民以食为天，很多营养元素自身不能合成，只能从食材中获取。有的食材营养价值确实很高，但错误的烹调和加工方式会使得营养流失，让身体根本不能获取其营养。
哪些饮食吃法会导致食物营养流失？
1、蔬菜削皮
一些人害怕蔬菜表皮有农药残留，会削皮后再烹调，如茄子、胡萝卜以及西葫芦等。其实在蔬菜表皮中含有很多营养物质，如抗氧化物、膳食纤维以及维生素，同时也包括叶绿素和矿物质，去皮后再吃，势必会导致营养素流失。为能去除蔬菜上的农药残留，用流动的水使劲搓洗蔬菜，也可以用小刷子刷洗，再用水冲洗20秒左右。另外也可以用自来水浸泡，同样能去除部分农药残留，但浸泡时间不能太长，控制在10分钟以内。
2、把菜先切后洗
很多人习惯把菜切好之后再洗，但这会使得蔬菜中水溶性维生素流失。部分人切完土豆丝和萝卜丝后直接放在水中浸泡，但大量营养物质流失，也易使得农药残留和泥土进入蔬菜中。正确的方法是先把蔬菜清洗干净，水分控干之后再切。还有淘米时不能反复搓洗，不然会使得B族维生素流失。
3、切得太细
把蔬菜切得太细太小会使得表面积增大，增加接触空气和热锅的可能性，导致营养素损失。还有一些营养物质会跟随着蔬菜汁液流失。部分人习惯提前把备菜切好，但这样会使得维生素氧化，菜尽量是现炒现切。
4、焯菜的时间太长
有些菜切好后需用开水焯一下，这样能去除部分草酸和残留的农药，但锅中的水少或火小会增加焯菜时间，使得营养素流失。焯菜时要多放水，把火调到最大，减少焯菜的时间。发现蔬菜颜色稍微有变化应立即捞出来，也可以在水中加入2~3滴油，这样能防止营养物质氧化损失。
5、腌肉加碱
很多人习惯用碱性物质如小苏打或嫩肉粉腌肉，这样能增加肉类滑嫩，但会使得蛋白质发生变性，不易被身体吸收和利用。还有的脂肪遇碱后可发生皂化反应，降低其营养价值，而且也会产生异味，同时也会使得大量B族维生素流失。
6、炒菜时先过油
很多人为能提高食物色香味俱全，把食材先放在油中过一下，然后捞出来再炒，但这样会破坏蔬菜中的营养，使得维生素流失。过油的肉不易被消化，而且会导致油脂超标，可选择清炒、凉拌或清蒸的方式来烹调食物。
温馨提示
炒菜时油温不能过高，这样会破坏油中的磷脂、不饱和脂肪酸以及维生素E，同时也会破坏蔬菜中的其他营养素。炒菜时需采取急火快炒的方式，缩短加热的时间，尽量油冒烟前就把菜放在锅中。另外炒菜时放盐不能太早，不仅仅导致营养素流失，而且也会影响口感，一般菜炒到7~8分熟时再放盐，也可以出锅前再放。
什么食物搭配会失去营养素
烹饪过程中的营养保护在烹饪过程中，食物中的营养素主要因流失和破坏而损失掉。
流失是指在某些物理因素作用下，营养素通过蒸发、渗出或溶解而丢失。蒸发是指日晒或烹饪加热过程中，食物原料中的水分蒸发造成部分营养物质外溢。渗出是食物原料因冷冻或切配后，细胞破裂，导致部分水液渗出；尤其是人工加入食盐后，改变了食物组织细胞间隙的渗透压，导致细胞内水液渗出，某些营养物质也随之外溢。另外，原料在洗涤、浸泡和烹制过程中，营养物质会溶解于水中、汤汁中或烹调油中而丢失掉。维生素、矿物质、脂肪、蛋白质等，都会通过以上途径受到不同程度的损失，尤其是维生素和矿物质。
破坏是指因受物理、化学或生物因素的作用，食物中的营养素结构性质发生变化，失去对人体的营养价值，甚至转变成对人体有害的物质。使营养素破坏的原因主要有高温作用、化学因素、生物因素、氧化作用、光照等等。
食物在高温烹调时，不耐热的营养素如维生素C及B族维生素易被破坏而损失，损失率的大小与烹饪的方式与火候有关。一般说来，采用高温短时间加热的方式（如旺火急炒、沸水焯水、氽与涮等）烹调时，维生素的损失比长时间加热的烹调方式（如煎、炸、熏、烤、炖、煮等）要少一些。采用煎、炸、熏、烤等方法烹制食物时，因温度高、烹饪时间长、缺少水的保护等原因，对营养素的破坏作用最大，不仅维生素有较大损失，而且脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质在较高油温下会发生一些不良变化，甚至产生对人体有害的物质。脂肪在高温作用下，会发生热分解、热聚合和热氧化。脂肪发生高温热分解，会生成一些醛或酮类，这些物质往往具有挥发性和强烈刺激性气味，会降低油脂的发烟点，油烟逸出，刺激人的眼、鼻、喉，有碍健康；脂肪的热聚合作用产生的聚合物如被肌体吸收，则具有很强的毒性；脂肪热氧化的产物为脂质过氧化物自由基，而自由基被认为是使人衰老、使人得肿瘤和心脑血管疾病的元凶。蛋白质在高温作用下会发生焦化，生成难以被人吸收的含酰胺键的化合物，同时产生致癌物质杂环胺类。在高温作用下，蛋白质还能与碳水化合物之间发生羰氨反应，引起食物的褐变，降低了食物的营养价值。
烹调过程中某些化学因素也会造成营养素的损失破坏。不恰当地使用一些化学物质如食碱等，可使食物中的维生素B族和C受到破坏；若配菜不当，如将含草酸丰富的食物和高钙食物搭配，两者之间就会起化学反应，生成草酸钙，影响钙的吸收利用。
食物中的某些营养成分遇到空气中的氧容易被氧化，特别是在切配之后，增大了与氧接触的机会，破坏程度也会增高。对氧敏感的营养素有维生素C、B1、B2、A、E和叶酸等。
有些营养素对光敏感，受光照射时会发生破坏，如维生素C、B2、、B6、B12、A、E等。
此外，食物中的生物因素会导致食物中营养素的破坏损失。食物中的固有酶如贝类、淡水鱼中的硫胺素酶、蛋清中的抗生物素酶、果蔬中的抗坏血酸氧化酶，在动物宰杀和食物切配之后存放时，会使相应的营养素分解损失掉。
因此，要想减少食物原料在烹饪加工过程的营养损失，最大限度地保护食物中的营养素，就必须注意以下几点：
1、合理地洗涤、切配食物。在保证食物安全的前提下，避免长时间清洗或浸泡食物；食物洗涤以后在切配，并且尽量避免将食物切得过细过碎；做到现洗现切，现切现制，现制现吃。
2、控制烹调温度和时间。避免高温、长时间加热食物，烹调时油温最好控制在150℃以下。
3、掌握加盐的时机。热炒的食物宜在起锅前加盐，凉拌食物宜在食用前加盐。
4、选择合理的烹调方法。蔬菜类宜用旺火急炒、快速焯水等方法，不宜用煮、炖、焖等低温长时间加热的......
日常饮食小妙招之有哪些怎样有效防止营养流失
日常饮食小妙招之有哪些怎样有效防止营养流失
日常饮食小妙招之有哪些怎样有效防止营养流失，在我们的日常生活中，饮食有非常多的小细节，如果没有注意的话，会导致营养的流逝。下面跟大家分享日常饮食小妙招之有哪些怎样有效防止营养流失。
日常饮食小妙招之有哪些怎样有效防止营养流失1如何减少食物营养流失
1、淘米两遍就可以
很多人做饭时喜欢把米淘上个三五遍，淘米的次数越多，营养素损失越多，很多水溶性的维生素就会溶解在水里，维生素B1很容易流失。所以，米一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。
2、肉食冷冻分成块
一些人习惯将一大块肉化冻之后，将切剩的肉重新放回冰箱中冷冻。有人还为了加快化冻速度，用热水浸泡冻肉，这些做法都是不可取的。因为鱼、肉反复解冻会导致营养物质流失并影响口感。建议肉食最好的储藏方法是将它们分块，并快速冷冻。
3、蔬菜洗后再用刀
蔬菜先洗后切与切后再洗，其营养价值差别很大。蔬菜先切后洗，与空气的接触面加大，营养素容易氧化，水溶性维生素也会流失。有研究表明，新鲜的绿叶蔬菜先洗后切的维生素C仅损失1%；切后浸泡10分钟，维生素C会损失16%～18、5%。切后浸泡时间越长，维生素损失越多。
4、储存食品别太久
很多人喜欢周末采购一周需要的食品，存入冰箱中。实际上，食物储存的越久，营养流失的越多。食物储藏时间越长，接触气体和光照的面积就越大，一些有抗氧化作用的.维生素（如维生素A、C、E）的损失就越大。蔬菜应该现买现吃，最好是吃多少买多少。
日常饮食小妙招之有哪些怎样有效防止营养流失2如何清洗和烹饪蔬菜才能最大限度的保持食物的营养成分?
1、清洗蔬菜时，一定要将表皮彻底用清水冲洗干净，以免细菌、昆虫或农药残留在蔬菜表面，对人体健康造成威胁。但一定要记住，切勿浸泡蔬菜，这样会让蔬菜中的维生素C等营养成分流失。
2、为了能够保持住蔬菜中的水溶性维生素和矿物质，建议将蔬菜切成块状或整个一起烹饪食用，如烤土豆就比土豆泥含有更多的营养物质。
3、蔬菜经高温处理后，容易破坏各种营养元素的分子结构，致使其失去原本的效用。因此，在烹饪过程中一定要注意掌握好火候和时间，避免火力过大或时间过长而让营养元素流失殆尽，这就是为什么许多人喜欢用开水烫蔬菜吃的主要原因了。
4、研究表明，用微波烹调蔬菜，能够最大量的保住食物的营养成分，如用微波炉烹调西兰花，其中维生素C的保留量可高达80%。可见，用微波炉烹饪菜肴是有效保证食物营养成分的最佳途径。
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