水是所有生命生存的重要资源，人类也是如此。若身体没有水不能吸收食物中的养料，不能排出体内垃圾。水参与新陈代谢，帮助排除体内垃圾，水的质量对人体来说何其重要，但网上流传长期喝65℃以上的水会致癌，这到底是不是真的呢。
长期喝65℃以上的水会致癌？
平时医生或家长经常叮嘱我们多喝热水，因为喝热水能治百病。但经过调查发现喜欢喝热水，特别是温度超过65℃以上的人易患上癌症。65℃以上的水已被列为2A类致癌物质，会增加患上食道癌风险。研究员曾经对小老鼠做过实验，让老鼠经常喝70℃以上的热水，结果食道和喉咙都被烫伤，升高患上肿瘤的几率。但这并不代表着喝一两口65℃的热水就会致癌，这是慢慢累积的结果，因此需做好预防工作。
白开水放凉喝就是“慢性毒药”？
曾经对隔夜的凉白水和刚刚烧开的热水晾成凉白开做过实验，结果显示，前者中检测出革兰氏阴性杆菌和溶血性葡萄球菌等，有的人就一刀切说，喝放凉后的白开水就相当于慢性毒药。其实这种试验并没有足够的科学依据，因为杯子中的水没有氯参与，可受到微生物感染，尤其是肠胃敏感的人会出现腹痛或腹泻，但正常的人并不会有反应。其实白开水放凉后喝并没有人们所说的那么可怕，若不放心，可以现喝现烧。
正确喝水的注意事项有哪些？
1、不能等到口渴后再喝水
口渴时说明身体细胞已经严重缺水了，这种情况下已经利用调节系统维持水平衡。虽然适当喝水能及时补充所需水量，但并不是隔水最佳时机，若一次性喝太多水，势必增加肠胃负担，稀释胃液，影响食物消化。因此需养成主动喝水的习惯，大约半小时喝水一次。
2、喝水少量多次
喝水时间不能集中在某一个点，应均匀分配在一天中每一个时刻。喝水时采取少量多次原则，每次喝100~200毫升。早晨醒来后空腹喝杯水，能稀释血液，降低血液粘稠度，同时也能增加循环血容量。
3、多喝白开水
最好的饮料莫过于白开水，不含任何热量和脂肪且可解渴，白开水易透过细胞膜进入细胞中，加快新陈代谢速度，而且也能升高血液中血红蛋白含量，增强抵抗力和免疫力。同时白开水干净又卫生，制作起来简单，花费少。
温馨提示
关于喝水方面不能过于较真，除了白开水外也可以选择淡茶水，矿泉水、纯净水或矿物质水。但不能作为主要的饮用水。除了喝水外也要多吃蔬果，多喝汤水粥，其中含有的大量水分也能有利于身体健康，尽量少吃辛辣、油炸以及烧烤类食物。必须注意喝水卫生，不能喝来源不明的水，更不能喝生水。还有不能喝水过多，不然会使得血液被稀释，降低血液中氧气和营养物质浓度，增加心脏负担，甚至会引起水中毒。
千滚水、隔夜水，并不是“致癌水”，65°以上的水为啥被WHO点名？
还有一种水，甚至被世卫组织点名，认定为“致癌水”，听到这样一个说法，就很让人好奇了，想要知道致癌水指的到底是什么水？会不会是千滚水和隔夜的水呢？
在这里必须要辟谣一下了，隔夜水和千滚水，是可以安全饮用的，不存在致癌或危害 健康 的说法，很多人对隔夜水和千滚水，都存在一个错误认知，就是觉得这两种水肿，产生的亚硝酸盐比较多，而亚硝酸盐进入人体会转换成一种 致癌物质 ，就是 亚硝酸铵 ，这样的想法确实没有错，可是有个因素被忽略了，就是两种水产生的亚硝酸盐含量到底有多少。
虽然现如今患癌人数在持续上升，但癌症也不是那么容易就得上的，也是需要条件的，亚硝酸铵也的确是致癌物，可想要达到致癌的目标，摄入的亚硝酸铵也就要很多，即便你每天都喝千滚水或隔夜水， 摄入的亚硝酸铵含量，也不足以致癌 ，毕竟人体还有代谢功能，大部分摄入的亚硝酸铵被代谢出体外，还如何能致癌。
不过，在喝隔夜水时，还是应该注意一点，就是 细菌 问题，水储存的方式不对，就有可能会感染到细菌，长期喝这样的水，从 健康 角度来看的话，确实不太好，还是建议喝现烧先喝的水。
根据以上内容，可以知道世卫组织公布的致癌水，并不是千滚水和隔夜水，那是什么呢？
此种水就是 超过65 的水 ，在中国，其实有很多人都喜欢喝这种水，自古以来，都有这样一个说法，就是吃饭要趁热吃，喝水要趁热喝，凉了对身体会有不良影响。这句话本身是没有错的，可是多数人都理解错了，以为这里的趁热，是吃烫食喝烫水，事实并非如此，趁热说的是介于温热和烫之间，既不觉得烫又不觉得凉。
从中国人的饮食习惯就能看出国人喜欢吃烫食喝烫水，每到天气寒冷的冬天，火锅就成为热门食物，还有麻辣烫、米线之类的食物，都是烫食中的代表。而这些食物在吃的时候，温度都是超过65 的。
别不以为然，经常食用65 以上的食物，或者喝65 以上的水，会对口腔造成极大的伤害，不知道有没有发现身边喜欢喝烫水和吃烫食的人，会经常 口腔溃疡 ，发生这样的事情，其实一点也不奇怪，因为 口腔黏膜能够承受的温度，不会超过50，经常吃高于口腔黏膜承受度的食物，自然就会使得口腔黏膜受伤，偶尔吃倒没多大影响，也只是口腔溃疡而已，只要有足够的时间恢复，就影响不大。
但经常吃就不一样了，受损的口腔黏膜还没来得及修复，就又被损伤了，反反复复的损伤，口腔黏膜细胞也就容易突变，就会 增加患上口腔癌的风险 。
据世卫组织公布的结果来看，经常喝超过65 的水，不仅会增加患上口腔癌的风险，还可能增加患 胃癌和食道癌 的风险，看到这样的结论，是不是应该要反思一下了，如果你有此习惯，尽早纠正会比较好，不要存在侥幸的心理。
除 了要少喝65 以上的水，一种水也不建议多喝，就是——碳水饮料
碳酸饮料，大多数人都知道它是不 健康 的水，但就是有很多人爱喝，碳酸饮料之所以被定为不 健康 的饮用水，是因为其中含有的 糖分较高 ，且里面含有对 健康 有利的物质较少，因此，不建议多喝。
其实就拿糖分高这一点来说，就不应该摄入太多，要知道过多地摄入糖分，不仅会引发肥胖，对心血管 健康 也是不利的，要想喝水喝的 健康 ，白开水是最 健康 的。
综上所述，大家对致癌水都有所误会，更是误解了千滚水和隔夜水，所谓的致癌水，却是多数人不知道的烫水，爱喝的人还是请放温后再饮用，另外，喜欢喝碳酸饮料的人，也要学会舍弃这个习惯，对 健康 没有益处。
你知道65°C的饮品是2A级致癌物吗？
中国人在饮食的时候，常常会讲究「趁热」，但你知道吗？世界衞生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构，对咖啡、马黛茶进行致癌风险评估时，意外发现常饮用温度在65℃以上的饮品或吃65℃以上的烫食，可能引发食道癌！
65°C以上的热饮 为什么被世界卫生组织(WHO)列为2A致癌物？
2A致癌物的定义是指有明确动物实验证据，也有致癌机制佐证，但对人类致癌性的证据仍然不足的物质。因此，世界卫生组织国际癌症研究中心(IARC)将「超过65°C的热饮」列在2A致癌物的致癌物清单中。原因如下：
1.伤口腔黏膜
太烫的食物容易破坏舌头表面的敏感味蕾，影响味觉神经传导，也会损坏牙齿和牙龈，容易造成牙龈溃烂和过敏性牙病。若烫到伤及舌头及口腔粘膜，容易造成口腔溃疡，失去黏膜保护口腔的功能，长期反复发炎的状况下，可能会导致口腔癌。
2.伤食道黏膜 食道壁是由娇嫩和极薄的黏膜组成，只能耐受50℃至60℃温度的食物。所以烫食的高温会损伤食道黏膜，若反复烫伤的话会形成溃疡，而溃疡结痂后会形成瘢痕造成食道窄，甚至出现吞咽困难或胸骨后面疼痛和有灼热感。如果长期烫伤，让食道长期处于溃疡这样的发炎状态，很容易使黏膜癌变，进而变成肿瘤。研究指出，常喝「极烫」的饮料，可能会罹癌的风险将提高4倍！
3.伤胃黏膜
烫热的食物会降低胃中脂肪酶的活性，降低饱足感而使人多吃致肥，而且若吃速太快，高温的食糜迅速到达胃部，有可能损伤胃黏膜，若胃黏膜坏死脱落形成溃疡，若长期呈现灼伤、红肿或溃疡等发炎症状，就而久之也会提高罹患胃癌的风险。
人体适合的饮食温度为10℃~40℃
因此，在泡咖啡和泡茶喝时，温度可达80℃至90℃，很容易烫伤口腔、食道及胃壁等。所以，人体最佳的饮食温度最好接近体温，有利于食物消化过程的温度，大约为10℃~40℃之间，就算是寒流来袭饮食温度也不适合超过50℃，而中医理论也指出，饮食接近体温可以有延缓肠胃老化的功效。
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