选购湖南安化腊肉最好选用肥瘦适当的产品。在质量上主要把握。
“干”、“爽”、“香”三要素。
“干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。
“爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急火烘裂的痕迹。
“香”：散发腊肉固有的菌香。
另外，还要当心“廉价”陷阱，正常情况下，一斤成品腊肉需要1.65斤鲜肉原料，也就是说，如果某种腊肉的价格只相当于1.65斤鲜肉的价格甚至偏低，那么，消费者应该慎重选购。
湖南腊肉做法
1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2、先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
腊肉制作的工艺关键和风味特点
1、猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。
2、熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。
湖南哪里的腊肉好吃？
湖南长沙的腊肉好吃，其主要的做法如下：1、首先因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲；
2、准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用；
3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油；
4、锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅；
5、锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中；
6、倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。
哪儿能买到正宗的湖南腊肉？
湖南特产腊肉我晓得的有松桂坊，土猪肉灌制，烟熏香肠，正宗湖南湘西腊肠。吃起来还不错，四川的麻辣味也很好，点击我的回答账号→用户资料...→搜藏记录(最后一项)，你可以去看看。希望对你有帮助！湖南腊肉要怎么做好吃？湖南腊肉要哪些材料？如何做湖南腊肉
湖南腊肉详细制作步骤1.
先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3
厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2.
先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3.
将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
4.
冬春季两天翻一次，腌约5
天取出；
5.
秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2
天取出；
6.
用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
7.
再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
8.
使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
湖南哪里有正宗的湘西腊肉买？
上海绝对没有正宗的严格来说是：外地几乎不存在正宗的
因为就算在湘西地界、县里就会出现专门加工生产的，市里就更加了；正宗的、估计没几个买的到；外地买的正宗程度达不到一层；淘宝网，选湘西所在地的卖家、也就是怀化、吉首市的，正宗度在三层到五层之间，基本也是专门生产的
不过、W到可以提供出十层的货
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