疗的角度上来讲蘑菇性平、味甘，入脾经、胃经，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人，如果适当食用蘑菇有补脾益气的功效。3、能够润肺化痰，对于肺燥导致的咳嗽、咳痰、气逆的人，如果适当食用蘑菇有润肺化痰、缓解症状的功效。
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